跨界融合，让年轻人爱上“新中式咖啡”
2024-12-31浦东
一直以来，人们喝咖啡，会选择拿铁、澳白、美式等经典款式，这些咖啡都是建立在意式浓缩咖啡的基础上调配而成的。然而，中国不缺市场、不缺食材，更不缺文化底蕴，为何不能孕育出属于自己的咖啡文化呢？
打造中式咖啡——这是刘洋在创立Newsroom咖啡品牌之初设立的目标。芥子园、白局、酒酿元宵、版画、桂花……她结合本土食材、融入中华优秀传统文化和地域特色文化特别调制的咖啡，让这家咖啡馆成了一个城市的文化窗口。
去圆一个“咖啡馆梦”
90后的刘洋，是个地地道道的南京姑娘。大学时，她就在报社实习，毕业后如愿进入了媒体行业，从摄影记者到头版编辑，再到新媒体主管，她见证了众多重大新闻的现场。
那时，她就很喜欢喝咖啡，每次一拿到稿费，她首先要做的事便是去咖啡馆充值。刚工作时薪水有限，一杯拿铁可以让她在咖啡馆待一下午，直到稿件完成。她甚至有一个梦想，如果有一天能够坐在自己的咖啡馆里，听客人们分享他们的精彩故事，并将这些平凡人的不平凡故事记录下来，那该多好！
从事了几年新闻工作后，刘洋决定突破舒适圈，离开报社，到一家体育公司做戈壁挑战赛的后勤、探路等工作。虽然只有半年时间，但这段经历对她的影响很大。做了戈壁滩挑战赛的相关工作后，她逐渐有了更多战胜困难的能量。“世界特别大，什么才是我最喜欢做的和能做的事情？”这是刘洋一直在思考的问题。
告别戈壁滩，回到大都市，刘洋又进入中国传统的中医行业，在一家连锁中医馆的市场部担任主管。在中医馆，她接触到了很多匠人。其中有一位年过百岁的老药工，每天风雨无阻地准时准点来到中医馆上班，从来没有叫过苦、喊过累。这种敬业精神让刘洋十分敬佩，也让她意识到了中国文化的博大精深，同时，又让她深感传承中医药文化的紧迫性。
正是因为有这种传承中华优秀传统文化的愿望，所以，当几个志同道合的朋友提出共同打造“中国式咖啡”时，刘洋立即响应，她觉得自己圆“咖啡馆梦”的时刻到了。
她和合伙人在国外考察了半个多月的时间，看国外的咖啡馆是怎么运作的。回国之后，刘洋又跟着一位资深咖啡人学习了半个月，她发现这个行业充满了魅力。匠人们痴迷于制作咖啡，他们每天研究相关资料，不断探索。但专注的另一面是不善于经营，刘洋觉得自己的经历可以帮助他们，和他们一起把咖啡事业做得更好。
咖啡里散发出浓浓的中国味
出于对咖啡行业的喜爱，并对这一行业进行了长期观察，2019年，刘洋和合伙人在南京的沈举人巷28号开设了一家名为“Newsroom”的咖啡店。刚开业的时候，店里提供的也是常规咖啡，但刘洋并不想随波逐流，便去深挖咖啡文化。
一直以来，在大家的印象里，咖啡就是一个西方的舶来品，象征着西方文化。但是刘洋认为，在中国文化这片沃土之上，也可以培育出自己的咖啡文化。
Newsroom的研发团队成员包括：世界精品咖啡师协会考官，拥有国外米其林餐厅工作经历和蓝带求学经历的咖啡大师，对食物有着无限热情的匠人们，具有创造力的设计师和经验丰富的市场研究员，他们将家乡的本土食材和各地的风味与咖啡进行了完美的融合，终于寻找到了属于中国的咖啡文化。
比如“微光”，用到了来自西北高原的特色水果——李广杏和敦煌的特色饮品——杏皮水，刘洋将他们与冷萃咖啡搭配在一起，再加入肉桂棒、冰块，一款创意咖啡饮品便调制好了。它的巧妙之处在于，杏皮水和咖啡液平分秋色，互不干扰，当肉桂棒将冰块压入杯底时，咖啡液、杏皮水、肉桂棒、冰块这些元素相互融合，刚好就出现了一个动态的光晕，非常神奇！既完美地与“微光”这个名字相呼应，又让人们联想到了璀璨的大漠星空。
在南京，刘洋习惯每天上下班时去吃一碗柴火老馄饨。这是典型的老城南馄饨，皮薄馅少、汤头鲜美，是她小时候的味道。刘洋希望把这种味道保存下来，让下一代还能记住这个味道。所以她调制了多款与南京本土文化相关的咖啡，比如“月半秋”咖啡，一半奶泡一半桂花，像极了南京短暂而又丰硕的秋天。
“金陵一九九一”则是刘洋专门为南京这座城市研发的一款咖啡，又名“咖啡酒酿小元宵”。仅听名字，感觉好像是将酒酿、小元宵加入咖啡中，其实并非如此。“如果只是简单结合，不考虑食材和风味之间的逻辑性，那么产品是不会得到大众认可的。”刘洋说。研发团队把小元宵替换成同样具有软糯口感的橘红糕，采用分子料理的手法，把米汁打发成泡，做成咖啡的酒酿顶，中层是轻盈的咖啡冻，底层有少量的桂花酒酿，这样不仅完美实现了酒酿小元宵和咖啡之间的融合，还保留了它们各自的口感。
如果只是咖啡层面的创新，还不能体现这款咖啡的特别之处。“咖啡酒酿小元宵”还与非遗南京白局的传承人陈世秋“甜蜜牵手”。白局是南京非常古老的曲种。如今，刘洋将它的唱词重新加工，改成“咖啡酒酿小元宵，云朵顶，咖啡冻，色香味美颜值高。”人们在品尝咖啡的同时，还能感受到南京当地的戏曲文化，因此获得了很多人的喜爱。
刘洋说：“Newsroom的每一款创意咖啡都是研发团队头脑风暴的结果，团队成员还会根据创作动机给咖啡搭配盛放器具、起名字、做标识等。每一杯咖啡都有它的故事，我们希望把咖啡作为载体与客人交流，传播城市文化。”在南京市第十一届文化产业“金梧桐奖”评选中，刘洋被评为“最美小店主理人”。以咖啡为载体来传播传统文化，让咖啡馆成为城市文化的窗口，是刘洋赋予Newsroom的定位。
2022年9月，刘洋登上全国大众创业万众创新活动周暨长三角创意经济论坛，与全国观众分享了对中国本土咖啡文化的探索。这是中国咖啡人首次登上这样的舞台讲述中国式咖啡。
成为城市里一束温暖的光
随着“南京版的中国式咖啡”出圈，越来越多的消费者光顾Newsroom小店，刘洋乘势又在老门东的芥子园内开了一家新店。芥子园是明末清初的文学家、戏曲家李渔营建的园林，被誉为史上最小且最经典的园林之一。走进这家咖啡店，厚重的历史感与潮流文化的碰撞让人耳目一新。墙上挂满了许多关于南京的版画，如约翰·纽霍夫制作于1665年的《南京瓷塔》，是目前所见最早的南京版画之一。还有南京城全景版画、南京城墙版画……
在咖啡店里经常能见到外国友人。其中一位外国友人点了一杯他从未见过的咖啡，第一口才下肚就不由得惊叹：“原来中国的咖啡还能做成这样啊！”
“Nice！”一位捷克友人喝完一杯咖啡后，忍不住又点了一杯冰咖啡。这杯冰咖啡有一个充满诗意的名字——时间的水，来源于中国传统哲学故事《庄周梦蝶》。经过3小时的滴滤后，咖啡被分别倒入冰杯和常温高脚杯中，再用干冰将茉莉花的茶香“引入”咖啡。由此，人们会感受到两种不同的风味，且视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉得到了全面享受。这样制作咖啡的过程实属罕见，富有浓浓的中国韵味。
11月，小店推出了冬季特调咖啡“苹安喜乐”，用熬制的苹果酱制作咖啡。研发团队还设计了一款“苹安喜乐包”，拉近了人与人之间的距离，让成年人也能享受到“红包快乐”。此外，他们还与国家级非物质文化遗产“金陵金箔”联手，打造了一款同名的创意金箔春联，为即将到来的新年增添一份喜气。
Newsroom的研发团队充满智慧且富有人情味。在刘洋看来，咖啡馆之所以有独特的吸引力，是因为它贩卖的不仅仅是咖啡，更是一种能量、文化和情调。因此，菜单上的每一款咖啡都有各自的咖啡物语，比如“微光——将行处 有微光”“苹安喜乐——你的平安就是我的喜乐”“沈举人巷28号——拥抱你 温暖你”等，所有喝过Newsroom咖啡的客人都会得到一张卡片，每一张卡片的背后都有一个故事。有很多客人为了收集这些故事，特意品尝了Newsroom的所有咖啡。
“这就是中国式价值观的表达方式，由一杯咖啡传递给大家。”刘洋说。在实践“中国式”的时候，研发团队还会探索和创新中国式的经营理念、中国式的运营方法等。接下来，她还会公布城市合伙人制度，帮助更多有开咖啡馆梦想的人圆梦，与大家共同推动“中国式咖啡”走向世界。
责编/高爽
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