讲真！古代也有添加剂

“食品添加剂都致癌！”“天然的才是最好的！”“食品中的添加剂，请退出历史舞台！”……

你们是不是也经常听见这样的言论，进而避食品添加剂如洪水猛兽？不过，今天我却要告诉你们，食品添加剂并非现代才有的“科技与狠活”，它们其实早就悄悄登上了人类的餐桌。

古老的美食魔法

食品添加剂的起源历史悠久，主要经历了三个阶段。

第一个阶段：古代食品添加剂的发现与应用

8000 年前 盐是人类最早使用的食品添加剂，食物加盐后味道变得更加鲜美。后来人们发现，将食物用盐腌制后可以防腐保鲜，于是这种方法被广泛应用于保存肉类、蔬菜等食物。

6000 年前 在大汶口文化时期，当时酿酒用酵母中的转化酶（蔗糖酶）就是食品添加剂，属于食品用酶制剂。

秦汉时期 人们发现了一种食品添加剂叫盐卤（这是一种食品凝固剂）， 并开始用其制作豆腐。

“添加剂魔法”的秘密

1 防止微生物和腐败变质

目前，全世界范围内，食用致病微生物污染的食品所引发的疾病，是食品安全的头号问题，如果不使用防腐剂和保鲜剂，那么肉制品、烘烤食品、方便食品、水果、酱油和醋等食品在运输、储存过程中，不仅容易腐败变质，造成大量的食物浪费，还可能危害人体健康。

2防止食物过早发生氧化反应

油脂类食品很容易发生氧化反应，产生哈喇味，这是油脂变质的明显标志之一，很大程度上会影响食品的品质和安全。而抗氧化剂可以阻止或延缓食品中的油脂氧化，保持食品的风味和营养价值。

3营养强化作用

为了弥补食品在加工过程中损失的营养成分，或者为了满足特殊人群（如儿童、孕妇、老人等）对某些营养素的额外需求，会在食品中添加营养强化剂，例如在面粉中添加维生素B 族、铁、钙等。

4 便于食品生产、加工、包装、运输或贮藏

食品添加剂的使用简化了食品的加工流程，提高了食品的储存和运输效率。

第二个阶段：食品添加剂从中世纪到近代的发展

在这一时期，人们普遍开始运用食用香料，食品添加剂种类更为丰富。除了天然香料外，食材上出现了薄荷精、柠檬香精等各种香精产品。比如在当时的欧洲，只有贵族和伯爵才能吃到的奶酪中加入了大量香精；在水果制品中也有许多独特的风味小吃和饮料等。随着人们对食品的需求不断增加，食品添加剂的制作工艺在不断提高，产量也在不断增加。在这个时期，出现了大量的糖果制作技术，糖果的种类变得丰富多样，如使用甜味剂、色素等让糖果更加鲜艳诱人。

第三个阶段：现代食品添加剂的兴起

随着化学工业的发展，人工化学合成的食品添加剂开始出现。例如，1856 年英国化学家珀金从煤焦油里提取了一种染料色素——苯胺紫，标志着人工合成食品添加剂的开端。之后各种合成色素、香料、甜味剂等相继被开发出来，并逐渐应用于食品工业中。

到20 世纪中叶，美国官方的一份研究报告首次用了“化学添加剂”的说法，后演变为“食品添加剂”并引入中国。到20 世纪70 年代，“食品添加剂”成为学术界通用术语。至此，拥有数千年历史的“美食魔法”有了一个现代化的名字。

随着现代食品产业的发展，食品添加剂的地位日益突出，食品添加剂的种类和应用范围不断扩大。目前，全世界范围内使用的食品添加剂已超过25000 种，其中80% 为食品香料。我国允许使用的食品添加剂也超过2000 种，包括防腐剂、消泡剂、抗氧化剂、膨松剂、着色剂、增味剂、甜味剂、增稠剂、香料、香精等。