特约专栏

1. 中国10城市乳母膳食摄入与营养健康状况研究

基础研究

1. 不同胁迫条件对食品源MRSA菌株生长、毒力和抗性基因表达的影响
2. EGCG修饰对乳清蛋白乳液冷凝胶特性的影响
3. 可得然胶对肌原纤维蛋白理化和凝胶性质的影响
4. 营养基质对植物乳杆菌转化纳米硒的影响
5. 樟芝深层发酵菌丝体提取物对食源性致病菌的抑制作用

营养与功能

1. 发酵乳干预对超重肥胖孕产妇母乳成分和母子健康的影响
2. 骆驼乳对葡聚糖硫酸钠诱导小鼠结肠炎的保护作用
3. 加氏乳杆菌的降脂活性研究
4. 含DHA藻油的茶油对初断乳小鼠脑部和视网膜发育的影响
5. 麦胚球蛋白对亚硝酸盐急性中毒大鼠肾损伤的保护作用
6. 文冠果叶提取物降血压活性研究

加工与制造

1. 乳双歧杆菌Probio-M8和副干酪乳杆菌PC-01对发酵乳微流变学特性及稳定性的影响
2. 鲢鱼背肌组织蛋白酶L的初步分离及蛋白层析纯化方法
3. 高密度二氧化碳对酪蛋白结构及物理特性的影响
4. 超声波处理对绿原酸与牛血清白蛋白结合作用的影响
5. 基于磁性纳米材料修饰的离子液体萃取番茄中的过氧化氢酶
6. 金枪鱼油精制及低温结晶法富集甘油三酯型EPA、DHA
7. 乙酯型鱼油对鱼糜制品理化特性和风味的影响
8. 新生儿配方液态乳的瓶内灭菌工艺优化
9. 添加果皮对真空冷冻干燥重组芒果和火龙果脆片品质的影响
10. 茶多酚对冻融羊肉糜乳化及凝胶特性的影响
11. 蒸煮方式对怀山药与普通山药食用品质、预测血糖指数和体外消化性的影响
12. 产抗真菌肽的爱媛类芽孢杆菌HD的筛选、鉴定及发酵条件优化
13. 马面鱼皮ACE抑制肽的制备、分离纯化及稳定性

贮藏与保鲜

1. 水杨酸处理对鲜莲采后品质及抗氧化酶活性的影响
2. 烤鸭中金黄色葡萄球菌生长动力学比较与动态模拟
3. ε-聚赖氨酸盐酸盐对贮藏期间双孢蘑菇表面微生物生长和保鲜的影响

分析与检测

1. 基于全基因组测序解析不同瑞士乳杆菌菌株的遗传差异
   ——以瑞士乳杆菌H9和H10为例
2. 即食食品中阪崎克罗诺杆菌的分离鉴定及分子分型
3. 不同年份标准仓储广陈皮表面微生物的分布
4. 基于二维液相色谱体系分析特殊医学用途奶粉中的牛磺酸含量
5. 羊肉烤制过程中水分的分布与迁移规律
6. Dawson型多金属氧酸盐对南美白对虾中酪氨酸酶的催化作用

研究进展

1. 乳酰-N-新四糖的生理功能、生物合成及其衍生化研究进展
2. 基于β-半乳糖苷酶的低聚半乳糖制备研究进展
3. 水产品腐败菌生物膜的形成及调控机制研究进展
4. 感应电场在食品加工中的应用
5. microRNA介导食品中功能性成分调节机体活性的研究进展
6. n-3PUFAs缓解溃疡性结肠炎的作用机制
7. 静电纺丝技术包埋姜黄素研究进展
8. 基于植物纤维的食品包装疏水化研究进展
9. 淀粉基共混面团的流变表征及特性研究进展
10. 无麸质面包品质提升技术及研究现状

国外资讯

1. ■疫情大流行后微生物发展的重点是有益微生物及其代谢物
2. ■双歧杆菌对婴儿肠道菌群的发育与健康状况至关重要
3. ■摄入不同食物来源的蛋白质会降低患高血压的风险
4. ■科学家开发出能够有效进入人体肠道的包衣益生菌