瓮安县碾茶高产栽培技术探析

摘要碾茶是贵州省瓮安县重点发展的产业项目。为给瓮安县碾茶产业稳定、可持续发展提供技术参考，在介绍碾茶的生长习性和瓮安县发展碾茶种植的优势的基础上，从选地与整地、品种和苗木选择、定植、除草、施肥、修枝、虫害防治及采收等方面对瓮安县碾茶园高产栽培技术进行了梳理。

关键词碾茶；高产栽培技术；贵州省瓮安县

中图分类号：S571.1文献标志码：BDOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2024.24.073

抹茶因其健康、绿色、营养、方便的特点，广泛应用于食品、饮料、日化用品等行业，深受广大年轻消费者的喜爱。碾茶是抹茶生产的原料，其栽培技术水平与碾茶产量和品质密切相关。近年来，贵州省瓮安县以发展特色产业为落脚点，积极推动乡村振兴。其中，碾茶是瓮安县重点发展的特色产业。得益于优越的自然条件，以及大力的资金、技术支持，瓮安县碾茶种植规模持续扩大，逐步形成了大片的碾茶园。实践表明，碾茶种植效益的提升除了靠种植规模的扩大，还有赖于栽培技术的支持，即通过一系列高产栽培技术的研究与推广，助推碾茶产量和品质的提升，进而获得更高的收益。因此，在当前瓮安县碾茶园种植规模趋于稳定的前提下，总结和推广碾茶高产栽培技术成为当务之急。

1碾茶的生长习性

光照方面，碾茶偏好散射光环境，对直射光较为敏感，过强的直射光会导致茶树叶片温度升高，加速叶片老化，影响茶叶的品质。温度方面，碾茶要求温度适中。过高的温度会加速茶树的新陈代谢，导致茶叶品质下降；过低的温度则会影响茶树的正常生长和发育。一般来说，碾茶适宜在年平均气温15～18℃、昼夜温差较大的环境中生长。水分方面，碾茶对水分的需求也较为适中。过于干燥的土壤会导致茶树缺水，影响茶叶的生长和发育；过于潮湿的土壤则容易导致茶树根部病害的发生。土壤方面，碾茶的要求较为严格，其适宜在土层深厚、排水良好、富含有机质，且pH值在4.0～5.5的土壤中生长。

2瓮安县发展碾茶种植的优势

2.1自然条件优越

独特的气候、地形条件为瓮安县发展碾茶种植创造了优越条件。1）光照适宜。瓮安县地处亚热带季风湿润气候区，多云雾，寡日照，这为碾茶生长提供了天然的散射光环境，有利于茶树的生长和茶叶品质的提升。2）温度适合。瓮安县年平均气温在15.2℃，

且昼夜温差较大，这有利于茶叶内含物的积累。3）水分充足。瓮安县年均降水量为938mm，降雨主要集中在夏季，而且县域内有较多的河流，这为茶园内碾茶生长和茶叶品质提升提供了充足的水源支持。同时，瓮安县大部分碾茶园排水条件良好，可以避免土壤过于潮湿导致的茶树根部病害。4）土壤适宜。瓮安县地貌复杂多样，有山地、丘陵、盆地三大基本类型，且土壤类型多样。其中，山地和丘陵地区的土壤通常土层深厚且排水良好，适宜碾茶的种植。同时，瓮安县的土壤以砂页岩黄壤为主，该类土壤的pH值在4.9～6.5，适宜碾茶生长；土壤中有机质含量在2%以上，全氮含量在1%以上，也有利于碾茶生长[1]。

2.2劳动力资源充足

碾茶种植属于劳动密集型产业，除草、施肥、采收等环节都需要大量劳动力参与。瓮安县属于农业大县，农业人口占总人口的比重在80%左右。并且，近年来交通条件的改善，使得部分外来劳动力在茶叶采摘旺季自由流动到瓮安县从事茶叶采摘等工作。这种劳动力供给状况，使得瓮安县碾茶种植拥有较为丰富的劳动力资源支持。另外，碾茶园除草、施肥、采收等作业的技术门槛相对较低，易于培训和操作，加之当地部分农民之前有种植茶叶的经历，使得碾茶种植技能培训的难度也较低，从而促进了瓮安县碾茶种植的发展。

2.3农户种植意愿较高

相较于水稻、玉米、小麦等粮食作物而言，碾茶属于经济作物，具有较好的市场流通性。近年来，人们生活观念尤其是健康观念的变化，以及抹茶作为茶品所具有的降脂、防癌、抗氧化和消炎抑菌等功效，使得碾茶市场发展空间不断扩大，收购规模和价格呈现出稳步上升的趋势，这让农户更直接地感受到了种植碾茶的效益尤其是经济效益的可观性，进而有较高的碾茶种植意愿[2]。

3瓮安县碾茶园高产栽培技术

3.1选地与整地

选地时，要重点参照碾茶的生长习性，选择能够为茶树生长提供良好自然条件支持的地块。例如，可以选择丘陵或山地排水良好的缓坡或半阳坡地带的地块，避免选择低洼积水区。

整地时，要先清理地面，彻底清除杂草、石块和树根，减少病虫害发生风险。然后进行深耕与土壤改良，深耕的深度宜在30～40cm，以增加土壤的透气性和保水能力。如果土壤肥力不足，可加入有机肥提高土壤肥力；若土壤pH值偏高，可施用硫酸铵等酸化剂调整土壤pH值。之后根据地势走向开垄，垄宽保持在1.2～1.5m，以确保茶园通风良好，垄间距宜控制在30～40cm，以确保茶园排水通畅，减少积水。

3.2品种和苗木选择

茶树品种选择应充分考虑茶树的生长习性和瓮安县的自然条件，宜选择适应性强、耐寒性强、抗逆性强的茶树品种，以确保栽培效果最大化。另外，优先选择适合制作抹茶的茶树品种。这是因为碾茶作为抹茶的原料茶，对茶叶的色泽、香气和滋味有特殊要求，应优先选择叶片嫩绿、内含物丰富、适合遮阳种植的茶树品种，以提高茶叶的氨基酸含量和品质。瓮安县碾茶园通常选择福鼎大白茶作为主栽品种，这一茶树品种叶片的叶绿素、氨基酸、蛋白质含量较高，咖啡因含量低，制作的抹茶产品颜色、香气和滋味俱佳。而且，近年来的研究发现，瓮安县种植的福鼎大白茶的游离氨基酸含量较原产地高，茶叶更加鲜爽、甜[3]。

选择茶树苗木时，要重点选用无病虫害、无机械损伤的健康种苗，目的是确保苗木成活率和早期生长的优势。并且，所有种苗应引自经过严格筛选的育苗基地，保证品种的纯正性和优良性状。

3.3定植

在瓮安县，碾茶苗木最佳的定植时间为春季（3—4月）和秋季（9—10月），此时气温适中，土壤湿度适宜，有助于茶树根系的生长。定植时，要根据茶园地形和茶树品种的特性，确定合适的种植密度和株行距。通常，行距设置为1.2～1.5m，株距设置为30～40cm，以保证茶树间有足够的生长空间和通风透光性。此外，定植时要注意将茶苗的根系自然舒展开，避免发生损伤或弯曲。填土时，要分层压实，确保茶苗根部与土壤的充分接触，定植后应浇透定根水，使苗木根系与土壤紧密结合，利于苗木快速成活。鉴于碾茶对直射光较为敏感的情况，苗木定植初期应采取遮阴措施以降低光照强度，保持散射光环境。可在苗木定植后搭设遮阳网，遮光率控制在50%左右，减少阳光直射对幼苗的损害，防止叶片温度过高。随着茶树的生长，应逐步减少遮阴装置，使茶树适应逐渐增强的光照条件。

3.4除草

在瓮安县碾茶园，一般情况下可以在春季（4—5月）和夏季（7—8月）杂草生长旺盛期进行除草作业，每年除草3～4次。除草的方法有以下4种。1）人工除草。该方法主要适合在杂草密度较低的茶园使用，尤其是幼龄茶园，可以有效控制杂草的数量，且不会对土壤和茶树根系造成损伤。2）机械除草。这种方法适用于面积较大的茶园。虽然机械除草的速度快，效率高，且适合在茶树行间作业，但需要避免损伤茶树根部。3）草生栽培。可以在茶树行间种植如白三叶草等低矮的覆盖草，通过与杂草竞争空间和养分，抑制杂草生长。4）化学除草。该方法主要适用于防除多年生深根杂草的情况。需要注意的是，化学除草时要严格、谨慎选择化学除草剂类型，避免药物残留影响茶叶的品质。同时，化学除草应在茶树休眠期进行，并严格控制用药范围和浓度。

3.5施肥

在瓮安县碾茶园，需要结合茶树的生长周期和土壤的营养状况合理施肥。基肥方面，可以在秋季或冬季施用堆肥、厩肥或饼肥等有机肥，以增加土壤的有机质含量，改善土壤结构。施肥时，要将有机肥均匀撒入茶树行间，然后翻耕入土，深度20～30cm。茶树生长期，要根据茶树生长情况适当追肥，如春季（2—3月）可施用速效氮肥，以促进茶树芽叶生长，每667m2施用量为15～20kg，同时适当补充磷肥和钾肥，以提升新叶的品质；夏季（6—7月）宜施用氮、磷、钾复合肥，每667m2施用量为10～15kg，以补充茶叶采摘后茶树的养分消耗[4]；秋季（9—10月）可以施用有机肥与适量的钾肥，以提高茶树的养分储备，增强抗逆性。

3.6修枝

在瓮安县碾茶园，茶树修枝类型主要包括以下3种。1）定型修剪。定型修剪主要在茶树的幼龄期进行，目的是塑造合理的树冠形状，促进主干的形成和侧枝的均匀分布。一般在茶树定植后的第一年进行，修剪高度为距离地面20～30cm处，以保持树冠较低，利于后期采摘和管理[5]。同时，要剪除细弱枝、病虫枝和过密枝，确保养分集中，促进健康枝生长。2）轻修剪。轻修剪通常在茶叶采摘结束后进行，修剪的程度较轻，一般只剪去茶树顶部的老叶和细小枝条，修剪长度为5～10cm，目的是清理树冠，改善通风透光条件，刺激新梢生长，提高下一轮茶叶的品质和产量。3）重修剪。重修剪一般在剪去老枝、病枝和长势不良的枝条时进行，修剪长度为20～30cm，目的是更新茶树的老枝，恢复树势，提高茶树的整体健康状态。重修剪适合在茶树生长较为衰弱、枝叶稀疏时使用，一般每3～5年进行一次。

3.7虫害防治

在瓮安县碾茶园，病害发生较少，虫害发生较多较重，主要有茶尺蠖、小贯小绿叶蝉、黑刺粉虱、茶橙瘿螨等。其中，茶尺蠖是茶树的主要食叶害虫，其幼虫暴食性强，能在短时间内对茶树造成严重危害；小贯小绿叶蝉则以成虫和若虫吸取茶树芽叶汁液，导致茶叶品质下降；黑刺粉虱在茶园郁蔽、通风不畅的环境中易发生；茶橙瘿螨则会刺吸茶树叶片汁液，使叶背出现褐斑并逐渐焦枯。

针对这些虫害，除了选择抗性强的茶树良种，还要加强虫害高发期的监测，根据虫害发生规律，在虫害易发多发时进行密切监测，以便及时发现和应对。此外，要对虫害发生的主要位置进行重点性监测。例如，重点监测较郁蔽、透光通风条件差的树冠处，因为这些位置是黑刺粉虱易发生的位置。

3.8采收

在瓮安县，碾茶的最佳采收期通常为春季和秋季，这两个季节的茶叶内含物丰富，品质最佳。春茶采收时间一般为3月下旬至5月上旬，此时气温适中，新芽肥嫩，是生产高品质碾茶的最佳时期。秋茶采收时间为9月下旬至10月中旬，此时采摘的茶叶香气浓郁，适合作为次一级的碾茶原料。为保证品质，应采摘一芽二叶或一芽三叶的新梢，且采摘时应注意均匀整齐，避免采摘过老或过嫩的叶片。采摘时，要根据茶树的生长情况和采摘季节，确定合理的采摘频率。一般情况下，春季采摘频率为每7～10d采摘一次，秋季则可根据茶树生长速度适当延长为每10～15d采摘一次。采摘后的茶叶应及时进行摊放和初加工处理，以保持茶叶的新鲜度。摊放茶叶时，应将鲜叶均匀铺开在阴凉处，避免重叠和堆积，防止茶叶发热变质。

4结语

优越的自然条件、充足的劳动力资源、农户较高的种植意愿，使得瓮安县能够较好地发展碾茶种植产业。通过总结瓮安县碾茶高产栽培技术发现，科学的选地和整地，可以优化茶树的生长环境；选择适合当地条件的优良品种，可以提高茶苗成活率和早期生长势；采用适时定植、合理密植和遮阴措施，可以确保茶树健康生长；除草、施肥和修枝等田间管理措施的合理实施，也有助于优化茶园生态，促进新枝新叶萌发，保证茶叶的内在品质。这些相关技术构成了瓮安县碾茶高产栽培技术的主要内容，也是接下来碾茶种植产业发展中需要重点推广的技术方法。

参考文献：

[1]王先容，费明贵.瓮安茶园土壤理化性状调查与培肥措施[J].耕作与栽培，2014（1）：48-49.

[2]徐海霞，蒋玉兰.碾茶及其粉碎方式对抹茶品质的影响[J].中国茶叶加工，2024（2）：27-32.

[3]李园莉，朱盛尧，郝建，等.贵州省11个种植区福鼎大白茶鲜叶品质分析[J].贵茶，2023（4）：45-51.

[4]付杰，夏小欢，黄磊.碾茶生产茶园的培肥管理技术[J].绿色科技，2020（19）：77-79.

[5]黄富贵，刘晓霞.贵州碾茶茶园栽培管理技术[J].贵州茶叶，2018（2）：23-26.

（责任编辑：刘宁宁）