中式快餐

我曾经以为，快餐应该是西式的。汉堡包+薯条+炸鸡，几分钟内就可以搞定，热腾腾，香喷喷，该脆的脆，该酥的酥，真是再方便不过。中式？个人认为恐怕做不了快餐。又是饭，又是菜，拖泥带水，怎么快？快不了！

然而，我国香港“大家乐”快餐的实践，打破了我的成见。

“大家乐”由罗氏家族的传人之一罗腾祥先生于1986年创立。发展至今，在全香港已有上百家。在他的菜单中，大约60%是中餐，还有40%是异域风味。最精彩的有猪排饭、香浓咖喱牛腩饭、泰式口味的马拉盏炒饭、美国风格的牛扒铁板餐以及日式鳗鱼饭等。餐品供应速度都很快，几分钟内就能叫号，由食客自己去取了后端上桌享用。我喜爱的有两款。

一款是香浓咖喱牛腩饭。这是我的最爱。说是咖喱牛腩，其实还有少许土豆块，和牛腩一起浸没在棕黄色浓郁的咖喱汁内，满满一大碗。牛腩煮得软烂，咖喱浓汁则是香气扑鼻，甜鲜有加。白米饭盛在另一个大碟内，有少许蔬菜点缀。将咖喱汁浇在白米饭上，拌匀而食，口感绝配，味道爽极。不用任何其他配菜，也一样开胃下饭。每每米饭食用完毕，才想起还有牛腩和土豆，于是挑起一块慢慢咀嚼回味。

另一款是蜜味叉烧五宝饭。百吃不厌。五宝中，除了鲜嫩的蜜汁叉烧之外，还有白斩鸡、烧鹅、烤鸭、红肠片或者咸蛋等，另伴有几根青绿的蔬菜，荤素搭配，品种丰富且有层次感，蜜汁也可以拌饭食用。这一款快餐可以让食客充分享受港式烧味的好味。

至于那些烧味，还可以点外卖。只见已经做好的整只鸡、鸭、鹅，被挂在玻璃橱窗里，油光锃亮。可以成只买，也可以半只买，打包带回家后还是热腾腾的。

香港的中式快餐不止“大家乐”一家。还有一家“大快活”，简直是“大家乐”的孪生兄弟，他是由罗家的另一位传人罗芳祥先生所创立，生意也是好得出奇。近日，又隆重推出一款“双碗+冻绿茶”，居然只售39港元（约合人民币36元），还有可供外卖的原只贵妃鸡，只需49港元（约合人民币35元）。因为口味地道，性价比高，所以很受欢迎。

著名的美心集团也有连锁快餐店“MX”，出品同样出色，不遑多让。最近推出一款全新鸳鸯米线，是从云南米线的做法改造而来。只见大个的棕黑色陶瓷碗，中间有呈太极图式的弧形隔开，分成左右两档，一档是酸菜鱼，另一档是麻辣牛肉。口感麻辣够激，鱼片鲜爽，一餐两味，够惬意吧！

中式快餐品牌多，有竞争，自有其中的好处：品种发展，品质提升，价格适宜，选择性强，获利的是普罗大众。

翻新花样，但又不见得多费工夫，自有奥秘在其中，举例如下：

小火锅一般冬季才有。无须厨房多费手脚去做烹饪，只需把汤底做好，将各种食材洗净、整理齐正。准备工作方便，上桌也迅速。其余步骤都留给了食客自己，任尔使唤，边烫边吃。

迷你冬瓜盅一般夏季才有。这是一种小冬瓜，中间挖空当作盅，把各种食材洗净、切好，调味妥帖后放入其中，再加入汤汁。用时只需蒸一下，也算方便，却足够吸引食客。这种荤素搭配的“大杂烩”，看起来复杂实则制作程序简单。

焗饭一年四季都有供应。这是把西式擅长的法与中式的食材大米饭，巧妙结合起来，再在表面铺上一层芝士。好出炉，喷喷香，腾腾热，足以调动食欲。掀开芝士皮，丰富的内容一下子呈现面前，好似变魔术。这类饭，品种还多，诸如肉扒饭、海鲜饭、番茄炒蛋饭等等。几乎什么都可以。可见，中式快餐自有中式功夫，一样可以比快，一样可以比美。

近期，“北上消费”使得香港餐饮业普遍不景气。据统计，2024年上半年香港餐饮业的营业额普遍下降，有的店甚至下降80%，相当惊人！而唯独中式快餐有所增长，增长幅度分别在10%～30%之间。快餐业赢就赢在快捷、丰富和高性价比，满足了普通大众的需要。人世间，原本并没有快餐与慢餐之分。但是有需要，就会有分化，就会有创新，就会有发展。需要是发展的原动力。餐饮如此，其他也是如此，永远不可能固化在某一个模式里。因此，我们千万不要把自己的思想也固化起来。