糖为什么有甜味？

类别:生物化学编号:____

最近，生物化学的分析表明，糖的甜味跟化学作用、电荷的相互吸引、分子中原子间的束缚以及质子和电子间不可思议的距离有关。

具有甜味的第一个要求，是当食物被咀嚼而跟唾液混合后，必须生成一种特殊的分子，其中要有一个氢离子被分离出来。第二个要求是分离出的氢离子必须是带正电的单个质子，它可以从邻近的带有负电荷的粒子那儿得到一个电子，而达到稳定态。

糖的秘密还在于，对于绝大多数具有甜味的分子，其单个质子到邻近原子的最外层电子间的距离为3埃，即三亿分之一厘米，是造成甜味的关键。最后，用舌头来接触的时候，这些“甜分子”必须和味蕾中的“甜感受器”排列成对。

“甜分子”和“甜感受器”紧密相遇，共同引、起神经末梢的快感，并激起人们对于“甜”的味觉。

(摘自美国《科学文摘》1981年3月号)