基础研究』Basic Research

1. 体外胃肠道消化及跨膜转运对干腌火腿肽 抗炎活性的影响
2. KCl部分替代NaCl对宣威火腿细菌多样性的影响

广告索引

1. 《肉类研究：传统发酵肉制品研究》专辑主编
2. 2022年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知

加工工艺』Processing Technology

1. 不同电子束辐照处理对传统镇巴腊肉品质的影响
2. 脂肪添加量对发酵风干肠品质的影响

包装贮运』Package & Storage

1. 不同发酵方式对发酵马肉肠贮藏期品质劣变及食用安全性的影响

专题论述』Reviews

1. 乳酸菌抗氧化活性及其在发酵肉制品中的应用研究进展
2. 植物蛋白在动物肉糜类制品中的应用 现状及研究进展
3. 乳酸菌在发酵肉制品中的应用研究进展
4. 脂质组学在肉品中的研究进展
5. 肉品物理嫩化技术研究进展

征稿启事

1. 《肉类研究》杂志征稿启事

征订启事

1. 《乳业科学与技术》杂志征稿启事

1. 欢迎订阅2023年《肉类研究》杂志