拉面经济驶向新赛道

为了持续满足消费者多元化、个性化、定制化的产品需求，兰州牛肉拉面从传统线下门店向“线上+线下”全面拓展，从现煮堂食到袋装速食，搭上了互联网电商的“快车”，驶向全新的赛道。

To continuously meet consumers’ diverse， personalized， and customized product demands， Lanzhou beef noodles have been upgraded from traditional offline stores to \"online + offline\" sales， from freshly cooked dine-in to packaged instant food， riding the \"express train\" of e-commerce and heading towards a new track.

兰州牛肉面的前世今生

兰州牛肉面的历史可追溯至清朝嘉庆年间，相传创始人为国子监太学生陈维精。在京城国子监求学期间，陈维精广泛阅读膳补食疗的书籍，精通酱、卤、烹、炸等多种烹饪技法，被誉为“怀庆食圣”。他心地善良，乐于助人，曾资助过甘肃东乡族的学友马六七，还将牛肉面的制作技术传授给了马六七。马六七将这项技艺带到兰州后，牛肉面名声大噪。后经陈氏后人陈和声与厨师马保子等人的创新与改良，兰州牛肉面以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”的标准统一呈现。兰州牛肉面因此享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而闻名中外。这背后，凝聚着陈维精、马六七及后来无数专营清汤牛肉面的厨师们的智慧与心血。

上世纪90年代初期，兰州牛肉拉面迎来了快速发展的黄金时期。在兰州，牛肉拉面馆如雨后春笋般涌现。兰州牛肉拉面也开始走出兰州，在广州等地开张经营，深受各地群众的欢迎。进入新世纪，兰州牛肉拉面更是得到了跨越式发展，兰州牛肉拉面有了统一标识，成为中国三大快餐试点推广品种，并成功注册了“兰州牛肉拉面”商标。

1998年，兰州金鼎牛肉面将兰清阁、鸿宾楼、清雅居等老字号牛肉面馆整合，将店面装修升级，探索牛肉面店面加盟连锁；2010年，“中华老字号”马子禄牛肉面第一家连锁店开门营业；2014年，东方宫中国兰州牛肉拉面进入厦门；2015年，安泊尔兰州牛肉面进入武汉……兰州本土品牌牛肉拉面企业相继走出兰州，在全国发展连锁经营店。同时，也有越来越多的企业不断探索、开拓国际市场。东方宫、金味德、马子禄、安泊尔、顶乐、宝升福等在美国、加拿大、法国、日本、韩国、马来西亚、澳大利亚、新西兰等国家和地区开店，让兰州牛肉拉面真正走向了世界。

发展百年来，兰州牛肉拉面的产业规模也已经扩大了不止百倍，据了解，目前兰州牛肉拉面产业已遍布世界50多个国家和地区，国内面馆超过50万家。

近年来，拉面产业站上风口，成为了新晋的资本宠儿，吸金能力不容小觑。越来越多的独立品牌也开始崭露头角，例如马子禄、金鼎和东方宫三大兰州牛肉拉面本地品牌，纷纷在全国多地开了分店。其中扩张速度最快的是2013年进入北京的东方宫，仅用两年时间就开了105家分店。此外，来自上海的兰州牛肉面品牌马记永、陈香贵、张拉拉也都在2021年先后完成了融资。其中，红杉资本为马记永递出了高达10亿以上估值的投资意向书；陈香贵的估值也有将近10亿，规模稍小的张拉拉估值则为3.9亿。在整个面食领域中，细分赛道兰州牛肉拉面的融资热潮引发了市场的广泛关注。一时间，原本散布在街头巷尾的兰州牛肉拉面成为了资本眼中的“香饽饽”。

一座城，一碗面。牛肉拉面是兰州的城市名片，而它最早只是一个谋生的手段，或许马保子也不会想到，牛肉拉面会成为中国饮食行业中一个不可忽视的大产业。

产业“上规模”

在街头巷尾，兰州牛肉拉面以其独特的口味和亲民的价格，长久以来深受食客们的喜爱。然而，提及兰州牛肉拉面的形象，很多人脑海中浮现的是“一间铺两口锅，几张板凳几张桌”的简陋画面。店铺装修朴素，经营者多为家庭式管理，用餐环境不尽如人意，加之传统的经营模式单一，缺乏系统的培训，使得兰州牛肉拉面的规模化、连锁化发展面临重重阻碍。这也是限制兰州牛肉拉面规模化、连锁化扩张的重要因素之一。

消费升级的大背景下，兰州牛肉拉面产业也在发生改变。新式兰州牛肉拉面对上述痛点均做出改善，比如张拉拉、马记永和陈香贵，都走进了上海购物中心。而且无论在营销方式、就餐环境和就餐体验等方面让人眼前一亮，颠覆了人们对传统兰州牛肉拉面的认知。

走进这些新式拉面店，你会发现，这里早已不再是那个简陋的小吃摊。很多牛肉拉面店一改往日里长椅大桌的就餐环境，积极营造更加温馨舒适、风格鲜明的用餐空间——拉面师拉面场景的浮雕；墙壁上绘有中山桥、黄河、白塔山等手绘图像；摆放着富有丝路文化特色的装饰品；陈列着青花瓷老碗以及各类饮食器具和物品……考究的布置、特色的饰品，让食客在优美舒适的环境中享受一顿美餐。

除了升级就餐环境，一些门店还进行了产品创新，推出鸳鸯碗牛肉拉面、超大碗牛肉拉面等供食客选择。部分牛肉拉面餐企还给预包装产品的外包装上添加了具有兰州城市元素的方言、卡通形象等创意文图，吸引消费者眼球，并同步开拓线上线下销售渠道，将产品销往全国及海外市场。还有一些牛肉拉面店打破了只营业到中午的常规，提供24小时供餐服务。

标准化、规模化是兰州牛肉拉面行业未来发展的必然趋势。为了推动这一进程，甘肃省政协办公厅已将《兰州牛肉拉面产业发展条例》列入立法规划，旨在通过制定专门法规，保障和推动兰州牛肉拉面产业规模化、标准化、品牌化发展。

在餐饮行业中，食品标准化生产的好处显而易见，首先标准化的食材搭配能够保证口感和质量，使得同一种菜品在不同城市的不同分店制作出来的口感基本一致，从而做到让来自天南海北的顾客都能尝到一碗正宗的兰州牛肉拉面，提升其对品牌的满意度和忠诚度。

另外，标准化可以提升生产效率，对于兰州牛肉拉面这类快餐品来说，标准化的生产流程可以让企业在全国进行快速开店，实现规模化运营体系。另外，除了提供线下的就餐消费场景之外，标准化生产也将兰州牛肉拉面向预制菜等能够规模化生产的产品品类进行了拓展，打开了企业新的增长空间。

近些年，甘肃在推进兰州牛肉拉面标准化、规模化上持续发力，2018年，甘肃省出台《关于促进兰州牛肉拉面产业发展的意见》，提出大力实施品牌战略，不断壮大兰州牛肉拉面品牌集群，促进集团化、规模化发展。2019年，兰州市出台《兰州牛肉拉面提升发展质量行动实施方案》，拿出真金白银鼓励兰州牛肉拉面品牌企业走出兰州。

飞上“云端”

第一代拉面人以苦干创业，第二代拉面人让拉面店在全国落地开花，而在城市成长起来的第三代拉面人，已经不再满足于做好一碗拉面，而是利用互联网发展电商，推动拉面产业做大做强。

追溯兰州牛肉拉面的历史，它不仅仅是一道地方小吃，更是承载着兰州乃至西北地区人民情感与文化记忆的符号。从清朝嘉庆年间的初创，再到如今享誉全国乃至走向世界，兰州牛肉拉面以其独特风味，赢得了无数食客的青睐。然而，面对快节奏的生活方式和消费者日益多样化的需求，传统的经营模式也正在悄然改变。

兰州牛肉拉面插上了互联网的“翅膀”，开始了它的数字化蝶变。一方面，传统的线下门店依旧保持着那份原汁原味，吸引着追求地道风味的食客们前来品尝。另一方面，随着互联网技术的飞速发展，兰州牛肉拉面企业纷纷涉足电商领域，通过线上平台销售袋装速食产品，让远在他乡的游子也能一解乡愁，品尝到那份熟悉的味道。

随着新消费渠道和场景不断发展壮大，特色餐饮消费模式不断涌现，速食产品越来越受到消费者青睐，兰州牛肉拉面预包装产品应运而生。从经验化制作到标准化生产，从现煮堂食到袋装速食，兰州牛肉拉面也从传统线下门店向“线上+线下”全面拓展，搭上了互联网电商的快车驶向更广阔的天地。目前，兰州市已有预包装生产企业26家，出现了5犟、尕兰郎等具有代表性的品牌，产品主要通过京东、淘宝、天猫等电商平台和省内外商超、便利店销售，2023年实现产值1.3亿元。

2024年2月9日晚，兰州牛肉拉面作为抽奖环节的奖品，“登上”央视春晚舞台。当晚8时38分，来自安徽省马鞍山市的汪女士作为一名幸运观众抢到了陇萃堂兰州牛肉拉面大礼包。“我当天也抢了，但是没抢到，所以我马上从电商平台上购买了一个五包装的兰州牛肉拉面预包装产品。”定居在西安的谢女士是土生土长的兰州人，春晚上的牛肉拉面大礼包勾起了她的“馋虫”。“第二天牛肉拉面就送到了，一口下去瞬间慰藉了我的思乡之情。”谢女士心满意足地说道。

让更多食客打破空间、地域的限制，品尝到兰州牛肉拉面的地道风味，实现经济效益的增长，“创新”功不可没。用工业化理念打造兰州牛肉拉面预包装产品就是“创新”赋能下开辟的兰州牛肉拉面产业化发展的新赛道。

在位于树屏兰州牛肉拉面产业园的智能化生产基地，明亮的厂房内，一袋袋封装好的牛肉拉面预包装产品，经过了严苛而精细的生产加工流程和层层质检后，工作人员将传送带上的拉面产品一一打包、装箱，码放在指定区域。这些产品将根据订单发往全国各地。这是甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司近年来通过“外引内联”科研创新，推出的兰州牛肉拉面预包装产品。一包牛肉拉面预包装产品，内中有“乾坤”。该公司副总裁王小伟说，从代工到简易加工，再到成熟的流水线生产，企业在不断改进着，工业化步伐也在加快行进着。

在“线上+线下”全面拓展的道路上，兰州牛肉拉面一往无前。为了保持产品的独特风味和品质，企业在食材选择、制作工艺等方面严格把关，确保每一碗拉面都能达到最佳口感。同时，企业还积极探索创新之路，如利用现代科技手段提升生产效率，开发智能化点餐系统，提升顾客就餐体验等。

未来，随着消费者对食品安全、营养健康等方面的关注度不断提高，兰州牛肉拉面企业还需在食品安全追溯、营养成分配比等方面下功夫，以满足消费者对高品质生活的追求。此外，加强品牌文化建设，提升品牌国际影响力，也是兰州牛肉拉面走向世界的重要一环。

兰州牛肉拉面飞上“云端”，不仅是一次商业模式的创新，更是对传统文化与美食精髓的传承与发展。它让我们看到了传统美食在新时代背景下焕发出的勃勃生机与无限可能。在这个充满变化与挑战的时代里，愿兰州牛肉拉面能够继续乘风破浪，以更加开放的姿态拥抱世界，让这份独特的味觉记忆永远镌刻在人们的心间。