基于文献计量学的中国野生食用菌研究进展

摘 要：研究基于文献计量学方法，利用中国知网（CNKI）数据库，对1980—2021年中国野生食用菌研究文献进行分析。结果表明，野生食用菌研究起源于20世纪80年代，初期集中于资源评估与驯化技术研究，后逐渐转向产业发展。众多研究机构与期刊涵盖了广泛的研究领域，主要集中在食用价值、医用价值及生态环境方面。研究热点随着对资源的深入认识和技术的不断成熟而发生变化，从最初的资源调查、栽培技术，到经济价值的体现，再到如今的资源可持续利用。野生食用菌产业处于稳定发展阶段，技术与资源调查成熟，未来有望在产业发展模式、特色产业构建及资源整合利用方面进行创新，为野生食用菌的研究与开发提供参考。

关键词：野生食用菌；研究进展；文献计量分析

中图分类号：G353.1；S646 文献标志码：A 文章编号：1674-7909（2025）1-71-8

DOI：10.19345/j.cnki.xckj.1674-7909.2025.01.012

0 引言

野生食用菌是指在自然界中完全处于野生状态的菌类，其中许多种类兼具食用和药用价值［1］。它们因富含碳水化合物、蛋白质和维生素，无污染、营养丰富，并具有保健美容等功效，而受到了广泛关注［2］。我国是世界上野生食用菌资源最为丰富的国家之一，尤其是我国的西南地区，更是我国野生食用菌资源最为丰富的地区［3］。当外界环境发生变化或受到污染时，野生食用菌的生长会受到影响，甚至无法生长［4］，因此其生长状态可以作为环境监测的一个重要参考指标。近年来，随着各地对野生食用菌产业发展和资源开发的不断推进［5-7］，相关研究也随之开展，包括野生食用菌的驯化栽培、纹理特征分类、食品安全监督管理等方面［8-11］。野生食用菌资源的开发利用与地方社会经济的发展紧密相连。因此，研究我国野生食用菌的发展脉络并预测相关领域的发展趋势，对提高野生食用菌的可持续利用水平具有重要意义。

文献计量分析利用数学和统计学的方法，对发文量、文献来源和研究机构进行定量统计分析，可使其内容更加明确和可视化［12］。文献计量法是将文献中的定性问题进行局部特征量化，以便在统计分析过程中得出有价值的定量结论［13］。它能够将一些历史性的研究与当前的研究热点以最直观的方式体现出来。实现可视化的方式是利用软件对提取的数据信息进行交互式分析，将抽象的概念具体化，从而增强人们对数据中信息提取的感知程度［14］。目前，文献计量学已经发展成国际情报领域的一个分支学科，其发展也体现出当代科学向定量研究发展的趋势［15］。由于文献计量法对数据统计分析具有独特优势，因此其应用学科范围较为广泛，涵盖了图书情报、医学、体育和计算机等领域［16-19］。对这些领域进行统计分析，可为相关领域的探索和研究提供有力的数据支撑。

野生食用菌本身具有较高的营养价值与经济价值，同时分布广泛，且研究方向多样。近年来，关于野生食用菌的文献多是聚焦于其在某一方面的开发与应用，而基于文献计量分析对野生食用菌进行整体研究的文献较少。因此，研究应用文献计量法，对1980—2021年野生食用菌的研究文献进行统计分析，旨在全面了解野生食用菌目前的研究现状并预测未来的发展趋势，为野生食用菌的研究与开发利用提供参考依据。

1 数据选取与方法

以中国知网（CNKI）作为数据源进行研究分析，相较于其他中文文献数据库，CNKI数据库业务领域涉及广泛，信息化建设和数字化资源建设更加全面［20］。采用高级检索方式，以“野生食用菌”为研究主题，检索了相关文献。为了探索中国关于野生食用菌的研究内容与进展，剔除外文文献、新闻报道及与研究相关性不强的特色期刊文献，保留期刊发表的论文、会议论文及硕博学位论文，共得到1 043篇文献。将收集到的文献作者、标题、出版年份与出版信息等信息导出，利用CiteSpace软件对其进行可视化分析。CiteSpace软件能够实现对文献的计量分析与知识图谱的绘制，而科学知识图谱是一种将学科发展与学科内部结构直观联系化的图像，利用这种相互作用可以解释学科内部的复杂关系，从而能够产生新的知识与见解［21］。利用CiteSpace、Origin、Microsoft Excel等软件对时间演变、研究来源机构、发表期刊等基础数据信息进行统计分析与可视化处理。利用关键词、主题词等进行聚类分析探索，以判断当前野生食用菌的研究领域与前沿热点。

2 结果与分析

2.1 时间演变

如图1所示，关于野生食用菌的年发文量整体呈现平稳上升趋势，但在个别年份年增长量波动较大。第一篇关于野生食用菌的文献发表于1980年，文章主要阐述了野生食用菌的调查方法及有关引种驯化方面的内容［22］，这标志着中国对野生食用菌资源利用与研究的序幕正式拉开。结合野生食用菌的研究状况与图1年发文量波动情况，可将其进展分为3个阶段。第一阶段为1980—2003年的研究探索期，为研究初期，该阶段年平均发文量为11篇，发文量波动非常小。相关文献主要围绕野生食用菌的资源调查、种类分布、人工驯化与栽培技术发展进行研究。第二阶段为2004—2014年的快速发展期，为研究中期，该阶段年平均发文量为40篇，研究发文量有较大提升，同时发文量波动也较小。该阶段在已有野生食用菌栽培的基础上致力于技术创新，推动野生食用菌的成果应用于企业与农业发展，实现野生食用菌的产业化，从而带动经济发展。同时，随着产业化进程的推进，人们对资源保护的意识和食品安全的关注度也在不断提升。第三阶段为2015—2021年的完善发展期，为研究后期，该阶段年平均发文量为48篇，整体处于缓慢提升状态，但是在2015年存在一个较大的波动点。这主要是由于在快速发展期的中后期，对野生食用菌开采利用与资源保护意识的关注增加，发展模式也发生转变。

2.2 空间分布

2.2.1 研究机构

由表1可知，排名前10的机构中有9个机构地属云南省，发文量共占比15.61%。野生食用菌的生长与地域环境有着直接关系，云南省独特的森林资源与地貌形态为野生食用菌的生长提供了优良环境［23］。因此，云南省野生食用菌种类与自然产量都位居全国之首，这为野生食用菌的研究提供了便利条件，使研究能够多样化且大量开展。中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所与云南农业大学均以31篇的发文量并列首位，昆明理工大学与中国科学院昆明植物研究所均以19篇的发文量紧随其后，吉林农业大学以16篇的发文量排名第5。在排名前5的机构中，云南省的相关机构占据了前4，这进一步说明了云南省野生食用菌资源丰富，以及该省对野生食用菌研究与发展高度重视。另外，从表1中可以看出，各机构发文量都占比较小，排名前10的机构共占比17.14%，不足总数的1/5，这表明研究野生食用菌的机构众多，且分布相对分散。

为进一步了解野生食用菌研究机构的情况，将发文机构数量、年限及其之间的联系进行可视化分析（见图2）。如图2所示，明显节点大多来自云南省的高校与相关研究机构，且这些机构与其他机构之间的联系紧密度较小。此外，中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所、中国科学院昆明植物研究所是2个在野生食用菌研究领域与其他机构合作关系较为紧密的机构，虽然它们之间的合作并不频繁，但各自作为合作关系的中心节点，展示了它们在野生食用菌研究方面的影响力。从整体来看，各机构之间相对独立，合作较少，且合作主要基于地域因素展开。

2.2.2 期刊来源分布

由期刊来源可了解到文献归属。同时，结合有关期刊主题，可以大致了解相关文献的主要内容。由表2可以看出，《中国食用菌》以187篇的发文量占据首位，占比达17.93%，是唯一一个发文量占比超过10%的期刊。《中国食用菌》《食用菌》《食药用菌》主要收录以食用菌为主题的论文，3个期刊的发文量共占比27.23%，这表明野生食用菌是一个主要研究领域，其在食用价值、药用价值与生态环境方面都具有重要作用。另外，虽然《致富天地》《云南林业》的发文量占比相对较小，但能证明野生食用菌在产业开发生产中的经济价值及在林业发展方面的相关效益。

2.3 研究领域与内容

2.3.1 学科分布

由表3可知，发文量占比较大的主要是蔬菜、农业经济、食品这3类学科，可见野生食用菌的相关研究主要围绕其食用价值展开，并深入探讨了其生长环境调查、栽培育种条件优化与产业品牌推广等方面。在排名前10的学科中，国际贸易、商业经济与旅游经济学科领域研究聚焦野生食用菌的经济价值，进一步凸显了其研究中食用价值与经济价值的重要地位，技术研究与经济价值的挖掘在野生食用菌领域相辅相成、相互促进。生物、公共卫生与预防医学、林学等学科的研究则更多地聚焦野生食用菌的资源现状、环境保护及金属含量检测等方面。

2.3.2 研究内容

在野生食用菌领域，从文献关键词中能够快速了解文献有关主题、应用领域等内容，对野生食用菌关键词进行聚类分析的结果如图3所示。图3中聚类模块值Q=0.773 5gt;0.3，可以认为聚类的网络结构是显著的；聚类平均轮廓值 S =0.917 4gt;0.7，可以认为聚类结果是令人信服的［24］。图3中共包含772个节点，1 149条连接线，每一个节点表示一个关键词，每条连接线表示所连接的2个关键词出现在同一篇文献中，证明其主题有所关联。

由图3可知，研究主题被聚类为13类（见表4）。除去#0食用菌、#2野生菌2个聚类是关于野生食用菌的综合聚类外，其他聚类可按主题分为4部分。第1部分（#1子实体、#4混交林）主要是对野生食用菌进行驯化栽培与资源调查，根据野生食用菌的形态特征、类别特征及其成分进行栽培试验，最终实现高产和优质；同时，对特定地区的野生食用菌种类、分布与适宜生长环境等方面进行调查研究，以合理有效利用资源为基础条件。第2部分（#6重金属、#11氨基酸）主要是对野生食用菌中所含物质进行综合分析与评定，分为以下2个方面。一是对野生食用菌中主要营养物质如氨基酸、矿物质元素、粗灰分、粗蛋白与粗脂肪等的含量及营养价值进行评定分析［25］，以评估某些地区特定种类野生食用菌的营养价值；二是随着各地城市化与工业化的推进，野生食用菌受重金属污染物的影响，质量安全问题引发广泛关注［26］。因此，对野生食用菌中农药残留、重金属等污染物的健康风险评价对人体安全至关重要。第3部分（#9羊肚菌、#10鸡油菌、#12金顶侧耳）针对常见野生食用菌进行资源调查、栽培技术研发、营养物质分析及对生态环境影响分析等，以加强对特定品种野生食用菌的了解，便于其开发利用。第4部分（#3云南、#5开发利用、#7对策、#8出口创汇）关注野生食用菌的产品开发利用与发展对策实施，致力于塑造产业品牌、探索产业生态化发展。尤其是近年来，为加大野生食用菌的推广，以野生食用菌为主题的会议、经营个体、文化创意及旅游开发等新创意正在不断涌现。

2.4 研究热点

关键词时间聚类图能够以时间轴的方式直观展现文献的主题关键词。野生食用菌主要关键词时间聚类如图4所示。图4中横向的轴线代表研究时间的走向，节点则代表各个关键词。节点的大小反映了相关发文量的高低，即节点越大，表示相关发文量越高。而连接各节点的弧线跨度，则展示了该主题关键词所占据的时间跨度。

根据图4中关键词节点信息与数据文献内容，野生食用菌相关研究可分为3个主要阶段。第一阶段为1980—1999年，这个阶段主要涉及野生食用菌资源的初步调查、品种驯化、栽培技术研究，各地区调查并编制了野生食用菌名录。

第二阶段为2000—2010年，这个阶段野生食用菌资源逐渐被有效开发利用，人们开始关注野生食用菌的经济价值，并对各地区野生食用菌的生产现状更加重视，有关其加工制作及存储方式的研究有所突破，并制定了相关产业发展对策。尤其是从2005年开始，野生食用菌产业发展势头强劲，各地区开始将野生食用菌纳入当地特色产品之一［27-28］，加强了对野生食用菌的宣传与推广［29］，并将其作为农业增收的重要途径。在发展林业资源的过程中，保护野生食用菌的生长环境至关重要。野生食用菌依赖健康的森林生态系统，其生长需要适宜的温度、湿度和丰富的腐殖质。科学管理和合理利用林业资源，可以促进野生食用菌的可持续发展，同时为当地经济发展和生态多样性保护做出贡献。云南省凭借其适宜的环境及丰富的物种资源条件，在野生食用菌的开发利用与产业开发宣传方面具有优势，成为野生食用菌生产出口贸易的主力军［30］。

第三阶段为2011—2021年，这一阶段野生食用菌产业在大力发展推广的同时，也面临着一些问题。个别地方出现开采不合理的现象，导致野生食用菌的生长环境遭到破坏。因此，合理开发利用野生食用菌资源以实现可持续发展成为重要议题。随着技术的发展和研究的深入，不同种类野生食用菌的营养成分含量也得到了更加精确的分析。然而，由于地质土壤环境等因素的影响，各地区野生食用菌的重金属含量及农药残留问题也逐渐得到关注。因此，有关各地区的资源发展分析及后续可持续发展对策的文献逐渐增多，这表明对野生食用菌资源保护的关注度在持续加大。近年来，随着电商的兴起与产业的集成化发展，野生食用菌的市场推广方式不断变化，各地区也在积极打造地方特色产业。野生食用菌的产业开发伴随着资源调查的完善、栽培驯化技术的研究而逐步推进。对资源的有效利用受众多因素影响，热点主要集中在相关技术的完善、产业价值的推广方面。另外，随着互联网的推广，更多的经营体系也悄然兴起。同时，由于野生食用菌过度开采，其生长环境受到严重影响，生态环境保护、资源的可持续利用一直是野生食用菌产业发展的热点问题。随着研发技术的成熟与产业发展制度的健全，野生食用菌的创新发展也面临更大的挑战，如何抓住现代变化莫测的机遇成为难点。未来，野生食用菌产业生产方式应更加规范化，生产结构应更加合理健全，并在打造地方特色产业、推动全产业发展方面给予更多重视，通过整合利用多种资源，实现相互带动发展。

3 结论与展望

对1980—2021年关于野生食用菌研究的中文文献进行计量分析，对文献发表时间走向、空间分布、研究领域与内容、研究热点进行分析，旨在全面了解野生食用菌的主要发展历程，探究当前其领域的发展趋势，为今后野生食用菌产业开发和研究发展提供参考依据，得到的相关结论如下。

①野生食用菌资源的初步探索起源于20世纪80年代初，研究主要围绕其资源调查分布、驯化与栽培技术；直至21世纪初，人们开始在其食用价值的基础上，进一步认识到野生食用菌的经济价值，并随之推动了产业化发展。为了最大化野生食用菌产业的经济潜力，人们攻克了栽培技术与存储运输难关，并大力发展并推广宣传。

②在野生食用菌有关研究机构中，中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所与云南农业大学均以31篇的发文量位列首位；排名前10机构中有9个机构地属云南省，且云南省内的各个研究机构之间合作关系相对紧密。这是因为云南省独特的生态资源为野生食用菌提供了良好的生长环境。

③《中国食用菌》《食用菌》《致富天地》是野生食用菌发文量排名前3的期刊，排名前5的期刊发文量共占比33.56%，且各个期刊发文量都占比较小，说明发表野生食用菌领域的期刊众多，结合期刊类型，发现有关研究领域广泛，主要围绕其食用价值、药用价值及生态环境方面展开。

④对野生食用菌的研究主要分为2个方面。一方面是围绕野生食用菌资源基础开展的研究，主要包括野生食用菌种类、分布及生长适宜环境研究，改进栽培驯化技术，不同种类野生食用菌中所含营养物质、重金属元素及污染物等物质评定工作；另一方面是围绕野生食用菌开发利用措施开展的研究，包括野生食用菌加工制作技术、存储运输中最大化保鲜等研究难题，以及产品经营管理、产业宣传推广方式等。

⑤野生食用菌的相关研究热点一直在不断变化，其实质是伴随资源调查的清晰度与相关技术的成熟度而逐渐发展的。早期属于对野生食用菌的认识阶段，包括种类分布、资源现有量的调查及栽培驯化技术的研究；中期开始意识到野生食用菌的经济价值，大力进行产业开发；近期，在产业开发利用的过程中，由于开采力度不合理，导致生态环境遭到破坏，这使得资源的可持续发展利用受到广泛关注。随着野生食用菌开发利用相关技术与生产方式的逐渐成熟，未来在特色产业发展、多资源整合利用及推动全产业发展方面有望带来新的机遇。

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Research Progress of Wild Edible Fungi in China Based on Bibliometrics

HUANG Denghong1 XIAO Dongna2 ZHANG Zhenzhen3

1. Karst Research Institute， Guizhou Normal University， Guiyang 550001， China; 2. Qiqihar Ecological Environment Monitoring Center， Heilongjiang Province， Qiqihar 161000， China; 3. Management Engineering Department， Guizhou Communications Polytechnie University， Guiyang 550001， China

Abstract： The study is based on bibliometric methods， utilizing the CNKI database to analyze research literature on wild edible fungi in China from 1980 to 2021. The research found that the study of wild edible fungi originated in the 1980s， initially focusing on resource assessment and domestication techniques， and then gradually shifted towards industrial development. There are numerous research institutions and a wide range of published journals， covering a broad spectrum of research areas， mainly concentrating on their edible， medicinal values， and ecological environment. Research hotspots have changed along with the understanding of resources and the maturity of technology， from resource surveys and cultivation techniques to the exploration of economic value， and then to the sustainable utilization of resources. The wild edible fungi industry is in a stable development phase， with mature technology and resource surveys， and is expected to innovate in the future in terms of industrial development models， the construction of characteristic industries， and the comprehensive utilization of resources. This study provides valuable references for the research and development of wild edible fungi.

Key words： wild edible fungi; research progress; bibliometric analysis

基金项目：贵州省科技计划项目“基于乡村振兴的石漠化治理生态产业云平台建设关键技术研究”（黔科合支撑〔2023〕一般211）。

作者简介：肖冬娜（1997—），女，硕士，研究方向：农业信息化与数据挖掘；张珍珍（1991—），女，博士，研究方向：生态保护与生态产业化。

通信作者：黄登红（1990—），男，硕士，高级实验师，研究方向：时空数据挖掘、GIS与遥感应用。