长江三角洲的食鸭文化

生活与地理

全球每年生产600多亿只鸡和20亿只鸭，这20亿只鸭的90%以上都是被中国消费的，特别是长江三角洲地区，南京就是食鸭文化的代表，南京人戏言，“没有一只鸭子能活着走出南京”，是什么原因成就了这里独特的食鸭文化？

中国是最早驯化家鸭的地区之一，我国家鸭的驯化历史可追溯到距今约2200年前。长江三角洲甚至整个长江流域形成食鸭传统，首先得益于养鸭的环境优越。长江三角洲气候温暖湿润，雨量充沛，河网密布，适宜鸭子生活。众多的河塘滩涂，富产鱼虾螺等水生动物和各种植物，给鸭子提供了丰富的食物来源。这里种植水稻，水田遍布，许多地方稻田养鸭。而在稻田中养鸭，既为鸭子提供了水环境，鸭子的粪便又可以为作物提供营养，经济效益和生态效益显著。

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“春江水暖鸭先知”，这说明鸭子在比较冷的时候就敢下水，除了有细细的贴身绒毛外，重要原因是因为鸭子有肥厚的皮下脂肪作为“保温层”。 因此，尽管鸡鸭肉营养成分相似，鸭肉脂肪含量却比鸡肉高很多，吃起来“油腻”有腥气。长江三角洲有伏旱天气，高温少雨；又因水网密布，闷热无比，夏天如同“蒸桑拿”。这时，不同于“温补”的鸡肉，“味甘”又“寒”的鸭肉，对这里的人们来说，就成为清火上选。