正是河豚欲上时

孙芝斋

在我国长江下游，河豚作为一种独具风味的美肴，真所谓由来久矣。然而，每年从春初到夏秋，食河豚中毒者，历代亦累见不鲜。“拼死吃河豚”，世上恐怕没有那种美味能令人馋涎欲滴到了这种地步!

为什么会年年发生河豚中毒呢?一是认不得它，误食了；二是不知其毒性所在，食不得法。

我国从鸭绿江到珠江，从东海至南海，都有河豚生长，它们每每混杂在黄鱼、杂鱼中被捕获。其形状视品种而异，但都有开阔的鱼口和刺齿，鱼皮花纹色泽不一，无鳞而有刺，并配以特大的肚兜，这是搞水产的人不可不晓的。

河豚身上各部分组织、器官中几乎都含有不同量伪“河豚毒索”。它是一种氨基过氢喹唑啉化合物，是强烈的神经毒物，能引起神经传导障碍而致机体麻痹，以至使血压下降，心跳减缓；严重者因脑干麻痹而导致呼吸、循环衰竭。毒索还能刺激胃肠粘膜，因此，食河豚中毒者往往初起有胃部不适，恶心、呕吐，或有腹痛、腹泻等胃肠道症状。也有的人，开始并无衲驱症状，突然倾跌，即进入严重阶段，最后可发生昏迷并呼吸衰竭而死。

河豚毒索在体内以卵巢、卵、肝，皮、肠、肾、血液、眼、鳃、脊髓、脾、精囊中的含量为高。有些河豚的肌肉中也含有微量的毒素，不过，要比卵及卵巢或其他组织器官低得多。河豚所含的毒素量随季节而异。一般说，在10～11月卵巢未成熟时，含量最低，1～4月卵巢成熟期最盛，6月产卵后又减低。但河豚毒索的毒性是相当稳定的，盐渍、曝晒、高温均不易破坏。如河豚的卵，即使煮沸八小时之幺，其毒力还很强，就是在十五磅压力的高温蒸汽下经过两小时，仍不能完全解毒。

预防河豚中毒的关键是在于认识河豚及其毒性。水产供销部门应严格把关拣剔，切莫将河豚混入一般鲜鱼流入市场，使群众误购误食；有习惯食用河豚的地区的群众，也要认清河豚的毒素所在，食前应将含毒的脏器、组织、血液等除净，即使对含毒量甚微的肌肉，也应充分漂洗；食时要限量，方可避免中毒。

目前，对河豚中毒尚无肯定的解毒剂。不过，近年来在抢救河豚中毒时采用胆碱能神经阻滞剂如阿托品、莨菪碱，对中毒而发生的呼吸衰竭，可收到较好的效果，降低了中毒的死亡率。