一条葛根蔓延千年

一条长长的葛根延绵了数千年，从《诗经》到《本草纲目》，从中医经方到时方，梳理葛根的药用历史，也是一次复习古今中医药典籍的过程。

葛根资源

葛根分为两种，一种是野葛的根，称为葛根；另一种是甘葛藤的根，称为粉葛。两种都可药用。不过，现在药用以来自野葛的葛根为主，食用以来自甘葛藤的粉葛为主。

野葛在我国分布广泛，储量也十分丰富。

《诗经》云：“彼采葛兮，一日不见，如三月兮。”诗中描写了男子思念采葛的情人，那采葛的人儿，一日不见如隔三秋。

野葛可以长得很长，攀爬到其他植物上，也可以自己匍匐在地面上生长。如果走入原始森林，就可见到漫山遍野的葛根。有的参天大树也能被巨大的野葛缠绕上，似蟒蛇缠身。

野葛和蔬菜豆角同科，花和叶都长得特别相似，野葛更粗大一些，表面的柔毛更多一些。

野葛的用处实在丰富，织布、造纸、食用、入药，日常生活的言谈话语也会提到它。“瓜葛”这个形容社会关系的词语，源自瓜和葛两种蔓生的藤本植物的形态，与某人或某事毫无牵连就是毫无瓜葛。

野葛是一种可利用的植物资源，种植它可避免水土流失，而且它的纤维可用于纺织、造纸，藤叶可做饲料，花可供蜜蜂采蜜。

葛根汤

葛根在中医药中声名显赫。早在医圣张仲景的《伤寒论》中就有一首名方——葛根汤。

《伤寒论》记载：“太阳病，项背强几几，无汗恶风，葛根汤主之。”葛根汤用于外感风寒之邪侵犯经络，气血运行不畅，经络不通导致的肩背发紧不灵活。如果感冒、落枕、颈椎病等导致颈项肩背痛，这时可以试试葛根汤。

葛根汤是临床常用药，很多人有风寒感冒伴随颈项肩背痛等症状时，喝一两次，症状就会有所缓解。

张仲景另一首名方葛根芩连汤，也以葛根为主药。这首方中重用了葛根，同时加上黄芩、黄连、甘草，可解表清里，常用于治疗既有外感又有胃肠湿热所造成的各种腹泻，如急性肠炎、胃肠型感冒等。

葛根食用

药膳养生是中医的一大特点。葛根是代表性的食药物质之一。

人们自古就有长期食用葛根的习惯。南北朝时期，陶弘景在《本草经集注》中写道“人皆蒸食之”，那时葛根的吃法就像芋头一样蒸着吃。

北宋时，苏颂在《本草图经》里写道：“今人多以作粉食之。”把葛根磨成葛粉，然后加热煮食，再加些蜂蜜、生姜，也是一种美味。

还有一种叫葛饼的甜点，是将煮好的葛粉放凉后凝固变硬，切成小块，再淋上黑糖浆，撒上黄豆粉，十分受欢迎。现代研究表明，葛根中含有黄酮类、葛根苷类、香豆素类、三萜类和三萜皂苷类的成分。

葛根与粉葛的来源分别为豆科野葛的干燥根和豆科甘葛藤的干燥根。从药材的外观性状来区分粉葛和葛根，差别之处一辨即明。粉葛，顾名思义，粉性大，淀粉足，干燥的药材颜色偏白，用手一摸，手上会残留一些淀粉。野葛，柴性大，纤维性很强，颜色偏棕色，触摸后手上基本不会留下淀粉。两者的功效类似，野葛主要作为药材，粉葛主要作为食材。

一般菜市上可买到的多是新鲜的粉葛，口味比较清甜，也叫甘葛。特别在南方的菜市场，一年四季都可以买到。

煲汤喝是岭南人防病、养生的特色。广东的老火汤中就有一款粉葛赤小豆汤。

我在大学工作，一年到头大部分时间午餐在学校食堂里解决。每到夏天，一定能在食堂套餐的汤里找到粉葛。我喜欢把汤料和粉葛一块吃掉，它所含的膳食纤维也是人体必需的，煲过汤后的粉葛口感格外绵软。

葛花解酒

不少人喜欢喝酒，有的人喝醉了才尽兴。醉酒伤身，如何解酒成了饮酒者时常面临的一大问题。

葛根有解酒的作用，葛花在解酒方面的效果更胜一筹，正所谓：“葛花满把能消酒。”

葛花是野葛或甘葛藤的花蕾，含苞待放的花呈粉紫色，外观似豌豆花、扁豆花，在花尚未开放时采摘，晒干后备用。使用时，可像沏茶一样沏泡饮用。

葛花自有记载以来就是解酒护肝的良药，最早被记载在《名医别录》中，其中葛根项下写道：“花，主消酒。”《本草纲目》里也记载了葛花。金元四大家之一的李东垣有一剂葛花解酲汤。酲是形容醉酒以后神志不清的样子。民间也有“千杯不醉葛藤花”的说法。当然喝酒应适量，喝醉是有百害而无一利的。