食品与发酵工业
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2022年10期
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研究报告
不同香型白酒大曲微生物群落及其与风味的相关性
黑曲霉脂肪酶tabI酶学性质及乳酸乙酯合成能力的研究
超高温瞬时杀菌对苏派黄酒风味物质的影响
一种基于劈裂适配体和双信号的黄曲霉毒素M1电化学传感器
发酵牛肉香肠肽的抗氧化稳定性研究
发酵乳中乳酸菌的选择性计数及分离鉴定
基于气相离子迁移色谱的雪莲菌发酵乳香气与雪莲菌菌群动态变化研究
亚油酸氧化引起大足黑山羊肌原纤维蛋白保水性变化的机制研究
品种和后成熟度对非浓缩还原苹果汁浑浊稳定性的影响
葡萄酵素发酵过程中的酵母菌筛选及品质变化分析
低氮源培养对鼠李糖乳杆菌胁迫耐受能力的影响
华贵栉孔扇贝富硒蛋白粉的酶法制备工艺优化及其营养评价
石榴皮提取物对贮藏期间牦牛肉糜蛋白质氧化及挥发性风味物质的影响
黄连对肠道致病菌的体外抑菌作用
郫县豆瓣适用蚕豆品种的选择
纤维素酶辅助水蒸气蒸馏提取肉豆蔻挥发油的品质及其活性评价
六株植物乳杆菌的益生特性研究
马铃薯淀粉对玉米醇溶蛋白凝胶特性的影响
采后氧化白藜芦醇处理对荔枝果实品质与耐贮性的影响
香糟大鲵冷冻调理制品工艺优化及滋味评价
复合改性小米淀粉Pickering乳液负载β-胡萝卜素性能研究
基于牡蛎肽构建油包水型乳液体系及其稳定性研究
黑豆皮乙醇提取物/玉米淀粉/卡拉胶复合膜的物化性质及生物活性表征
双螺杆挤压温度对山药粉理化性质和体外消化性的影响
不同成熟度红梅杏品质及挥发性物质研究
采收期对毛叶山桐子油脂肪酸组成的影响
超高压对海带吸附性质的影响及其初步机理研究
超微茶粉对益生菌慕斯品质及抗氧化活性的影响
酱香型白酒发酵过程全周期跟踪分析
不同浓度桑叶多酚对鲜切生菜褐变和假单胞菌的抑制作用
茨河腐乳细菌与真菌多样性及其功能关联分析
赤水晒醋醋酸发酵过程原核微生物群落及理化因子相关性分析
抗菌肽AMP-17对黄曲霉抑制作用的初步研究
分析与检测
核磁共振氢谱法测定果汁中主要糖类的含量
基于碳、氮同位素和矿物元素的青萝卜产地判别
不同核酸提取方法用于环介导等温扩增检测大西洋鲑鱼的比较分析
螺虫乙酯单克隆抗体的制备及酶联免疫分析方法的建立
基于气相色谱-质谱/脉冲火焰检测器和主成分分析对不同品种柚汁 挥发性风味组分的分析
基于新型微腔体微波反应器的微波辅助衍生-气相色谱质谱法 快速测定水果中的有机酸
QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法快速测定动物源性食品中矮壮素残留
食用槟榔卤水质地剖面分析及测试条件的优化
综述与专题评论
假谷物的营养及加工应用研究进展
天然大分子对花色苷的负载研究进展
谷物源抗氧化肽:制备、构效及应用
β-丙氨酸合成方法的研究进展
光照技术在果蔬采后贮藏保鲜中的应用研究进展
体外消化模型研究进展及其在食品中的应用
教育教学
“碳中和”理念下《食品工厂设计》课程思政教学设计与实践