1分钟看懂食品配料表

前面“爆料”了这么多添加剂的事儿，那我们怎么知道一种食品里究竟有没有添加剂，有哪些添加剂呢？其实，只要我们学会了看食品的包装，它的配方、制作工艺、营养价值等，我们就通通心中有数了。

配料表顺序有规则

要想知道食品里面究竟有哪些成分，看看配料表就知道了。配料表就像食品的说明书，把食品用到的原材料一个一个地列出来，也包括里面的添加剂。

注意，配料表里各项成分的排序是按照它在这个食品里占重量的多少来排的。也就是说，越是排在前面的成分，其含量就越高。一些防腐剂、色素等添加剂，通常排在配料表里比较靠后的位置。而一些甜食，比如饼干、冰淇淋等，配料表中糖类甜味剂的排名就非常靠前。

有人会问，如果一种食品里添加了好几种防腐剂，是不是就是垃圾食品？其实，添加的防腐剂、抗氧化剂总量必须在规定的范围内，种类越多，每种的添加量就越少。

制作工艺有门道

通常来说，加工的工序越少，需要用到的添加剂就越少。配料表不但说明了食品的成分，还藏着食品的制作工艺。

一份肥牛卷的配料表里如果只有牛肉，或者加上一点食盐，那么它多半是直接从牛肉上切下来的。如果配料表里添加了其他的成分，尤其是卡拉胶等胶质，就表示这种牛肉卷是用碎牛肉粘在一起做成的。合成的肥牛卷价格更实惠，但煮起来容易散，吃起来口感也没那么好。我们可以根据自己的需要来选择。

营养成分这么看

营养成分表非常简洁，通常是一个三列的小表格。第一列至少包含5项内容，分别是①能量/热量、②蛋白质、③脂肪、④碳水化合物、⑤钠，这是几项人体所需要的最基本的营养物质。

第二列是每100克/毫升食物中，含有多少该营养物质。一份咸菜里的盐放得多，钠的数值就会很高；一份薯片里的脂肪含量，会远远超过其中的蛋白质含量。有的食物会标注出更多营养物质，比如牛奶会标注钙的含量，如果钙很少，那其中有多少牛奶就要打个问号了。

第三列是NRV百分比，这不是这种营养占这份食物的比例，而是占一个成年人每天推荐摄入量的百分比。如果一袋面包，能量的NRV百分比是20%，表示吃100g面包，可以提供一天所需能量的20%；如果这袋面包有200g，吃完整袋就能获得一天所需能量的40%。

怎么样，学会了看食品包装，是不是终于明白爸妈为什么老叮嘱我们少吃零食了？