肉类研究
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2020年6期
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基础研究
不同部位猪肉肌纤维类型组成与品质特性比较研究
离子强度对煮制前后猪肉胶原蛋白乳化特性的影响
外源抑制物对风干肠风干过程中理化性质及安全品质的影响
锡盟地区小尾寒羊副产物营养成分分析与评价
原料肉部位对牛干巴肉质特性的影响
秦川牛宰后肉色与其食用品质的相关性
内蒙古放牧和舍饲绵羊肉的脂肪酸特征
生姜和辣椒及其活性组分对卤煮牛肉中杂环胺生成的影响
内蒙古牛肉和绵羊肉硒含量测定及评价
加工工艺
油炸时间对云南牛干巴煎炸过程中理化特性的影响
分析检测
市售西班牙自然发酵香肠的食用品质特征分析
不同烹饪方式对干腌火腿理化、感官及风味品质的影响
新西兰柔鱼与北太平洋柔鱼的品种特异性聚合酶链式反应鉴定
包装贮运
猪肉宰后成熟时间对肉松成松品质的影响
预冷环境及时间对滩羊胴体品质的影响
专题论述
L-精氨酸和L-赖氨酸在肉及肉制品中的应用研究进展
