特别报道

1. 中国食品科技与产业需加大有效对接
2. 中国的食品安全应高度关注微生物引起的食源性疾病2012年ICMSF中国国际食品安全研讨会在厦门召开

基础研究

1. 低场核磁共振研究热烫对纤丝干酪水分状态的影响
2. 卡拉胶对南酸枣糕质构性质的影响
3. 水分含量对南酸枣糕质构和色泽的影响
4. 水力空化对原糖溶液表面张力的影响
5. 球磨处理对大米淀粉理化性质的影响
6. 生物酶处理对胡萝卜渣纤维素结构的影响
7. 白木通籽分离蛋白酶法改性及功能性质研究
8. 白木通籽油微胶囊质量评价及稳定性研究
9. 小麦麸皮酶解产物对面包品质的影响
10. 大孔吸附树脂对玉米蛋白水解液脱盐效果的研究
11. 芋头叶柄泡菜泡制过程中主要成分的变化
12. 辣椒发酵过程中挥发性成分变化研究
13. 茶鲜叶酶促氧化合成茶黄素研究
14. 即食客家咸菜中油脂氧化稳定性研究
15. 陶瓷复合膜澄清黑莓果酒工艺研究
16. 干燥方式对野生蒲公英品质的影响

信息窗

1. 《食品与机械》2012年1-6期分类总目录

肉类研究

1. 水油乳化剂替代猪背脂法兰克福香肠的品质及感官研究
2. 比较纳米晶纤维素和猪肉脂肪对兔肉糜凝胶品质的影响
3. 鲢鱼糜漂洗液中蛋白质分析与回收

安全与检测

1. 高效液相色谱法同时测定水产品中氨基甲酸酯类的残留
2. PCR 法快速检测耐热霉菌雪白丝衣霉
3. 8种干制水产品中7种金属元素含量的检测分析
4. HPLC测定采后莲雾果实中可溶性糖含量及在贮藏期的变化
5. 黄精提取物中总皂苷含量的测定
6. ε－聚赖氨酸复合防腐剂对常见致病菌和污染菌的抑制作用
7. 稀土水杨酸8－羟基喹啉三元配合物对黑曲霉活性的影响
8. 铁素体型不锈钢443应用于食品接触材料的安全性能研究

提取与活性

1. 杨梅果醋体外抗氧化活性的研究
2. 高速逆流色谱分离纯化紫甘蓝花色苷
3. 松籽壳多糖超声辅助溶剂法提取及抗氧化性研究
4. 海芦笋多糖超声波辅助提取工艺及抗氧化活性研究
5. 乌饭树树叶多糖提取及纯化工艺优化研究
6. 响应面法优化葡萄籽多酚提取工艺
7. 4种甜荞麦黄酮提取方法的比较研究
8. 荔枝皮中原花青素提取工艺优化及其黄烷－3－醇HPLC分析
9. 鳕鱼骨中可溶性钙提取工艺的优化

包装与机械

1. 基于机器视觉技术淡水鱼品种在线识别装置设计
2. 基于高光谱图像技术的长枣糖度无损检测
3. 基于颜色特征的雷笋切割方法研究
4. 绞肉机螺旋轴输送性能的数值模拟研究
5. 基于Solidworks齿轮连杆机构的运动仿真
6. 螺旋板换热器密封端盖结构研究
7. 集成反应分离制备甘露醇的多元分流式装备开发
8. 直角坐标机器人瓶坯装箱生产线控制系统
9. 海参过热蒸汽真空干燥装置的设计与试验
10. 管板式烘丝机工艺参数对卷烟香气的影响

开发应用

1. 预处理方式对甘薯变温压差膨化干燥产品品质的影响
2. 预处理工艺对烟梗回透率的影响
3. 复合凝聚β－胡萝卜素微胶囊制备工艺研究
4. 锐孔法制备原花青素微胶囊工艺研究
5. 固定化菠萝果酒酵母菌的制备及其应用
6. 固定化酵母细胞啤酒连续后发酵工艺条件优化
7. 产漆酶培养基条件的优化
8. 免疫卵黄抗体提取工艺的优化

学术争鸣

1. 食品安全视角下食品企业伦理建设研究
2. 食品专业双语教学课程设置探讨

研究进展

1. 几种冷冻新技术对食品冻结过程中冰晶形成的影响
2. 电离辐照杀菌对食品包装材料性能的影响
3. 塑料食品包装材料中常用抗氧化剂迁移研究进展
4. 植物油脱臭馏出物中生物活性成分提取方法研究进展
5. 真菌多糖定量检测方法研究进展
6. 表面活性剂及其在食品工业中的应用

1. 吸附剂对豆浆中嘌呤物质的吸附
2. Physicochemical，microbiological and sensory characteristics of irradiated pale，soft，exudative（PSE）pork
3. 电加热转筒焙炒对不同工艺生产芝麻油品质的影响