肉类研究_2013年3期_参考网

肉类研究

肉类研究

2013年3期

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目录

基础研究
加工工艺
1. 正交试验优化低钠火腿肠生产的复合配比
2. 风鸭加工过程中二乙基亚硝胺与亚硝酸盐含量的变化
分析检测
1. 基于低场核磁共振技术的注胶肉快速检测
2. 青海牦牛肉与秦川牛肉氨基酸和脂肪酸的比较研究
包装贮运
1. 冷鲜水牛肉保鲜技术
专题论述
1. 骨架蛋白肌联蛋白、伴肌动蛋白、纽蛋白的降解对冷却猪肉持水性的影响