OBE教学模式联合数字化教学在食品微生物学教学改革中的探索与应用

随着教育理念的不断更新，以成果为导向的教育（OBE，Outcome-Based Education）教学模式受到了广泛的重视。作为食品相关专业的重要基础课，食品微生物学OBE模式的教学改革将更适应于人才培养的需要。本文探讨了在当前数字化转型时期，OBE教学模式联合数字化教学在食品微生物学课程教学改革中的探索与应用，通过对教学内容、教学方法和教学资源等方面的探讨，分析了数字化教学手段在教学过程中的具体应用与成效，展示了OBE教学模式和数字化教学在食品微生物学教学改革中的重要意义。

食品微生物学教学目前面临一些挑战，具有一定的局限性。本文阐述了OBE教学模式的核心理念及其在食品微生物学教学中的实践，分析了传统食品微生物学的教学现状，剖析了数字化教学在食品微生物学中的应用现状和存在的问题，并探讨了食品微生物学数字化教学改革的必要性和能力建设，旨在提高食品微生物学教学质量，培养具有实践能力和创新思维的专业人才。

1.食品微生物学教学面临的问题和挑战

传统的食品微生物教学在很多方面都面临着挑战，因此，需要适应时代发展来进行教学改革与创新。食品微生物学教学改革要注重教学方法的多样化、教学内容的更新和优化、教学资源的丰富和完善以及对学生的个性化指导，促进教学质量的提高。食品微生物学教学面临的问题主要有以下几点。

1.1 教学方法以讲授为主

教师在课堂上占据主导地位，学生在知识上被动接受，主动思考和探究的能力有所欠缺。缺乏运用多媒体互动、虚拟实验等现代教育技术的多样化教学手段，教学形式比较单一。

1.2 教学内容更新较慢

部分教学内容未能紧扣学科发展和行业需求，在实际应用中存在一定的脱节现象，教学质量不高，理论联系实际不紧密，过于强调理论知识，而对实际操作和运用食品微生物的重视程度不够。

1.3 教学资源局限性

有些教材在内容上有所限制，缺乏最新的研究成果和实际案例。实验装备不足，使学生动手能力的培养受到限制，难以满足学生全面开展实验探究的需求。

1.4 学生的积极性不高

由于教学方法和内容的局限性，有些学生对课程的兴趣不够，积极性不高。学习效果参差不齐，不同学生在知识的理解和掌握上差距较大。

2.食品微生物学数字化教学的现状分析

在当前数字化转型时期，教育的数字化转型不可避免，但是目前食品微生物学数字化教学却不尽人意。一方面网络教学、线上教学和数字课堂大量应用；另一方面学生缺少面对面上课的监督，互动手段落后、参与度下降，严重影响教学质量，导致网络教学有进度无质量，忽视了对学生综合素质的培养。

2.1 网络教学的广泛应用

MOOC、LIVE教学软件等多种在线教学平台，包括教学录像、课件、电子资料等。一是打破时空限制，让学生在不同时间和地点都能开展学习，增强学生学习的灵活性。二是推动资源共享，优质教学资源可供不同地区学生共享。

2.2 数字化教学存在的问题

①网络稳定性问题，可能造成教学中断或卡顿而影响学习。②教师的信息技术素养有待提高，对各种网络教学工具和技术的熟练程度还有待掌握。③学生的自律能力存在差异，个别学生自我管理能力较弱，对数字化教学质量造成影响。④互动性不足，相对于传统课堂，网络教学中的师生互动还存在局限性。⑤实践教学难以有效开展，常规网络教学具有一定的局限性，对于食品微生物学的实验操作等部分，需要探索虚拟实验等创新的实践教学模式。

3.基于OBE教学模式的食品微生物学教学

OBE教学模式是以成果为导向的，在食品微生物学课程中具有突出的优势。在以学习成果为导向的基础上，明确学习目标和评价标准对教学活动进行指导。这一模式能够与食品微生物学的理论与实际应用较好的结合，使学生获得关键的技能与知识。OBE教学模式具有如下几个特点。

3.1 以成果为导向

明确学生最终应该达到的学习成果或能力，围绕这些成果开展一系列教学活动。并且不是简单地传授知识，而是强调能力的培养，注重学生实际能力的提高。

3.2 反向设计教学过程

先确定预期的结果，再根据这些结果对课程制定、授课内容、授课方式等进行设计。

3.3 持续改进的循环机制

通过对学生学习成果的考核反馈，不断调整优化教学过程，确保教学目标更好地实现，确保教学质量不断提高。

OBE教学模式通常会为学习成果制定具体、明确、可衡量的标准，建立多元化的评价体系，根据评价结果适时调整，以适应学生需求和教学策略的更新。比如，在食品微生物学课程中，OBE教学模式会明确学生要有独立进行微生物实验操作和分析实验结果的能力，并通过过程性和终结性的考核来评估学习效果。

4.食品微生物学数字化教学改革探索

食品微生物学作为一门重要的专业基础课程，数字化教学如今已成为教育领域的重要趋势，数字化教学的改革与创新对于提高教学质量、培养学生的综合素质具有十分重要的意义。

4.1 多媒体教学

运用多媒体教学软件以形象直观的方式来讲解食品微生物的内容，提高学生的学习兴趣和对知识的理解能力。例如，在讲解食品中常见微生物的生长繁殖时，课前可借助线上平台对相关知识点进行预习，观看有关微生物繁殖的视频资料。课上运用多媒体展示不同微生物的生长曲线，并结合虚拟实验让学生模拟不同环境对微生物生长的影响，从而使学生对食品微生物的相关知识有更深刻的认识。

4.2 微课设计与制作

首先选择知识点并明确教学目标。例如，发酵食品中微生物的作用，通过展示一些美味的发酵食品图片激发兴趣，引入教学内容，详细介绍典型发酵食品（如酸奶、泡菜、面包等）中的微生物及其功能。再以具体品牌的发酵食品为例，分析其中微生物的作用和优势。例如，可以通过动画展示酵母在面团中繁殖产气使面包膨胀的过程，让学生直观地理解这一知识点。

4.3 智慧教室+新媒体平台助力教学改革

智慧教室促进食品微生物学互动式教学的实现，以多样化形式展示教学内容，有助于教学资源的高效整合与呈现。此外，新媒体平台拓展学习空间和时间，学生可随时随地获取学习资源，丰富教学资源的传播渠道。智慧教室与新媒体平台的结合将为食品微生物学教学改革带来显著成效，为培养优秀的食品微生物学专业人才发挥更大作用。

4.4 虚拟仿真教学

利用虚拟仿真技术丰富教学手段，突破传统教学在时间、空间、资源等方面的限制，吸引学生以新颖的形式参与，提高学生对食品微生物学的学习积极性和主动性。建立虚拟仿真实验模拟酸奶的制作流程，可以增强学生动手操作的能力。学生要从原料选择开始，进行消毒、接种乳酸菌、发酵控制等环节。在这个过程中，同学们可以了解食品微生物在实际生产中的作用，在虚拟实验中积累了丰富的实践经验。

5.食品微生物学教师的数字化能力建设

不同的数字化教学方式影响着学生的学习效果，教师可以通过数据分析以便选择更合适的教学策略。而加强教师和教学管理的数字化能力建设，对提高食品微生物学课程的教学质量起到很大的作用。

5.1 数字化教学资源整合能力

教师需要能够熟练收集、筛选、整合优质教学视频、虚拟仿真实验软件、在线课程等与食品微生物学相关的各类数字化资源，并在教学中有机融合，不断探索激发学生学习兴趣和主动性的数字化教学新方法。

5.2 在线教学平台操作能力

熟练运用网络教学平台，如课程资料发布、组织研讨、网络测试等，并高效与学生互动，能及时运用教学平台分析、反馈和辅导学生的学习。

5.3 虚拟仿真教学运用能力

教师可以通过参加相关培训、掌握微生物虚拟实验平台等各种虚拟仿真教学工具，提高学生使用虚拟仿真实验软件的技能，指导学生有效地进行虚拟实验操作，提高实践技能。

6.OBE教学模式联合数字化教学在食品微生物学教学改革中的实践

以OBE理念为指导，食品微生物学教学要培养学生具备扎实的理论知识、熟练的实践技能以及解决实际问题的能力，并与教学成果目标相契合，运用数字化手段促进教学目标的高效实施。

6.1 创新教学方法

运用创新思维，采用线上线下混合教学，通过数字化平台进行自主学习和小组讨论。让学生通过虚拟仿真实验提前熟悉实验过程和操作要领，课内开展项目式学习和案例剖析以加深知识的理解和运用。

6.2 强化实践教学

运用数字化技术，使学生在虚拟场景中进行微生物检测与控制等方面的实践锻炼，并借助远程控制手段，对学生实验操作过程进行实时指导。

6.3 构建评价体系

建立包括在线测试、提交作业、实验报告、项目成果等在内的多元化评价方式，对学生的学习成果进行综合评价。利用数字化平台的数据统计功能，对学生的学习情况、学习进度等进行及时的反馈。

6.4 增强教师的业务水平和教学能力

组织教师参加数字化教学培训以提高运用数字化技术的能力。鼓励教师以OBE为基础，以数字化教学为手段开展教学研究，不断完善教学方法。

6.5 教学的持续改进机制

定期分析食品微生物学的教改成效，对教师和学生的反馈意见进行汇总，及时调整教学内容和方式，使教学不断优化，并根据反馈意见和考核结果进行适当调整。

在实践中，教师要对优质的网上课程、食品微生物学资料库等数字化教学资源进行整合，使教学内容更加丰富。例如为学生的实验操作提供最新的网络讲座资源，通过虚拟仿真平台进行不同类型的食品微生物学实验，通过智能系统提供针对性的指导建议等。在OBE教学模式下，通过有效地整合和利用数字化教学资源，将有助于更好地实现食品微生物学的教学目标。

结语

食品微生物学教学改革在促进学生发展、促进学科进步、提高教学质量等方面具有重要意义。OBE教学模式为优化食品微生物学教学模式、促进教学效果、培养学生的创新思维和实践能力提供了强有力的理论指导。通过对数字化教学的不断探索和实践，提高教师的数字化教学水平，加强数字化实践教学，将更好地实现以成果为导向的教学目标，促进食品微生物学的教学质量和学生的综合素质，培养出更多符合社会需求的高素质食品微生物学复合型专业人才。

基金项目

国家自然科学基金项目（32102679）；扬州大学高层次人才科研启动基金项目（137013490）。

作者简介

宋丽（1990-），女，博士，讲师；研究方向：食源性病原微生物。