特约专栏

1. 微生物替代蛋白生物制造：进展与展望
2. 植物蛋白加工科技研究进展与展望
3. 微藻蛋白质及其在食品中的应用研究进展
4. 微生物利用无机氮生产有机氮
5. 食用昆虫蛋白的资源特性及开发前景

基础研究

1. 基于肽组学的瑞士乳杆菌酪蛋白水解差异分析
2. 黄酒酵母β-苯乙醇合成途径醇脱氢酶I的异源表达及酶学特性
3. 本土酿酒酵母发酵进程中异戊醇的合成代谢
4. 葡萄糖-谷氨酸二肽模型体系中5-羟甲基糠醛形成的动力学分析
5. 薏米麸皮多酚-β-环糊精包合物特性研究
6. 硫醚类香料对沙门氏菌和副溶血性弧菌的抑制作用
7. 大蒜硫醚对葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的抑制作用
8. 高压热杀菌灭活枯草杆菌芽孢的作用研究
9. 植物乳杆菌WU14 6-磷酸-β-葡萄糖苷酶的基因克隆、蛋白表达及生物信息学分析
10. 琼胶寡糖对脂多糖诱导的巨噬细胞RAW264.7炎症反应的抑制作用

营养与功能

1. 河蚬汤中纳米颗粒作用于大鼠口腔巨噬细胞的研究
2. 黑小麦粉对高脂血症大鼠脂代谢的影响
3. 6’-O-咖啡酰基熊果苷对Ⅰ型糖尿病的保护作用
4. 香叶木素对Ⅱ型糖尿病小鼠的降血糖作用
5. 燕麦青稞粉对II型糖尿病小鼠糖脂代谢及体内氧化应激的影响

加工与制造

1. 真空低温预制及复热对鲍鱼腹足食用品质的影响
2. 糍粑辣椒关键工艺对其品质的影响
3. 酶解法制备绵羊乳酪蛋白ACE抑制肽的工艺优化及其抑制机制

贮藏与保鲜

1. 大豆异黄酮对玉米淀粉老化的影响及体系水分迁移研究
2. 南极磷虾肉冻融循环过程水分的迁移及微观结构变化
3. 高功率脉冲微波协同丁香酚对河蟹肉的保鲜作用

分析与检测

1. 基于免疫层析图像可视化的黄曲霉毒素B1快速定量方法
2. 基于CRISPR/Cas12b的乳粉中克罗诺杆菌属检测
3. 广东、广西、福建省和上海市零售鸡肉源沙门氏菌的血清型和基因型
4. 水产品腐败希瓦氏菌双组分信号转导系统的全基因组鉴定与分析
5. 基于Illumina MiSeq高通量测序技术解析四川麸醋发酵过程中微生物菌群结构
6. 基于循环伏安法的蜜蜂组织传感器对蜂蜜品质的鉴别
7. 欧洲鳗肌肉蛋白营养评价及体外模拟消化特性
8. 稻米理化、食味品质指标与米饭质构品质相关性分析

研究进展

1. 水/水乳液的形成、稳定及功能特性研究进展
2. 辉光放电等离子体与淀粉的相互作用
3. 食品中细菌耐热性毒素研究进展
4. 黄酮类化合物与肠道菌群互作研究进展
5. 大豆亲脂蛋白-多酚互作及复合物性质研究进展
6. 白藜芦醇调节脂质代谢研究进展
7. 饮食干预肠道微生物调控认知和神经退行性疾病的作用机制
8. 生物散斑技术及其在食品领域中的应用
9. 基于MOFs传感器的食品细菌污染检测研究进展
10. 分子印迹技术在食品腐败菌与致病微生物检测中的应用

其他

1. 我国3～12岁儿童家长食品安全知识现状及其影响因素分析

简讯

1. 《中国食品学报》第四届编委会成立大会成功召开

国外资讯

1. ■基因改造番茄能产生更多维生素D3
2. ■饮食在儿童多动症症状中起着关键作用
3. ■影响肠道如何使用其基因的微生物
4. ■研究表明，每个人每天都会多吃3个芝士汉堡