大同人的饮食习惯（五）

口泉地区

莜麦磨成面，名曰“莜面”。

境内种植莜麦历史悠久，常有的吃法是推窝窝、搓个卷、刨渣、搓鱼儿、擀墩墩、扒股、打拿糕、搅块垒等。配以各种凉菜或羊肉臊子，加上辣椒油、香菜等佐料，味香可口。旧时，人喜莜面耐饥的特点，农忙时赶工，外出赶路，人们多以莜面为主食，故流传有民谚“四十里莜面，三十里的糕，十里的荞面饿断腰”。如今，莜面已成为区人农家、饭店小吃中独占螯头的一种。

羊杂割汤，羊杂割是指羊身上的杂碎部分，也即心、肺、肠、胃、头、蹄等零碎部件。一是杂，即除去羊肉外的其余部分；二是割，要把这些杂七碎八的部件清洗干净，煮熟后切成小块，分割开来，再搅拌在一起。在冬天时，把熟杂割先置入碗中，尔后放入香菜，把煮得滚烫的汤浇入后食用。

如今，传统的羊杂割汤已在境内各地饭店、摊点形成别具风味的小吃，被区人大众所喜爱。

凉粉，凉粉的吃法一般有两种，一种称为凉粉圪瘩，另一种称之为粉皮。配以黄瓜丝、葱花以及各种佐料汤，加上豆腐干、香菜、辣子油，吃起来清凉爽口。本为盛夏之小吃，但近年来隆冬季节，吃者颇多。各地不少饭店设有凉粉座，集贸集市到处摆满凉粉摊，街头巷尾小商贩拖着凉粉叫卖，为城乡人民家常小吃。

黄糕、鱼肉。糕虽为区人旧时家常主食，但讲究颇多，岁时节日、婚丧喜庆必备。孩子生日、婚姻嫁娶、老人祝寿、起盖新居等蒸糕完毕，底面翻上，意在主人从此避凶趋吉，翻身向上。承办喜事人家邀请亲朋作喜，见面便以“某月、某日办事，到时请去‘吃糕’”之词，口头下请。“吃糕”成了当地群众宴请客人的代名词。节日，特别是春节、中秋节，民间大家小户都要吃糕，且在中午蒸糕时分，鸣炮祝贺，人们企望未来的生活更加美好，步步登高，年年登高。办丧事，古稀老人出殡时，孝子们早早在大门外放一桌子，棺材抬出前，将糕端出放在桌上，围观者争抢糕块，宁愿主人家三番五次再去拿糕，据说吃了这种糕，小孩或病人会长寿健康。如今，区民间大多沿用传统吃糕习俗。不同于过去的特点是，岁时节日、婚娶喜庆人们配以各种品味长鱼（整熟鱼），加在一起取谐音高（糕）、鱼（裕），象征主人步步高，生活多富裕，寓意人们对美好生活的不断追求与向往。

饮酒。旧时，区人办婚事迎娶“新娘”，男方要备一瓶上等好酒，随娶亲花轿由“媒婆”带去交给女方父母。第二天“回门时”，“新郎”用此瓶酒先敬女方父母，后按亲戚辈份依次敬酒，俗称“认大小”，已成习俗。婚事及其它宴请，主人招待客人，晚辈为长辈斟酒以满为敬，谚语有“酒十分，茶八分”之说。

区民间“劝酒行令”的酒文化更是雅俗共赏、丰富多彩。主要“劝酒行令”方式有：

行酒令，事先有编好的“酒令”口歌，第一人开始说，按座次顺时针或逆时针轮着说，随和不上的，饮酒。

行酒令的另一种形式是和名人诗词。第一人先吟咏名人诗词或对联，令其他人和吟，和上者通过，和不上者或不得体者，饮酒。

呈上启下作词句是行酒令的又一种习俗。提议者先说一词句，下一人用这词句末的一个字开头作一词句，接上者通过，接不上者饮酒。如“家庭幸福”，接“福如东海”，下一个接“海誓山盟”等。

避九报数是行酒令的另一种习俗。依座次一个赶一个快速报数，不小心者，报出“九、十九、二十九”等带“九”的数，饮酒。猜拳，作为行酒令中的一类，形式颇多，主要有：哑拳，也叫“压指拳”，两人各伸一指，拇指压中指，中指压无名指，无名指压小指，小指压大拇指，被压者（出食指者），饮酒。划拳，两人或伸指，或攥拳，同时叫数，叫的数与二人伸指和起来的数相符者，取胜，不相等的，饮酒。此外，还有棒子拳、戴帽拳、唱拳等习俗。

茶糖水，区人日常待客有喝茶的习俗。冬季喜喝红茶（砖茶），暖身子、助消化;夏季喜喝绿茶，意避暑、清凉。待客斟茶，杯中水易切些，示礼貌。办喜事迎娶“新娘”前一天，“证婚人”、“新郎”等男方一行，上午去女方送“聘礼”，女方要以上等品味茶及食品招待，俗称“下茶”。

红糖，妇女“坐月子”必备。旧时，妇女生产后，前来打听看望的亲友，都要带一包红糖，妇女产期饮水时以红糖水为主。缺奶、断奶的新生儿也以喝红糖水为多。如今，一些地方仍保留“坐月子”喝红糖水习俗。据说，红糖水可生血、发热。

选自《大同餐饮史》