大宋的酒香

“客舍梨花繁，深花隐鸣鸠。南邻新酒熟，有女弹箜篌……”这是唐边塞诗人岑参写下的一首《冀州客舍酒酣贻王琦寄题南楼》诗，优美的诗句描绘了冀州暮春的美景：客舍梨花盛开，鸣叫的斑鸠隐在梨花深处，兼有美妙的箜篌声传入耳际，更醉人的是南邻新酿熟的酒香。

唐朝的衡水酒令人陶醉，而大宋的酒香，更使衡水驰名。相传早在宋时，衡水民间就流传着“衡水三宝”的民谣，即玉菜、蜜桃、衡水烧。玉菜是衡水特产白菜；衡水县西部汉属桃县，盛产蜜桃，此也为衡水特产；而衡水烧就是衡水烧酒，亦今天的衡水老白干酒。

北宋时期，随着商品经济的繁荣，酿酒业发展迅速，酒税成为北宋王朝的重要财赋来源。为了便于对酿酒业的生产管理和对酒税的征收，北宋官府专门设置了酒类生产管理及征榷机构，州、军一级的叫“都酒务”，县一级是州军一级的分支机构，叫“酒务”。县酒务之下还有镇酒务。它是兼生产、经营、征收、管理职能为一体的官署机构，朝廷根据该酒务课利的多少派驻官员，称监官，有一员、二员、三员，甚至四员不等。课利在一千贯以下的酒务，朝廷通常不直接派驻监官，而是由当地州县镇一级官吏监管，或由监税官代监。监官之下设有专知、专一提点官等僚属。他们是专管酒榷的行政管理人员。他们之下，又设有吏人攒司、贴库等属员。其他人员，则向乡户派差或招募。

李华瑞先生所著《宋代酒的生产和征榷》一书，列举了北宋熙宁十年（1077年）以前全国的1861处酒务。其中开封府最多，为35处，北京大名府27处，西京洛阳23处，南京商丘9处。冀州（辖信都、衡水、枣强、武邑、南宫、蓚县）14处，深州5处。此外，当时归德州管辖的安陵县，归恩州管辖的武城县、饶阳镇、窦保店、领宗镇、沥亭县，归永静军管辖的弓高镇、阜城县各有1处，合计在衡水域内约有24家（含分出的南宫、新河、束鹿县即今辛集等），这在全国各地的酒务布局中排在前列，可见当时衡水酿酒业的兴盛。

冀州的14家酒务分布在冀州城、衡水县城、枣强县城、武邑县城、南宫县城、蓚县城，此外，在离县城较远但又比较繁华的靠近驿道或临河的小城镇，也设置了酒务，如刘固镇、来远镇、昌城、当阳镇、宗齐镇、苌芦镇等。经查《中国历史地理图集》和衡水地名资料，刘固镇或为今枣强县西南部沙河故道旁的东、西留固村。北宋时的枣强县城在今旧县村，县城的酒务也分布在那里。来远镇或为新河县来远村，位于河边。当阳镇为今新河县城西的堂阳古城。昌城为深州市最南端的孤城村。蓚县为今景县城。

深州的5家酒务，分布在深州城、束鹿县城、安平县城、武强县城、饶阳县城。当时隶属于恩州的饶阳镇、窦保店为今故城县饶阳店村和窦堡店村，领宗镇或为今天的故城县南岭踪、北岭踪村一带。当时的武城县治先后在故城县关庙村、故城县建国镇及运河东岸的山东省武城县老城镇。安陵是景县安陵镇及运河东岸的吴桥县安陵镇。弓高镇在今阜城县高城村，而另一说是在阜城县前城子村，这里曾是隋唐至五代后周时期的弓高县治所。

据北宋张能臣《酒名记》记载，北宋末年共有200多种名酒，其中深州出产的名酒叫“玉醅”。当时的深州城在今贾城西村一带，官办的酒坊也在这里，“玉醅”的酒香弥漫在州城的大街小巷和城外的军营。

那北宋的酒务是怎样的格局和构造呢？《酒官碑》记载了某县酒务的构造：正为公堂，合其党以次授工……东为廪仓，西为酝室，北为燕息之轩。酒务监官和属吏的职责是，根据季节变化和销售情况，约度每天酿卖的酒数和品种（煮酒或常酒）；据每天酿卖的酒数，到州仓申领所需原料；核算造酒成本细目；监管卖酒事宜；支付作匠、吏人、役夫工食钱；向州府申报酒账；将卖酒收入，按照比例和约度，解赴州判衙门和诸库。

北宋酒坊衡水遗韵经过一千多年岁月的淘洗，几乎所有的酒务都已湮没无存，而幸运的是十几年前在衡水县旧治旧城村，某砖厂取土时曾出土一处宋代遗迹，遗址在旧城村东北四五华里处，出土了许多磁州窑白底黑花的瓷碗、口小腹大的黑坛，还有一些半米多长的脊瓦、筒瓦。通过鉴定，这些物品大多是宋代物品，也有部分是属于唐代。黑坛是装酒的容器，瓷碗或是酒具，而只有古代的官署才有较大的脊瓦。那么，这里是否就是北宋的衡水县酒务旧址呢？

据旧城村故老相传，如今的旧城村是唐宋时期衡水县城的西南角，那时的衡水县城街道是井字形，从宝云寺前面的东西街往东走，过了“刘公堤”是东门，靠近滏阳河。宝云寺后面还有一条东西街。砖厂出土的宋代遗址，在东门外偏北的滏阳河西岸，出东门过了滏阳河，是宋辽古道，过了河首先路过三杜庄，这是衡水县城东的一座繁华小镇，出北门有一条通往深州、真定的古道，衡水县城是宋辽古道的节点城市，如果这个遗址是宋代衡水县酒务的话，两条古道在酒务旁边交会。遥想当年，欧阳修等大宋名臣就是顺着这条驿道出使辽国。两国在雄州、霸州榷市交换的物资也在古道上往来穿梭。春去秋来，驿铃不绝。相传徽钦二帝也曾在衡水驿站尝过玉菜和衡水烧，从繁华到落寞、从帝王到阶下囚，不知他们生发出怎样的亡国之恨！

金元时期，旧城村仍为衡水县治。明永乐五年（1407年），漳河泛滥，衡水县城7年不能居住。于是在永乐十三年（1415年），县衙迁到滏阳河东岸的一块高地范家疃儿。县衙搬来后，人口集聚，商业兴起，衡水的传统产业烧锅当然必不可少。此后随着明中叶商品经济的发展，衡水县城烧锅的数量和产量也增多了。嘉靖年间建造衡水木桥时，建桥工匠常到当时已负盛名的德元永酒坊聚饮，称赞其酒“真洁、好干”。近年在衡水市桃城区东明街出土的永丰酒坊遗址，发现了地缸发酵遗存，可上溯到明嘉靖年间。

如果说唐诗和旧城村宋辽古道出土的瓷器、脊瓦和筒瓦能让我们依稀感受到衡水唐宋酿酒的遗风外，那么至今传世的一枚酒务完税官印，则能让我们真切地感知衡水在北宋酿酒的盛况。这枚酒务官印是北宋大观三年（1109年）二月由少府监铸，上刻：“恩州饶阳镇酒税务记”。饶阳镇即今故城县饶阳店村，它位于清凉江东畔，是战国时期齐燕两国到赵都邯郸的交通要道上的繁华城镇。西汉在此设复阳县。村中的庆林寺塔是国家级文物保护单位。北宋初年，有饶、杨二姓在此开店，故称饶杨店。明嘉靖年间改称饶阳店。这枚“恩州饶阳镇酒税务记”的官印，或可说明当年镇上的酒务是由当地的监税官代监。在它周围还分布着窦堡店、领宗镇、武城县城、沥亭县城等四五家酒务，可见这一带交通便利、人烟稠密，商业繁荣，酿酒业兴盛。

饶阳镇位于清凉江东畔，甘甜的清凉江水适于酿酒，而从清凉江上溯60华里，是武邑县清凉店镇，镇上在清末涌现了两家著名的酒坊——东酒坊（天希号）和西酒坊（广兴号），它们处于清凉江畔，酿的酒行销天津、德州、沧州、衡水等地。新中国成立以后，衡水地区制酒厂第一任厂长白云翔，字纪瑞，就是东酒坊的传人。国营酒厂成立后，东酒坊的许多技师被他调到衡水地区制酒厂，他还把家中窖藏多年的67度老白干送到抗美援朝前线，慰问中国人民志愿军。白纪瑞1958年奉调天津国营大直沽制酒厂，任厂长。

清末民初的衡水酿酒业进一步发展。民谣说“古桃城虽不大，酒坊却有18家”。据《衡水文史资料》记载：民国十八年（1929年），衡水县有大小工商号485家，其中烧锅作坊33家，年输出白酒80万斤。另据民国六年（1917年）直隶省商品陈列所第一次事业调查统计：全省有六地年产白酒超过100万斤，其中衡水年产白酒300余万斤，在全省仅次于迁安。当时衡水老白干酒热销京津、华北和东北地区，遍布北京的大酒缸，就有衡水老白干的浓烈清香。衡水县干马村有一位姓康的商人，在天津经销衡水老白干，获利颇丰。

衡水县在历史上属于三等小县，因为有了衡水老白干酒，使小城商业繁荣，与酿酒产业配套的粮店多达31家，供应地缸发酵的缸瓦店近20家。因要大量输入酿酒的高粱、输出白酒，所以航运业、搬运业发达，在工商业改造前夕，衡水港尚拥有木船283只，总吨位10，478吨，从业人员2088人。这在全省也属前列。