春在溪头荠菜花

金树文

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”

这是南宋著名词家辛弃疾的名句。俗说：“大春三日，百草萌芽”每逢此际，农村田野，到处可见三、五成群的孩子，手持竹篮挑集荠菜。一到二、三月间，一簇簇洁白如玉l的荠菜花，就像一把把珍珠撒在美丽的地毯上，更加显得生机勃勃，充满活力。

一提到荠菜，人们就会想起那又脆又香的春卷，那别具风味的荠菜凉拌。荠菜无论是作家常菜蔬，或作筵席佳肴，都被视为珍品，其清香扑鼻，鲜嫩爽口，确实令人神往。

荠菜是一种十字花科植物，一年生草本，每年冬至后出苗，二、三月起茎开花、结籽。《诗经·谷风》曰：“谁谓茶苦，其甘如荠。”可见我国早在三千多年前，就有食用荠菜的习惯。江西南昌一带，多年来一直有三月三，家家户户吃荠菜的习俗。由于野生的荠菜供不应求，上海、北京、南京等地已引为家种。荠菜在各地名称不一，广州称菱角菜，贵州称地米菜。据李时珍《本草纲目》记载，佛家习用荠菜的茎作挑灯杖，传说夏天可以驱除蚊蛾，故又称护生草。

荠菜不仅味美，而且营养丰富。据测定，每市斤荠菜中含蛋白质21．2克、糖4克、脂肪1．6克、粗纤维15．6克、钙1680毫克，磷292毫克、维生素BI 5．6毫克、核黄素0．76克、维生素Be2．8毫克、维生素C220毫克。荠菜还含有精氨酸、胱氨酸、天冬氨酸、肺氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸等十多种人体所需要的氨基酸。其它还含有草酸、酒食酸、苹果酸、丙酮酸、对氨基磺酸等有基酸。其所含糖的种类也很多，有蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡萄糖等。荠菜中的无机物也很丰富，包含钾、钙、钠铁、锰、镁等。

荠菜还是一味良药。早在1300多年前，我国著名的医学家陶弘景所著的《名医别录》对其药效就有记载：“荠菜，甘温无毒，和脾利水，止血明日。”现代药理研究，荠菜中含有荠菜酸、胆素、醋酰胆素、配糖体等多种有效成份，具有利尿、解热、收缩血管及止血作用，并能轻度扩张冠状动脉、降低血压及收缩子宫，故对高血压、冠心病、肾炎病者及月经过多的妇女，也是一味良药。民间常用的有效验方有t内伤出血，用荠菜一两，蜜枣一两煎服。月经过多和血崩者，用荠菜、仙鹤草各一两煎服，可以减少月经和止血。小儿水泻，荠菜一两煎服。急慢性肾炎水肿，每日荠菜一两煎服，连能二月，多数病者可收到明显的效果。

荠菜虽小，用途很大，取之方便，人人爱食，故特作小诗一首赞之。

勿劳耕耘生陌阡，叶如翡翠花丽妍。

常服延年能却病，堪称春蔬第一鲜。