北冰洋：潮味出圈
2024-11-19王晴
今年2月，新一批“中华老字号”品牌公布，88年历史的北冰洋榜上有名。
在北京，北冰洋不只是汽水的代名词，它还是北京人的集体记忆，承载了几代北京人的夏天。
为了赢得年轻消费者的喜爱与认可，近些年北冰洋推出更多新产品、新口味和新包装，晋升为新生“网红”。
如今，以北冰洋前身“北平制冰厂”为名的线下体验馆遍地开花，怀旧的装修搭配中式新茶饮和DIY亲子馆，新业态让老字号在情怀中愈显时髦。
登上春晚的“奢侈品”
北冰洋的故事开始于1936年创建的北平制冰厂，这是北京首个采用人工方式制冰的企业。
1983年，随着中央电视台首届春节联欢晚会的举办，在晚会现场，当摄像机对准著名相声表演艺术家侯宝林时，观众们注意到他和其他演员桌面上摆放的北冰洋汽水。
这些瓶子没有纸质标签，瓶内清澈的淡黄色汽水引人注目，让人联想到某位作者所描述的：“‘北冰洋’那独特的黄色，让人感到安心，仿佛是从新鲜采摘的柑橘中榨出的果汁色。”
当时，北冰洋汽水在春晚的高调登场使其被视为一种相对稀有的享受。直到北京市北冰洋食品公司正式成立，并开始了大规模的北冰洋汽水生产，该产品进入了一段繁荣期。
然而，到了1994年，该公司与美国百事可乐的合作并未给北冰洋带来预期的发展，反而使其在市场上逐渐淡出。
面对困境，国产汽水品牌并未放弃。2007年，中国方面开始与百事公司协商，以期重新获得北冰洋品牌的控制权。
经过艰难的谈判后，双方达成协议，中方以在四年内不得使用北冰洋品牌生产碳酸饮料为条件收回了品牌。
自此之后，国产汽水品牌逐渐从国际竞争对手手中夺回市场份额，重振旗鼓。
复原口味销量超可乐
自2008年起，食品行业的传统品牌义利开始负责北冰洋品牌的运营，义利的总经理李奇和他的团队决心要让北冰洋恢复昔日的味道，启动了一场追寻经典风味的旅程。
初看起来，北冰洋的配方似乎并不复杂，但实际上，其中关键在于精确的原料比例、恰当的酸甜平衡以及独特的调味方法。不同于多数饮料依赖香精定味，北冰洋的味道更多地来自于桔子本身的特质。
据老员工回忆，过去的北冰洋使用的是专为他们种植的桔子，这种桔子仅生长在三峡沿岸约一百公里范围内，名为大红袍。
每年12月中旬，这些桔子从四川万州通过火车运输到北京，工人手工剥桔制作浓缩桔汁，同时利用高速离心机从桔皮中提取珍贵的桔油。
冬季准备的这些原料会被保存下来供来年的生产使用。尽管多年后北冰洋在万州的桔子加工设施已不复存在，且原先的桔子品种难以寻觅，但后续，李奇团队在2010年引入的新技术解决了这一原料问题，既可以不添加香精影响口味，又可以让天然的桔油分解成小颗粒融入水中，还原北冰洋原有的味道。
除了坚持原有的风味之外，北冰洋的产品包装设计也遵循了“还是原来的北冰洋，尽管它已经焕然一新”的理念。上世纪90年代的北冰洋汽水瓶体形圆润，酷似迷你啤酒瓶，上面的北极熊标志带有木刻风格，线条粗犷。
如今，北极熊的标志保留了原来的视角和基本轮廓，但增添了更多的表情细节，展现出一副温和而自信的姿态，仿佛在眺望远方。瓶子的设计也变得更加修长，底部比肩部更宽，玻璃材质稍厚，有助于减少运输过程中的损坏。
经过不懈的努力，北冰洋汽水于2011年11月重新上市。
自北冰洋重回市场以来，销量一路飙升，2014年其销量分别超过了北京玻璃瓶装可口可乐和百事可乐的销量。
用IP讲述熊的故事
此后，有着80多年悠久历史的老品牌并未停滞不前，而是在保持传统精华的同时积极寻求突破和创新。
2019年，北冰洋公司推出了它的第一个子品牌“北极有熊”，正式进入了无糖饮料领域。与经典的北冰洋桔子味汽水不同，“北极有熊”专注于非果汁类的清淡饮品。
该品牌采用赤藓糖醇作为甜味剂，既保留了甜味，又兼顾了健康，达到了“0糖、0脂肪、0卡路里”的标准，迎合了现代年轻人对于健康饮品的追求。
北京一轻食品集团的总经理李奇提到，新产品经历了长达四个月的反复尝试和调整，最终确定了百香果口味的苏打气泡水作为首发产品。
在包装设计上，“北极有熊”选择了便携的一次性PET塑料瓶，瓶身上装饰着可爱的“冰冰熊”形象，比传统的北冰洋玻璃瓶上的北极熊图案更加生动有趣。
到了2021年，北冰洋进一步推出了“北平制冰厂”主题店铺，这是老字号品牌向文化IP转型的一个里程碑。
这些店铺不仅满足了新的消费需求，还强调了健康、无添加的产品理念，开发出了桔子酸奶、HPP柑橘汁和鲜榨桔汁汽水等多种健康饮品。
通过“冰冰熊”IP形象和“熊友家族”的故事，北平制冰厂将品牌的文化底蕴与现代元素相结合，使得这个承载着几代人记忆的品牌焕发新生，将怀旧情怀、时尚感和美味融为一体。如今，“北平制冰厂”已在多个热门商圈开设了12家主题门店。
老字号找到“新航道”
老字号品牌要秉承“守正创新”精神不断发展。
2024年北京市政府工作报告指出，要下大力气激发有潜能的消费，其中也包括要积极培育国货“潮品”等新的消费增长点，鼓励老字号企业创新经营模式。
在今年6月的一次王府井文化体验活动中，北平制冰厂推出了名为“丹茶”的茶饮系列，这款产品的出现不仅吸引了消费者的注意，还赢得了业内人士的认可。
“丹茶”系列的研发团队深入茶源地，经过多轮试验，确保了茶饮的品质，其中白桃乌龙茶在保留茶原有清香的同时，加入了一丝果香，使得茶饮回味无穷。
对于2024年的发展，北京一轻控股有限责任公司董事长郭明星表示，将会继续在细分赛道加大研发投入，培养老字号品牌在市场中的差异化优势。
“去年，我们打造的‘北平制冰厂’的IP非常成功，不仅开发的系列文创周边受到年轻人的喜爱，推出的冰品也获得了较好的销售成绩。”
值得一提的是，北平制冰厂恰恰就是北冰洋的前身。“老字号品牌的历史积淀，恰恰就是我们的创新灵感宝库。”
郭明星表示，今年，北冰洋将会发力冰品，持续打造包括鲜奶冰淇淋、酸奶等产品在内的明星单品。
“我们是北京老字号，也是国潮品牌。2024年，我们也希望将北冰洋等老北京味道进一步推广至全国市场，让五湖四海的朋友们都来尝尝。”郭明星说道。
