非常规发酵饲料在蛋鸡饲养中的研究与应用

摘要：本文简单介绍了发酵饲料的定义与优点，并从发酵饲料非常规原料角度介绍了辣椒粕发酵饲料、花椒籽发酵饲料、餐余废料发酵饲料、蚕沙发酵饲料和豆渣发酵饲料这5种新型发酵饲料，重点研究了以上5种新型发酵饲料在蛋鸡饲养中发挥的降本增效，提升蛋鸡健康水平和蛋品质量作用，以期为蛋鸡行业精细化绿色节能养殖提供选择。

关键词：发酵饲料；非常规原料；蛋鸡饲养

1 发酵饲料简介

1.1 发酵饲料定义

生物饲料指使用国家相关法规允许使用的饲料原料和添加剂，通过发酵工程、酶工程、蛋白质工程和基因工程等生物工程技术开发的饲料产品总称[1]。生物饲料上游与种植业相关联，下游与养殖业、绿色畜产品加工业相关联，可以帮助种养业可持续发展，是联系种养业、绿色畜产品加工业三业融合的重要枢纽。在众多生物饲料中，发酵饲料备受关注且发展迅猛，逐渐成为饲料行业发展的热门之一。

发酵饲料利用微生物和复合酶作为发酵剂，将饲料原料分解为微生物菌体蛋白、生物活性低分子量肽氨基酸、微生物活性益生菌和复合酶制剂，从而将原料制成适口性好、营养丰富、有益活菌数量多的饲

料[2]。高效发酵饲料起源于正确的原料选择，因此，发酵饲料原料要满足以下4个条件：（1）安全性高，无毒害作用；（2）取材方便，价格低廉；（3）能够提供充足能量、丰富蛋白质和脂肪；（4）原料发酵后保持适当松散性和颗粒度。常规发酵饲料原料有棕榈粕、豆粕、玉米、秸秆、果渣、酒糟、青饲料、米糠、统糠等。

1.2 发酵饲料优点

1.2.1 产生有益代谢产物，增强免疫能力

发酵饲料经微生物降解后可产生多种具有特殊生物活性的小肽，可增加氨基酸和矿物质的吸收，同时提高蛋白质合成速度，促进畜禽的生长发育[3]。发酵饲料中含有丰富的益生菌群，发酵过程中微生物代谢可产生3%左右的乳酸，有效活菌达10亿CFU/g，可调节畜禽肠道微生物生态平衡[4]。还能发挥特异性免疫功能，增强畜禽体内B淋巴细胞的抗体产生能力，提高畜禽的免疫功能，降低疾病的发生率。

1.2.2 减少抗生素使用，培育优质绿色的畜禽产品

首先，发酵饲料大大降低了来自饲料的药源性感染，使得畜禽在源头上减少对抗生素的摄入量；其次，畜禽食用发酵饲料，机体免疫力得到增强，整体健康状况得以改善，生长过程中发病率下降，避免了使用抗生素治疗，因此可以确保生产出无抗生素残留的高质量畜禽产品[5]。

1.2.3 用废减排，守护“白色农业”发展

传统以水和土壤为中心的农业被称为“绿色农业”，而“微生物农业”则属于“白色农业”，因为使用微生物发酵不会造成环境污染，而且其生产过程又必严格洁净环境[6]。发酵饲料通过发酵各行业废料生产优质蛋白饲料，减少排废量；其微生物发酵方式，也避免了使用酸碱等化学试剂造成的环境污染。研究表明，在蛋鸡饲料中添加5.0%发酵饲料有利于提高蛋鸡粪便中乳杆菌属丰度，促进蛋鸡粪便的堆肥腐熟，抑制鸡粪在堆肥前、中期氨气的挥发，降低氮损失，有助于堆肥氮元素的保留，并减少堆肥过程中氨气的总排放量，为发展“白色农业”作出贡献[7]。

2 非常规发酵饲料在蛋鸡饲养上的应用

统计数据显示，中国发酵饲料行业发展迅速，生产发酵饲料的企业已超过1 000家，发酵饲料蓬勃发展得益于行业研发能力的整体提升。随着新型微生物制剂和酶制剂不断快速被发明利用，发酵剂方面的研究逐渐趋于饱和。棕榈粕、豆粕、玉米和秸秆等常规发酵饲料生产已经技艺成熟，目前被养殖户广泛接受应用，但随着应用规模扩大，也逐渐出现来源受限，原料价格持续高位运行以及功能局限等问题。因此，发酵饲料原料的创新开始成为新的关注点，新原料更加注重“变废为宝”，降本增效，提升蛋鸡健康水平和蛋品质量。

2.1 辣椒粕发酵饲料

辣椒粕是辣椒提取辣椒素和辣椒碱后剩下的产物，含有极少量的红色素、红辣素及辣椒玉红素、胡萝卜素、维生素C及辣椒碱类物质[8]。此外，辣椒粕中粗白uMJ/PS5eo7SNt50T6MzcnZTr/x79vf7CeIUgXqyvMyQ=含量可高达16%[9]。辣椒粕作为饲料原料，若直接添加在饲料中，不易被蛋鸡肠道吸收，无法产生很好的经济效益，只有经过饲料发酵技术处理，降解辣椒粕中的粗纤维才能被机体吸收。

多项研究表明，发酵辣椒粕在蛋鸡饲粮中具有重要应用价值，能够显著提升蛋鸡蛋品质和增强蛋鸡抗病能力。首先，蛋黄颜色的沉积主要受蛋鸡饲料中类胡萝卜摄入量影响，而辣椒粕中含有辣椒红色素等丰富的类胡萝卜素，可以沉积在蛋黄中[10]，因此饲喂辣椒粕发酵饲料能够改善鸡蛋口感，加深蛋黄颜色、改善蛋黄黏稠度，同时，它还能改善蛋壳质量，提高蛋壳硬度，均匀增亮蛋壳颜色，降低鸡蛋破损率。其次，发酵辣椒粕所含的辣椒碱可以发挥杀死或抑制细菌生长的功效，从而净化肠道，强化畜禽体内血气循环，增加肠道正常菌群，优化肠道消化系统，促进营养吸收，提高饲料利用率，降低蛋鸡肠道疾病发病率。辣椒粕还可以降解吸附霉菌毒素和饲料抗营养因子等有害物质，产生乳酸、醋酸，提高钙、磷、铁和有机锰的利用率，加强蛋壳腺的分泌功能[11]。

2.2 花椒籽发酵饲料

花椒或青花椒成熟采收后，与果皮分离的干燥花椒种子称为花椒籽，其貌黑色发亮、黑豆大小。花椒籽为中国特产，除广东和海南外，其他省份都可采收到花椒籽，来源广泛不受限。花椒籽含有花椒油精、花椒碱等营养成分，还含有锰、钾等微量元素和丰富的不饱和脂肪酸[12]。

在生产性能方面，李会洲等[13]的研究发现，在蛋鸡饲料中添加5%的花椒籽，每只蛋鸡可提高产蛋量1.01枚，产蛋性能提高0.33个百分点，每产1 kg鸡蛋可节省饲料0.05 kg，每只蛋鸡可增加毛利润2.84元。在降本增效方面，花椒籽油脂含量高达27%～31%，蛋白质含量占18.7%，且氨基酸成分比较合理，是一种较好的饲料蛋白原料，可以作为能量饲料顶替5%左右的玉米直接使用，且配料时无需额外添加油脂，为蛋鸡补充亚油酸和亚麻酸等必需脂肪酸，食用后鸡蛋蛋清浓稠度会明显提高，平均蛋重提高5%左右[14]。花椒籽本身也是药食两用植物，中医中记载其能除湿杀虫，止痛止痒[15]，调查显示发酵花椒籽饲料能够提高蛋鸡抗热应激能力，有效减少肠道疾病，同时鸡群支原体和球虫感染情况减少。花椒籽气味芳香，可给饲料提供香味、增加适口性，增强蛋鸡食欲，促进养分消化吸收，促进蛋鸡生长，提高蛋鸡的生产性能，改善鸡蛋风味。

2.3 餐余废料发酵饲料

我国素有“民以食为天”的说法，随着生活水平不断提高，居民餐桌上的美味佳肴不论是质量还是数量都有跨越式提升，随之而来的也产生了大量餐余肥料。据统计，2016—2021年，我国每年有高达9 000万t

的餐余废料产生，数字模型更是预估到2026年餐余废料会达到13 000万t[16]。餐余废料是一种优质饲料原料，富含氨基酸、纤维和其他营养物质。然而，但是若直接以餐余废料饲喂畜禽，一方面，容易造成“同类相食”，诱发同源性污染，增加人畜共患病传播风险；另一方面，餐余废料中通常含有较高浓度的亚硝酸盐、重金属等，也会造成畜禽健康受损，因此在成为畜禽饲料之前，需要对餐余垃圾进行适当处理。

肉鸡饲养方面，关品卿等[17]在饲喂肉鸡时适时添加适量发酵后的餐余废料，发现肉鸡生长发育情况、饲料累计消耗和转化率、肉质评定结果等方面未受明显影响，证明利用发酵方式处理餐余废料，是一种安全性极佳，且明显降低饲喂成本的无害化处理方式。张翩等[18]的研究更是表明，用10%的餐余废料替代基础日粮可以提高鸡肉的粗蛋白、鲜味氨基酸、甜味氨基酸和必需氨基酸含量。目前，餐余废料开始应用于蛋鸡养殖当中，其在蛋品质提升方面也暗含巨大潜力。

2.4 蚕沙发酵饲料

我国作为丝绸的发源地，养蚕缫丝技艺源远流长，养蚕规模不断壮大，截至2020年，而蚕沙作为养蚕业的副产物，如果不能无害化处理和充分利用，则会污染环境，增加养蚕者的治理费用[19]。发酵方式的出现让蚕沙作为畜禽饲料原料逐渐受到重视，成为一种具有高性价比的资源。

蚕沙由家蚕干燥粪便和桑渣混合而成，其含有12.27%～31.58%的粗蛋白质含量，可以为蛋鸡生长提供必要的氨基酸；粗脂肪占1.20%～5.24%，可以替代蛋鸡日龄中的能量饲料；8.50%～20.91%的粗纤维含量，有助于提高蛋鸡胃动力，促进肠道吸收[20]。经试验发现，在蛋鸡饲料中添加2%的蚕沙发酵饲料，能促进产蛋率提高5%～8%；添加5%蚕沙发酵饲料，则明显增加蛋黄着色效果，减少蛋腥味，白煮蛋更是有桑叶淡香[21]。

更重要的是，蚕沙发酵饲料在降低成本方面具有显著优势，根据梁凌云等[22]的课题统计，米糠与蚕沙养殖方面增加畜禽体重的效果几乎一致，但二者市场差价可达1 000元/t，使用蚕沙饲喂畜禽能降低15%的饲料成本。

2.5 豆渣发酵饲料

豆渣是豆子制作豆腐、豆奶之后的渣滓，质地松散，具有较大的豆腥味；豆粕是大豆中榨取豆油后得到的副产品，常为不规则碎片状，口感有烘烤大豆的味道，二者并非同种物质。豆粕含有10%粗脂肪、55%粗纤维、30%粗蛋白、异黄酮、维生素和其他营养成分，价格低至0.6元/kg，是极好的非常规发酵饲料原料。

然而，豆渣本身水分含量过高，不易储存，而且含有导致畜禽腹泻的抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂抗原蛋白[23]，通过发酵处理后，豆渣方能更易储存，并且降解抗营养因子。使用豆渣代替豆粕成为畜禽饲料中蛋白质原料的提供者，成为环保高效的畜禽饲料解决方案。

豆渣经发酵后，原本的豆腥味转为香甜味，激发蛋鸡食欲，发酵豆渣中含有丰富的营养物质和酶类，它能提高蛋鸡的免疫力、消化吸收能力，改善蛋鸡的生产性能，提高鸡蛋品质。数据显示，在蛋鸡正常饲料中添加10%的发酵豆渣饲料，蛋鸡死淘率从5%降至3%，531～540日龄蛋鸡的产蛋率比对照组高3.3个百分点，畸形蛋率由0.31%下降到0.22%，说明豆渣发酵饲料能提高蛋鸡生产性能，挽救养殖户经济损失[24]。韩秀秀等[25]同样使用添加量为10%的豆渣发酵饲料饲喂华北柴鸡，测得蛋壳强度由41.31 kg.提升至44.63 kg，哈氏单位也由72.41升高到74.8。

3 结语

充分应用非常规发酵饲料有助于推动蛋鸡养殖业的转型升级，实现产业结构的优化，形成新质生产力，保障节约粮食、解决蛋白饲料短缺、减缓人畜争粮矛盾等优点也都有利于非常规发酵饲料作为一种新型饲料长久发展。当然，非常规发酵饲料远不止上述5种，其发掘与使用必将成为蛋鸡养殖行业未来持续研究的热点。相信通过不断提高发酵工艺、优化添加配比，非常规发酵饲料必将成为未来蛋鸡养殖业实现精细化绿色节能养殖的重要选择，助力养殖企业达到经济效益、环境效益和社会效益三相统一发展。

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