八月中秋食芋艿

陈毅楠

我国江南地区有中秋节食芋艿的风俗。芋艿在我国大部份地区均有栽培，是一种粮菜兼用的食品。它含有丰富的淀粉(达70％以上)以及蛋白质、脂类、糖、钙、铁等。维生素C和A的含量甚少，但含维生素B较多。

中医很早就用芋艿入药，药用多为生芋。药性辛、平、滑。生食有小毒，可煎汤、制糊以至水泛为丸等内服，治淋巴结肿大、淋巴结核，对痢疾、慢性肾炎也有一定疗效。生芋加麻油等摩擦或捣烂外敷，还可消炎、消肿、镇痛(如果外用皮肤有炎肿反应，以生姜汁轻拭即解)。

芋艿煮粥食对淋巴结核也有治疗作用，而且还可预防疥疮。所以，常食芋艿有保健作用。但芋艿滞气，故气易胀满者不宜多吃。

下面介绍几种芋艿的烹调方法：

一、葱油芋艿：毛芋一斤，食用油(荤油也可)一两，葱一两，盐和味精适量。将毛芋洗净，煮熟，去皮，切成滚刀块，冲洗待用。葱花一两。

先将一半葱花油炒起香，再将芋艿倒入锅中同炒，以后加水半斤，放入精盐、味精，烧至汤汁半干，起锅前再倒入余下葱花，略炒即可。

其特点是色泽微黄光亮，葱绿清香，可解油腻，增进食欲。二、椒盐芋艿：毛芋一斤，食用油三斤(耗一两五钱)，椒盐六钱。先将毛芋洗净，煮熟，去皮，切成厚片，再次冲洗，沥干水份。取花椒四两，炒黄碾成细末。再将精盐炒至粒粒分开时，与花椒末炒拌均匀即成椒盐。将锅洗净倒入油，炒至八成热(即四周向中翻动州)，将芋艿倒下炸至浮起，捞出沥油，倒入盘中，洒上花椒盐可食。

三、排骨芋艿汤：原料：毛芋一斤，猪小排八两，葱姜少许，酒一两，盐适量，油少许，先将滚刀块芋艿捞起沥水，用冷水冲洗再将寸段排骨放入开水锅中烧沸片刻，捞起，亦用冷水冲洗，然后将葱、姜炒起香味，放入排骨与酒煸几下，再放入开水烧沸一段时间，放下芋艿同煮。

四、桂花糖芋苗：毛芋一斤，白糖三两，糖桂花少许，淀粉三钱，碱少量。将芋艿切成小块，加水烧沸，捞起冲凉。再放清水，碱，与芋艿同烧，沸后转小火煮至芋艿八成熟，再次捞出冲凉待用。吃时，加入白糖、芋艿、水，再煮片刻，待糖溶化，撒上糖桂花，用湿淀粉勾芡即成。

什么是白血病?

白血病是造血组织的一种恶性肿瘤，又被称为血癌。近二十年来世界各国白血病的发病率都有上升的趋势。我国根据近三亿人口的调查，推算全国每年约有四万人患白血病，即约占全部癌症病人的1／25。它是国家重点防治的九大癌症之一。

白血病和其它癌症相比，又有其特点：1一般癌症多发于中、老年，而白血病多发生在年龄较轻的人，青少年和儿童发病尤多。据统计，国内白血病患者在30岁以下的占半数以上，居30岁以下人癌症发病率的首位。2白血病不象其他癌症那样，具有团块形的外观，而是一种弥漫在造血组织(骨髓)和血液之中的癌症。3本病随着血液而流经全身，所到之处都会有癌细胞浸润，所以往往来势迅猛，临床上常有贫血，发热，多处出血，肝，脾、淋巴结肿大，骨头痛等表现。急性者(多见于儿童及青年)发展快；慢性者(主要见于成年人)晚期也常可急性变。

为什么会得白血病?

人类认识白血病，至今已有140多年。但同其它癌症一样，它的发病原因和发病原理，还没有完全搞清楚。然而近二十多年的研究证明，放射线、化学药品以及病毒感染，均可引起白血病。

放射线引起白血病主要有三种情况：一是医疗上接触放射线超过一定剂量；二是职业上接触放射线，由于未遵守安全操作制度，或者劳动保护措施不够而接受过量放射线，三是由于战争或事故而接受超剂量的放射线照射。儿童对放射线尤为敏感。孕妇腹中的胎儿受到X线照射的时间越早，发生白血病的危险越大；特别是孕妇的腹部受到照射，其相对危险性更可增加近50倍；照射次数越多，危险性也越大。

化学药品和药物，有不少均有致癌性，特别是化工原料苯，或其衍生物(如喷漆，橡胶、石油、三硝基甲苯炸药等)。常用的药物如氯霉素、合霉素诱发白血病，已越来越受到重视。此外，如保太松，某些抗癌药物，某些有机农药及砷剂，都有诱发白血病的可能。

此外，关于病毒能引起白血病，近年来得到了越来越多的证实。

现代免疫学的研究认为，以上所列均是外部致癌因素，能否长癌归根结底，还取决于人体的免疫状态。另外，遗传因素、组织相容抗原的类型等，也都是能否长癌的内部原因。

总之，自血病的病因，和其它癌症一样，是错综复杂的，是多因论而不是单因论。

白血病的治疗

和其它癌症一样，白血病目前尚无特效的根治方法。但是，如能早期发现，又采取恰当的治疗方案病情可以得到缓解，延长生存期是完全可能的，有些甚至能保持一定的生活能力和劳动能力。治疗的方法有化疗(化学药物治疗)、放疗(放射线治疗)和免疫疗法等，需要根据具体病情而选择或综合使用。

抗白血病药物，近十年来有突飞猛进的进步，对急性白血病的疗效尤为喜人。如儿童急性淋巴性白血病的初治缓解率，已达90％以上，其中有40～50％的患者，可存活5年以上，甚至有长期存活者。其他白血病，经联合化疗，其初治缓解率也可达50～60％，生存5年以上者，并非少见。目前多数抗白血病药物，我国均能自已生产。特别是正定霉素(即红比霉素)、自力霉素(即丝裂霉素)、争光霉素(即博莱霉素)都是我国自行研究生产出来的。中西医结合治疗白血病，更可延长生存期。抗白血病的中草药，有山慈菇、山豆根、白花蛇舌草、龙葵、半枝莲、青黛、靛玉红等。

当前化学疗法的缺点是，在大量杀灭癌细胞的同时，正常细胞也遭到了杀伤。免疫疗法的兴起，在某种意义上可以弥补一下化疗所带来的弊端。特别是应用一种叫“单克隆抗体”与抗癌药物结合，对杀灭癌细胞具有高度的专一性，前景诱人。新兴起的化疗和放疗相结合的一种叫“整体治疗”方案，更能消灭“潜藏”在神经系统的癌细胞，铲除了复发的祸根，使白血病的复发率降低至原来的1／10以下，患者甚至可长期存活，有的已结婚并生儿育女。

骨髓移植也是治疗急性白血病的一种新的有效方法，在我国已有移植治疗成功的报道。但运用这种疗法，尚需一定的条件，而且还存在不少问题。

白血病的预防

1除非十分必要，尽量避免反复进行各种放射性的检查和治疗，包括X线检查、同位素扫描、“放疗”等。儿童、孕妇更应尽量减少照射，孕妇腹部更忌直接照射。

2氯霉素等易诱发白血病药物要慎用，能用其他药物代替更好。

3原子能工作者和一切接触放射线，苯及其衍生物如喷漆、橡胶、石油、炸药等行业的工作人员，均应加强防护措施，要定期检查身体，包括体重变化，有无胸骨压痛、叩痛或其他骨头痛，有无淋巴结、肝脾肿大等，有无皮肤、鼻腔、牙龈，阴道等出血史，血缘检查，必要时还需进一步作骨髓穿刺或染色体检查。

4凡有难治的贫血；出血倾向；胸骨或其他骨痛、肝脾或淋巴结肿大，血液、骨髓或染色体检查异常等一部或全部症状者，要请医生定期检查，是否属于“白前”(白血病前期)。“白前”中，只有一部分可能转变为白血病，但容易被误诊为再生障碍性贫血、血小板减少症、脾机能亢进，巨幼红细胞性贫血等，在儿童易误诊为感染性贫血、风湿热等，要引起注意。

另外，有白细胞减少或增多的，并不一定就是白血病或“白前”。

还有一种叫“类白血病反应”的，也不是白血病，当病因清除后，即可恢复。均不必过虑。