麻辣渝味

编者按：重庆，历史悠久，文化底蕴深厚，每一道坡坎、每一缕江风、每一道佳肴都有传奇故事。从麻辣鲜香让千万人为之垂涎的重庆火锅、小面等美食，到细腻婉约的梁平竹帘、土家织锦等艺术品，这些传承重庆文脉、散发人文气息的非物质文化遗产，是岁月馈赠给重庆的珍贵礼物。

跟随非遗影像，穿梭历史长河，感受重庆非遗的魅力，传承源远流长的巴渝传统文化。2025年，《当代党员》“重庆相册”栏目推出“岁月遗珍”系列专题，邀读者共同领略重庆非遗的独特魅力，本期推出《麻辣渝味》。

麻辣火锅

重庆是世界知名的美食之都，麻辣火锅是这座城市最具代表性的美食。普遍认为，麻辣火锅诞生于重庆城区的两江四岸，其中位于江北区的鎏嘉码头（原刘家码头）是主要起源地之一。

清代，在重庆南北往来的重要渡口、码头附近建有屠宰场。屠宰厂工人宰杀肉牛后，将不值钱的牛肚、牛肠、牛骨等随意丢进江中。生活贫苦的船工、纤夫见之可惜，就捡起这些丢弃物放到锅中煮制，再佐以辣椒、大蒜、香油等制成的味碟，摆在江滩上免费供过往行人食用，一时江滩上煮食火锅蔚然成风。后来，城中的生意人瞧见商机，便将火锅的制作技艺、菜品组成等进行改良，将火锅从江滩上搬进了餐馆里。

经过历代发展，如今的重庆麻辣火锅形式多样，菜品极为丰富。21世纪以来，重庆火锅及相关衍生产品多次入选重庆市级非物质文化遗产名录。

重庆小面

重庆小面的起源众说纷纭。

一说源于古代的巴国。巴国人民善于制作面条，相关技艺流传至今。

一说源于南宋。钓鱼城之战时期，为了在严峻形势下提升军队士气，南宋军中伙夫发明了以面条为主食的军需食品，广受欢迎，成为重庆小面的原型。

还有说法认为，抗日战争时期，东部地区的面食流入重庆后被本土改造，形成重庆小面。

重庆小面“家族”分支庞大，既有麻辣小面，还有豌杂面、铺盖面等延伸。

如今的重庆，随处可见一碗碗鲜香扑鼻的重庆小面，时时能听到那一声声“来二两小面”的招呼声。21世纪以来，重庆小面相关制作技艺多次入选重庆市级非物质文化遗产名录。