１．用保温杯泡茶，茶不容易冷，但泡出的茶水味道不好，这是什么原因尼？

蔡擎元

茶叶中含有鞣酸、茶碱、芳香油及多种维生素。用开水泡茶时，这些成分便溶解在茶水中，芳香油产生扑鼻的香味，鞣酸和茶碱使茶略带涩味。用保温杯泡茶，茶水温度一直很高，与把茶叶放在沸水中熬煮的效果相当。这样，一部分芳香油挥发跑掉使香味减少；同时浸出的鞣酸和茶碱过多，茶叶汁太浓，味涩苦，还有闷沤的败味。另外，茶叶中含的维生素C和维生素P等在70℃以上就容易被破坏，因而用保温杯泡的茶其中维生素损失也较多。冬天要防止茶水变冷，可以先在茶杯里把茶冲好，再将茶水倒入保温杯中慢慢饮用，这样比较好些。

(摘自《知识就是力量》1983年第3期)