在上课时品酒是个啥滋味

你是学习葡萄与葡萄酒工程专业的呀？那你上课是不是就是喝酒？你是不是一眼就能看出酒的价格？我想，凡是学这个专业的同学，大概都逃不过这几个问题。

上述的认识不完全准确，却能描述我们学习内容中的小部分。简单来说，这个专业涉及葡萄酒生产的各个方面，从土地到销售再到餐桌，将一瓶葡萄酒送到你面前，就是我的专业。

不得不承认，我选择葡萄与葡萄酒工程专业，很大一部分原因，是被那些有趣的品酒课吸引了。我一度以为自己选择了一个吃吃喝喝的专业，其实这是个纯正的工科专业，和所有工科专业一样，逃脱不了学习高数、物理、生物、无机化学、工程制图、微生物等课程的命运。

理科类知识只是为学习这个专业打下了基础，我们主要还是围绕“葡萄”进行学习。我们会认识脾性各异的葡萄，了解国内外著名葡萄产区的知识，学习葡萄酒酿造技法。除了理论课程外，还要下地“伺候”葡萄树。

我们学院有一块葡萄田地，在大二时，我们要扛着铁锹、戴着草帽，在葡萄田地里种植葡萄。这可不是件轻松活儿，给葡萄剪枝，不小心就会被划伤手；给葡萄施肥，施的是臭气熏天的牛粪，是对生理和心理的双重考验。在葡萄田地里干活，见到虫子是小事，如果遇到了病虫害，才让人崩溃。不仅不能远离，还要在显微镜下仔细观察那些虫子，密密麻麻。这个活儿完全治好了我对虫子的恐惧。虽然实践很辛苦，但培育一个小生命却很有意思，看着它一点点变得茁壮，成就感满满。

我们也要做实验，我们会实操如何将一串串小小的葡萄变成醇厚的美酒。在课上，会接触葡萄酒的酿造方法，学习压榨、发酵、澄清等葡萄酒酿造环节的知识。接触了专业的酿酒知识，我才知道自酿酒是多么的危险。自酿酒存在甲醛含量超标的风险。在酿酒的过程中也难保证无菌操作，每个环节都有可能混入大量的细菌，导致自酿酒的菌群超标。

到了大三，我们的专业课程更加丰富，会学习酿造学、葡萄酒工艺学、食品工程原理等。随着学习的深入，我们还会接触更精深的葡萄酒酿造知识，比如：葡萄酒的香气从何而来？葡萄酒的香气除了葡萄本身的果香外，还和橡木桶的选择有一定关系。我们通过实验发现，把相同的葡萄酒储存在烘烤程度不同的橡木桶中，葡萄酒的风味也有所不同。它可能是椰子味，是丁香味，是松露味，还可能是雪松味。当我们掌握了调配葡萄酒香气的秘诀，便可以酿造出符合心意的酒水了。

在众多的课程中，我最喜欢的是品酒课，这也是这个专业最具代表性的课程，是其他专业同学的“梦中情课”。也许你会认为这不就是正大光明的喝酒课吗？其实这个课程的重点是品酒，而不是喝酒。在学习时，我们很少喝酒，因为酒精会影响我们对酒的判断力。我们主要学习酒的品鉴方法，评定结束后，会将酒水吐在专门的吐酒桶里，因此不会喝酒。酒精过敏的同学也可以报考葡萄与葡萄酒工程专业哟。

想要学好这门课，有一条灵敏的舌头是必不可少的。灵敏的舌头可以品鉴出酒水的信息，比如：酒的甜度、酸度、单宁、酒精、酒体和余味等。我们的品鉴内容除了成品酒以外，还有各种奇奇怪怪的半成品，比如：不同稀释度的酒精，不同浓度的糖水、盐水、酸水，甚至还有坏酒、发酵过度的酒。品鉴不同的酒是为了训练舌头的灵敏度，在高强度的训练下，我们时常调侃自己的舌头已经“百毒不侵”了。

学习这个专业还需要有一个灵敏的鼻子。在品鉴葡萄酒时，我们会轻晃酒杯，让酒香尽情地释放，然后调动嗅觉，反复体察分辨酒中的各种香气。刚开始学习时，闻香对我来说很困难，除了能闻到酒精味，其他味道根本闻不出来。我觉得每一瓶葡萄酒的香气都一样，这一度困扰了我。直到老师带来香气品鉴卡，我才找到了闻香的感觉。品鉴卡上包含了葡萄酒中可能存在的各种香气，非常适合初级品鉴水平的同学。在香气品鉴卡的帮助下，我可以清晰地闻到葡萄酒的味道，有些葡萄酒带有馥郁的黑醋栗、香瓜、覆盆子味，有些葡萄酒带有奇特的青椒、肉桂、香草味。有了香气品鉴卡的助力，再去闻味就会简单许多。

听完我对专业内容的描述，也许你会问，这么有趣的专业，未来的就业方向在哪呢？

葡萄酒自成一个产业链，涵盖从土地到餐桌的方方面面。除了酿酒师，我们还有很多可以选择的职业。可以从事葡萄种植与培育新品的工作，可以选择在酒企或酒庄，做葡萄酒酿酒师、葡萄酒侍酒师、葡萄酒品酒师，还可以从事葡萄酒销售、葡萄酒文化推广员、葡萄酒导游、酒评撰稿人等。

当你走近葡萄与葡萄酒工程专业时，你也许会发现它并没有你想象的那么高大上。很多时候，我们都会泡在实验室，为一个酿酒步骤纠结不已。在认识到这个专业只是个普通专业，而你依旧想要走向它时，那你就具备了学习它的潜质：即使穿枝拂叶，仍心向往之。

对我而言，葡萄酒是融入了我生活的一个伙伴，成了一种生活态度。生命里一半的愉快和幸福，我都愿与一杯馥郁的葡萄酒分享。