吐司的 1 000 种玩法（四十二）

爱的温暖早午餐

进入12月，江浙地区终于秋意渐消，漫长的冬季到了。冬令须进补，遂决定早午餐加些厚味的食物，对偏瘦的我来讲，吃下去也会多些抵御严寒的资本。至于用何种食材，我肯定首选——羊肉！

自从三年前父母移居苏州我弟弟家，每月一次的探亲便成了我必修的功课。某日跟酷爱美食的父亲聊及吐司与早午餐的话题，他打趣说：“哪天来娘家做一餐吧，让爹妈也享个口福。”我说：“好！”

回娘家，我一般不掌勺，因为母亲太能干了。兴许是基因吧，外婆的八个孩子，个个都烧得一手好菜，记忆中似乎是依照出生顺序轮番掌勺的——先是老大主厨，嫁出去后由老二顶上，老二（我母亲）出嫁后轮到老三……老八是我小舅舅，结婚后仍与我外公外婆同住，因此之后的逢年过节家族聚餐，席开整整两桌，都是由我小舅和小舅妈操持，八凉菜、十热菜、再加汤品和甜点，出品品质直逼“米其林”。在这样的家庭氛围中熏陶长大的母亲，对一日三餐自然是有些讲究的，即使是如今年事已高、创新能力有所停滞，但烧几道家常菜还是拿捏得稳稳的。

由此，在母亲面前，我很少卖弄厨艺。但吐司料理不同，属于西餐的范畴，窃以为是我母亲的“弱项”。想到此，顿时胆壮，从容入厨。

虽说是一家人，但口味偏好还是有差异的，所谓“众口难调”，常常是主妇难免的烦恼。但早午餐与中餐不同，因为是每人份的，就可以完美避免餐食的雷同，哪怕都是以小羊排作为主料，只需稍加变化，就可以轻松调适众口。

比如：我弟正在减脂期，要求高蛋白、低碳水，那么香煎小羊排最合适。吐司也不加太多的料，只用纯花生酱，再撒上坚果（巴旦木片）略烤即可。至于配菜，因为减脂的缘故，因此摒弃了糖分较高的水果，只用了芦笋和香菇。饮品选美式咖啡，加了一点椰子水。我觉得这整套早午餐，量不大，但营养挺全面的。

我妈喜甜食，刚好闺蜜从新加坡旅游归来，一起喝茶时给了我一瓶咖椰酱，还说那里的咖椰吐司蘸着水蛋吃是如何如何的美味，此番做早午餐时正好拿来复刻。此外，鉴于我妈对蔬菜是有着执念的（像大多数上海老太太一样），可以食无肉，但绝不能缺少绿叶蔬菜，因此，我便在早午餐中减少了羊肉的分量，只是适量将其拌入蔬菜沙拉，好在有水蛋，故而也不至于有蛋白质摄入过少的担忧。

至于本次早午餐活动的倡导者——我父亲，倒是醉翁之意不在酒，而是在乎热闹，或者说在乎“看热闹”。虽说已近九旬高龄，但父亲还是喜欢有嚼劲、味道浓的食物，便选了一款偏软的黑麦硬欧给他老人家作为主食，肉桂苹果风味的，口味不错；开放式三明治的馅料，是洋葱羊肉的混炒，香菜增香、芝士添味，简单而不单调。桌上小侄子吃剩下的半包苏州特产慈菇片，也予我以灵感，机智地把它加入了早午餐的行列，为此得到了父亲的赞许，说是“锦上添花”。

三份早午餐，极简用料，又尽量顾及了每个人的饮食喜好，这才是家常应有的态度吧——美食不仅在于口，更在于心。用心烹饪，让家人感受到那份暖意，即使是在严冬，心，依旧是暖暖的。

108香煎小羊排早午餐

原料：

吐司1片，小羊排、花生酱、巴旦木片、新鲜迷迭香、芦笋、鲜香菇、黑胡椒粉、海盐各适量。

做法：

❶用厨房纸轻轻吸干小羊排上的血水，表面放上黑胡椒粉、海盐、食用油、迷迭香，揉匀，腌制半小时；

❷热锅冷油，放入小羊排，用中小火煎至各面呈深金黄色，然后放入空气炸锅，设置17摄氏度烤3分钟至全熟；

❸芦笋洗净、切段，鲜香菇洗净后切成厚片；入油锅煸炒至熟，加适量黑胡椒粉和海盐调味；

❹将卡通模具放在吐司片上，模具内涂抹花生酱，均匀地撒上巴旦木片；

❺吐司放入空气炸锅中，设置180摄氏度烤5分钟后取出，稍微晾凉后取下模具；

❻将花生酱吐司、小羊排和芦笋、鲜香菇摆盘，放一小枝迷迭香作围边即成。

小贴士

❶花生酱建议选幼滑款的，与巴旦木片相搭口感更合适；❷如果选颗粒状的花生酱，可以省去巴旦木片。

109咖椰黄油吐司与水蛋早午餐

原料：

吐司1片，香煎小羊排1块，水蛋1枚，黄油5克，柠檬半个，新加坡咖椰酱、蔬菜沙拉、生抽、白芝麻、意大利黑醋、橄榄油各适量。

做法：

❶调制油醋汁：黑醋1勺、橄榄油3勺，挤入适量柠檬汁，调匀即成；

❷小羊排拆肉成丝，放入蔬菜沙拉中，淋少许油醋汁，拌匀；

❸水潽蛋放入小碟内，淋上生抽、白芝麻；

❹吐司去边，切成4小片，在其中2片上涂抹咖椰酱，放上黄油，再分别盖上另外2片吐司，放入空气炸锅，设置180摄氏度烤1分钟；

❺将吐司、水潽蛋和蔬菜沙拉装盘即成。

小贴士

❶咖椰黄油吐司块可以蘸取水蛋一起吃，口感层次更丰满、别致；

❷喜酸味的，可以适当调整黑醋与橄榄油的比例，亦可以在油醋汁内添加适量的绵白糖。

110 羊肉硬欧吐司早午餐

原料：

黑麦硬欧2片，香煎小羊排1块，芝士片1片，洋葱、白芝麻、香菜、芦笋、小番茄、慈菇片、黑胡椒粉各适量。

做法：

❶洋葱洗净，切小丁；芦笋洗净后切段；香菜洗净、切末；小番茄洗净；

❷小羊排拆肉成小丁；洋葱丁入油锅煸炒至熟，放入羊肉丁，撒入白芝麻，加入适量盐调味，最后加入香菜末，翻拌制成馅料；

❸每片硬欧上放半张芝士片，然后放上馅料；

❹芦笋焯水（或炒）至熟，放少许黑胡椒粉和海盐调味；

❺将吐司放在盘子内，以芦笋、小番茄和慈菇片围边即成。

小贴士

慈菇片是苏州的地方特产，香香脆脆的如薯片般，作为辅料颇为加分。