热“请”有度

转眼已过大雪时节，空气中寒冷的气息慢慢浸润开来，一餐热乎乎的饭菜，一杯烫手的奶茶既是冬天的仪式感，也是很多人的御寒神器。然而，科学研究告诉我们，过热的饮食会增加患食管癌的风险。

超过54摄氏度的食物就有致癌风险

食管癌是我国特异高发的恶性肿瘤，全球近一半的食管癌发病和死亡病例发生于我国。2016年，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构指出，饮用65摄氏度以上的热饮，可能增加罹患食管癌风险。2022年，中国科学院广州生物医药与健康研究院李志远教授领衔的团队分别通过体外细胞实验和小鼠体内实验发现，在54摄氏度的热刺激下，食管鳞癌细胞的增殖速率明显增加；而体内实验则在很大程度上促进了肿瘤的产生和转移；对于非肿瘤细胞，同样增加了其癌变的可能。

研究表明，54摄氏度的热刺激已经产生了致癌的风险，而这个温度在我们日常饮食中很常见，所以为自身健康着想，饮食上我们不要心急，要避免食用过烫的食物。

适宜进食的温度为10～40摄氏度

当一个人处于正常体温时，口腔和食道内的温度一般为37摄氏度左右，适宜的食物温度为10～40摄氏度，机体能耐受的最高食物温度为50～60摄氏度。当舌头觉得很烫时，食物温度通常为70摄氏度左右。

常吃热食的人习惯了高温，口腔对热的敏感度下降，会越来越偏好热食，即使食物很热也不觉得烫。但口腔和食道黏膜不耐受高温，容易发生烫伤，食管黏膜烫伤后，会加速黏膜上皮细胞增殖来及时修复损伤，但对于长期吃热食的人而言，黏膜的损伤得不到及时修复，这种“烫伤－修复－烫伤”的过程循环往复，不断刺激食管黏膜，成为食管癌发生的重要诱因。

在寒冷的冬天，“趁热吃”“趁热喝”确实听起来就让人心里暖暖的，但“热”要有度，最好不要超过40摄氏度。如果不知道多少度是40摄氏度，那么，请拿出我们对待人类幼崽的耐心，小婴儿的看护人都知道喂奶前要先滴一滴奶在自己的手背上，感觉温温的、不烫手的时候才能给婴儿喂食。所以，借鉴一下吧，我们对自己也要好一点！