肉类研究
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2020年9期
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基础研究
大足黑山羊不同部位肌肉脂肪酸比较研究
重组培根加工过程中N-亚硝胺及其前体物质含量的动态变化
不同品种猪肉鲜味特征比较研究
蒙古斑点马不同部位脂肪和肌肉组织中脂肪酸组成的比较研究
加工工艺
等离子体活化水对希瓦氏菌及鲈鱼品质的影响
响应面法优化微波加热制备肌原纤维蛋白凝胶工艺
分析检测
滩羊肉中油酸和亚油酸含量的近红外预测模型建立
近红外光谱快速检测乌珠穆沁羊肉氨基酸含量
克氏原螯虾不同可食部位风味成分分析
盘县火腿自然发酵过程中理化和风味特征
专题论述
低脂和低盐萨拉米发酵香肠的研究进展
植物多糖在低盐低脂肉制品中的应用
中日西式香肠产品标准对比分析
肉源性活性肽及其计算机分析技术研究进展
热加工肉制品中杂环胺的分析检测技术研究进展
肌原纤维蛋白对挥发性风味物质吸附作用研究进展
