肉类研究
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2020年7期
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基础研究
原料肉部位对牛肉盐水火腿品质及水分分布特性的影响
肌红蛋白血红素辅基与珠蛋白相互作用机制
重组牛肉图像识别模型的比较研究
加热温度对酱卤牛肉质构特性及水分分布的影响
大鲵肌肉分离蛋白特性
复合天然抗氧化剂对西式培根品质和安全性的影响
蒸煮温度对羊肉肌原纤维蛋白特性的影响
加工工艺
低盐液熏腊肉加工工艺优化及品质分析
添加蛋清粉对鲊广椒肉丸品质的影响
分析检测
通过式固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法测定猪肉和牛肉中9种类固醇激素
乐山甜皮鸭挥发性风味物质分析
测定肉串源性成分的液相色谱-串联质谱与聚合酶链式反应方法对比研究
不同黔北麻羊加工产品中挥发性风味物质分析
包装贮运
抗氧化剂对未漂洗革胡子鲶鱼鱼糜品质的影响
专题论述
单宁的抗氧化调控机制及其在肉品中的应用
