黄芪多糖对舍饲滩羊生产性能、胴体性能及肉品质的影响

摘要：为阐明黄芪多糖对滩羊生长性能、屠宰性能和肉品质的影响，选择24只健康、体重相近（22.17±1.21 kg）的50日龄滩羊公羔，随机分为4组进行育肥试验，试验日粮分别设置为基础日粮组（对照组）、基础日粮+0.05%黄芪多糖组（试验Ⅰ组）、基础日粮+0.10%黄芪多糖组（试验Ⅱ组）和基础日粮+0.15%黄芪多糖组（试验Ⅲ组）。在试验的第0、10和70天分别称重，在试验期结束时（第70天）屠宰并测定胴体性性能和肉品质。结果显示，与对照组相比，试验Ⅱ组滩羊的末重和平均日增重显著增加，饲料转化率显著降低；试验Ⅱ组的胴体重和屠宰率显著增加；试验Ⅱ组和试验Ⅲ组的熟肉率显著增加；试验Ⅰ组和试验Ⅱ组的背膘厚显著降低，试验Ⅱ组处理的亮度（L*）显著降低；试验Ⅱ组和试验Ⅲ组滩羊肌肉的甘氨酸、天冬氨酸和总氨基酸含量显著增加，鲜味氨基酸含量在添加了黄芪多糖处理中显著增加；试验Ⅱ组的单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acids，MUFA）和多不饱和脂肪酸含量显著增加；试验Ⅱ组和试验Ⅲ组的MUFA/TFA（总脂肪酸，total fatty acids）显著增加。综上所述，日粮中添加0.10%黄芪多糖可以提高滩羊的生长性能，改善胴体性能及肉品质。

关键词：黄芪多糖；滩羊；生产性能；羊肉；脂肪酸doi：10.13304/j.nykjdb.2023.0541

中图分类号：S826 文献标志码：A 文章编号：1008‐0864（2025）02‐0150‐08

抗生素在动物生产中被用来治疗疾病和促进动物生产，但随着养殖业的发展，抗生素所带来的耐抗生素细菌的出现和药物残留问题日益突出[1-3]，所以解决羊肉中药物残留问题非常有必要。来源于植物的多糖类提取物是一种天然、低残留且对免疫系统具有调节作用的大分子物质[4]。黄芪（Astragalus）是一种传统的中草药，为豆科植物的一种，药用部分一般指黄芪干燥的根部[5‐6]。研究表明，黄芪具有多种生物学功能，如免疫调节、抗炎、抗氧化和抗肿瘤等，因此被广泛用于治疗心血管疾病、糖尿病、呼吸系统疾病和其他疾病[7-9]。近年来的研究揭示了黄芪不同成分的药理学功能，尤其是黄芪多糖[10‐11]。研究表明，黄芪多糖在畜禽生产中已被用作免疫增强剂[12‐13]。此外，黄芪多糖在畜禽生产中还表现出抗菌[14]、抗病毒[15]和抗寄生虫[16]等生物学活性。

肉羊养殖业潜力巨大，羊肉是肉类美食中非常受欢迎的蛋白质类型。然而，肉羊养殖业也面临着巨大的挑战，由于品种、疾病和饲养营养水平等，导致羊肉的质量差异巨大[17]。羊肉在一些国家被认为是首选肉类[18]。消费者对羊肉的偏好以及接受能力差异巨大，这主要取决于羊肉品质[19]。尽管这种差异巨大，但一致的食用质量及其独特的风味被认为是需求的主要驱动力[20‐21]。在羊肉生产过程中，饲料添加剂被认为是影响羊肉质量及风味的重要因素之一[22]。黄芪多糖作为一种潜在的抗生素替代品，在畜禽养殖业中已有一定的研究基础，但黄芪多糖对滩羊生产性能及肉品质的影响尚未见相关报道。因此，本研究通过添加不同水平的黄芪多糖，研究不同处理下滩羊的生产性能、屠宰性能、肉品质和风味物质等，评估黄芪多糖对滩羊生产的影响，筛选较为适宜的黄芪多糖添加量，以期为黄芪多糖在滩羊中的应用提供一定的科学依据。

1 材料与方法

本文涉及动物的研究都是根据《实验动物管理条例》（中国科技部，2004年6月修订）进行，样本采集方案得到了甘肃农业大学实验动物伦理委员会的批准（批准号：GSAU-Eth-AST-2022-026）。在本研究中，已获得动物主人的书面知情同意。

1.1 试验材料和设计

试验所用黄芪采购于海拔约2 173 m的甘肃省兰州市永登合作社，将黄芪根干燥超微粉碎，过40目筛，黄芪粉末按1 g∶15 mL的料液比加入蒸馏水，90 ℃的水浴锅中水浴加热80 min。过滤取上清液，然后加入4倍体积的95 %乙醇，搅拌均匀使其沉淀，最后将沉淀放入65 ℃干燥箱中干燥1.5 h，获取粗多糖，多糖含量≥45.00%。

试验随机选取50 日龄、体重相近（22.17±1.21 kg）、健康的滩羊公羔24只，随机分为4组，每组6只。以饲喂基础日粮为对照（CK），然后在基础日粮的基础上分别添加0.05%（试验Ⅰ组）、0.10%（试验Ⅱ组）、0.15%（试验Ⅲ组）比例的黄芪多糖。动物饲养试验在宁夏某农场完成，试验周期为预试期10 d和正试期60 d，每天06：00和18：00定时饲喂2次，单栏饲养，自由采食、饮水，定期驱虫和消毒。

日粮水平参考NY/T 816—2004《肉羊饲养标准》[23]体重25 kg、日增重0.45 kg·d-1配制，日粮组成及营养水平见表1和2。

1.2 测定指标与方法

1.2.1 样品采集 在正式试验的第50天，育肥滩羊宰前24 h停食，2 h断水。对24只120日龄的试验羊进行屠宰，屠宰后测定其屠宰性能和肉品质。

1.2.2 生产性能测定 试验期间，每天准确称取给料量和剩料量，称重记录，并计算平均日采食量（average daily feed intake，ADFI）；正饲期开始的第1 天称重并记录滩羊的初始体质量（initial bodyweight，IBW），试验的最后1天，进行12 h停食、2 h断水处理（保证食糜排空），记录终末体质量（finalbody weight，FBW），并计算平均日增重（averagedaily gain，ADG）和饲料转化率（feed conversionratio，FCR），计算公式如下。

1.2.3 胴体性能 放血后，剥离皮毛，除去头、内脏（保留肾脏及肾周脂肪）以及前肢膝关节和后肢趾关节以下部分后称量胴体重（carcass weight，CW），计算屠宰率（slaughter rate，SR）；然后，胴体在室温下沿背脊中线一分为二，测定背膘厚（back fat thickness，BFT）。

取100 g背最长肌测定pH后，参照蒋红琴[24]的方法测定蒸煮损失（cooking loss，CL）、熟肉率（cooked meat rate，CMR）、失水率（water loss rate，WLR）、滴水损失（drip loss，DL）、肉色（亮度，L*；红度，a*；黄度，b*）和剪切力（shear force，SF）。

参照GB/T 5009.124—2016《食品中氨基酸的测定》[25]测定肌肉氨基酸含量，并统计非必需氨基酸（non-essential amino acids，NEAA）、必需氨基酸（essential amino acids，EAA）、鲜味氨基酸（ umamiamino acids，UAA）、甜味氨基酸（sweet amino acids，SAA）、总氨基酸 （total amino acids，TAA）含量，计算EAA/TAA、UAA/TAA。参照GB 5009.168—2016《食品中脂肪酸的测定》[ 26]测定肌肉脂肪酸含量，包括饱和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA）、不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid，UFA）、单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid，MUFA）、多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA）、总脂肪酸（total fatty acids，TFA）含量。采用气质联用的方式测定肌肉挥发性成分，气质联用的检测条件如下：取2 g研磨后的样品于20 mL顶空瓶中，加入2 g氯化钠，压盖，置于80 ℃水浴中平衡20 min；再将固相微萃取针扎进顶空中，继续放入80 ℃水浴中20 min；上机解析5 min。使用固相微萃取的方法提取背最长肌中的挥发性化合物，方法如下：置于55 ℃ 20 min，之后插入固相微萃取头，在55 ℃ 条件下萃取40 min，钻取速度为40 mm·s-1；然后仪器自动在气相色谱进样口完成进样，条件为55 ℃解吸附40 min。色谱柱：TG-5MS，30 m×0.25 mm×0.25 μm；升温程序：柱温起始温度60 ℃保持5 min，15 ℃·min-1升温至280 ℃，保持15 min；载气为氦气，载气流量1.0 mL·min-1；进样口温度280 ℃，进样量1 μL，流速1.2 mL·min-1，进样模式为不分流。质谱条件：电子离子源（electronicion，EI），能量为70 eV，离子源及接口温度280 ℃，采用全扫描模式，扫描m/z范围30～400。

1.3 统计分析

试验数据经Excel 2019 初步整理后，通过SPSS 21.0软件进行单因素方差分析，组间多重比较采用Duncan’s方法。

2 结果与分析

2.1 不同剂量黄芪多糖对滩羊生长性能的影响

黄芪多糖对滩羊生产性能的影响如表3 所示。日粮中添加黄芪多糖显著影响滩羊的终末体质量、平均日增重和饲料转化率。其中试验Ⅱ组的终末体质量和平均日增重显著高于其他试验组，而饲料转化率最低，且显著低于对照组。

2.2 不同剂量黄芪多糖对滩羊屠宰性能及肉品质的影响

黄芪多糖显著影响滩羊的屠宰性能及肉品质。日粮中添加黄芪多糖显著影响滩羊胴体重、背膘厚、熟肉率、屠宰率和肉色的亮度（表4）。其中，试验Ⅱ组的胴体重和屠宰率显著高于其他试验组；试验Ⅱ组和Ⅲ组的熟肉率显著高于其他试验组；试验Ⅱ组的背膘厚最低，且显著低于对照组和试验Ⅲ组；试验Ⅱ组的肉色亮度最低，且显著低于对照组。

2.3 不同剂量黄芪多糖对滩羊背最长肌氨基酸含量的影响

黄芪多糖显著影响滩羊背最长肌中氨基酸含量（表5）。日粮中添加黄芪多糖显著影响滩羊背最长肌中甘氨酸（Gly）、天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu）、苏氨酸（Thr）、非必需氨基酸、鲜味氨基酸和总氨基酸含量。其中试验Ⅱ组和试验Ⅲ组的Gly、Asp和总氨基酸含量显著高于其他试验组；试验Ⅲ组的谷氨酸含量显著高于对照组；对照组的Thr含量显著高于其他试验组；试验Ⅱ组的非必需氨基酸含量显著高于对照组和试验Ⅰ组；添加黄芪多糖试验组的鲜味氨基酸含量显著高于对照组。

2.4 不同剂量黄芪多糖对脂肪酸含量的影响

由表6可知，日粮中添加黄芪多糖显著影响滩羊背最长肌中的饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）、不饱和脂肪酸（UFA）含量以及SFA/TFA、UFA/TFA 和MUFA/TFA。其中，对照组的饱和脂肪酸含量以及SFA/TFA、UFA/TFA显著高于其他试验组；试验Ⅱ组的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量显著高于其他试验组；试验Ⅱ组的不饱和脂肪酸含量最高，且显著高于试验Ⅲ组；试验Ⅱ组和试验Ⅲ组的MUFA/TFA显著高于其他试验组。

3 讨论

研究表明，在日粮中补充黄芪可显著增加藏羊的平均日增重和干物质采食量，并显著降低饲料转化率[27]。本研究也显示，在日粮中添加0.10%的黄芪多糖可提高滩羊的终末体质量和平均日增重，降低饲料转化率。随着黄芪多糖剂量的增加，育肥羔羊的终末体质量和平均日增重呈先增加后降低趋势，而料重比呈先降低后升高趋势，说明黄芪多糖对肉羊生产性能影响具有剂量使用范围，剂量不足不能产生效果，剂量过高又会降低生产性能。与此相反的是，乌珠穆沁羊断奶羔羊的日粮中添加黄芪不影响其干物质采食量、平均日增重和饲料转化率[28]。这说明黄芪多糖作为促生长剂用于反刍动物中，动物的品种和使用剂量可能是影响其发挥作用的关键因素。有趣的是，在仔猪和奶牛上的研究表明，在日粮中添加一定剂量的黄芪对生产性能具有促进作用[29‐30]。此外，研究表明，黄芪多糖促进动物的生产性能是通过提高与肌肉生长有关基因的表达来实现的[31]。综上所述，黄芪多糖是一种潜在的促生长剂，但在应用过程中受动物品种和使用剂量的影响。

本研究表明，在日粮中添加0.10%的黄芪多糖可提高滩羊胴体重和屠宰率，且背膘厚和肉色亮度更低。屠宰性能中胴体重与屠宰率的趋势与生产性能中终末体质量的趋势一致，均是在添加0.10%的黄芪多糖组最高，且显著高于其他试验组。许多个体感官属性会影响肉类的接受程度，如颜色、油腻度和风味等[32]。胴体重、屠宰率、熟肉率和pH等是畜禽生产中用来反映肉质质量高低的基本指标[33]。本研究结果表明，添加0.10%的黄芪多糖可提高滩羊胴体重和屠宰率，表明黄芪多糖具有促进滩羊肌肉生长的潜在作用。单宁可影响羊肉肉色[34]，在小尾寒羊日粮中添加单宁可导致血红蛋白含量降低，羊肉的肉色较浅[35]。本研究表明，黄芪多糖不影响肉质的红度和黄度，而添加0.10%的黄芪多糖导致滩羊羊肉的亮度值较低（肉色较深）。这表明黄芪多糖具有调控羊肉肉色的潜在作用，但具体的作用机制还需进一步研究。

蛋白质是人类和动物组织中最基本的成分之一，而蛋白质一般由各类氨基酸通过肽键链接而成[36]。动物体内氨基酸的含量和种类受日粮因素的影响[37‐38]。反刍动物体内蛋白质的消化吸收及氨基酸的来源与微生物密切相关[39]。本研究结果表明，添加0.10% 和0.15% 的黄芪多糖可提高滩羊背最长肌中的Gly、Asp和总氨基酸含量；此外，鲜味氨基酸含量也显著提高。这表明黄芪多糖可以影响滩羊胃肠道微生物的结构与组成，从而调节蛋白质和氨基酸的消化吸收，导致肌肉中的氨基酸含量发生变化。

肉类与人类健康息息相关，其中脂质含量是消费者重点关注的内容之一。虽然饱和脂肪酸是导致心血管类疾病发生的危险因素之一，但高比例的多不饱和脂肪酸可以降低高血压、心血管疾病和关节炎的发病率，从而提高肉类的营养价值[40]。日粮是影响胴体和肌肉中脂肪酸组成的重要因素[41]。日粮营养的改变显著影响肌肉脂肪酸的组成[42]。本研究表明，在日粮中添加0.10% 的黄芪多糖会可显著提高滩羊背最长肌中的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量，表明添加0.10%的黄芪多糖具有促进滩羊肌肉中脂肪酸沉积的潜在作用。

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