坛子扎鱼

爷爷奶奶住在江西萍乡的一个小村子里，我也是地道的萍乡人，从小吃着这片土地上的菜肴长大。萍乡处在江西的边缘，毗邻湖南，菜系因而和湘菜更为相像，多小炒，少大菜，添加干辣椒或是小小的青红圆筒辣椒，盛在碗碟之中，颜色多样，有小巧之感。

但萍乡菜绝对不是和湘菜没有任何区别，例如说萍乡小炒肉、坛子扎鱼等菜就具有鲜明的地方色彩。在我小的时候，每当双休日或是节假日，我们一家三口很多时候都是要回到爷爷奶奶所住的老房子里，吃柴火饭，喷香，有烟火气。奶奶有很多拿手好菜，其中我最喜欢吃的就是扎鱼。

扎鱼醇香味美，风味独特，切成小小的一块，用菜碗端上桌来，放入嘴中，感受到的是淡淡的咸味、缓缓而至的辣味，一嚼，肉质紧实，却一点也不柴，细细品味，还有一股酒香。当我还是咿呀学语的幼童，我只知道用筷子盯着这碗菜猛戳，吃到尽兴的时候，嘴巴不停地向外哈气，却依旧想吃，越吃越过瘾。奶奶疼爱我，知道我喜欢吃扎鱼，每当它刚一上桌，香味极盛的时候，就给我从锅里盛上一碗满满的白饭，趁热吃最香，还能尝到扎鱼味道之外的锅气，吃着吃着，一碗满满的扎鱼就被我吃了一半。当然，吃扎鱼是有讲究的，那就是不能光吃，不然味蕾不知不觉会咸得发齁，要喝大量的白水才能缓解；而是应当配上饭，先让它在饭中翻滚两下，最好是用饭将它埋起来，而后用筷子搅动饭团，拌几下，让米饭的甜香混杂扎鱼的香味，以及干辣椒的辛香，而后再用牙齿咬一口鱼肉，紧接着猛地朝嘴里扒一团饭，那叫一个好吃。

以至于到后来装扎鱼的盘子每次都摆在我面前，加上我每次都一副前世没吃过饭的饿狼鬼相，以及每次我都拥有首先吃饭的特权，年龄小还好一点，大家都会认为我是小孩子，不懂事，而到我不知不觉长大了以后，我依旧我行我素，奶奶对我的疼爱也不曾因为岁月的流逝而减去分毫，这终于引起了父亲的不满。或者说，父亲是第一个意识到我在长大的人，他对我说：想吃就自己去跟奶奶学，自己动手，丰衣足食，奶奶年纪大了，你不可能一辈子都能吃到奶奶给你做的扎鱼。

于是我就这样在半逼迫半好奇中进入了农村的小厨房。为什么说这其中还有好奇的成分呢？因为我一直以来确实是想看看这样美味的扎鱼是怎样做出来的，是怎样的工序和妙手能够将平平无奇的几条鱼做得令人欲罢不能。这个念头在我的心里已然很久，但因为自己一直喜欢呆在舒适区内，缺乏自主性，所以一直没有践行。而父亲既然这样说，我心中也是带有欢欣鼓舞的情绪，很高兴能够继承奶奶做扎鱼的手艺。

黑洞洞的小厨房中别有一番天地，我和奶奶说好，让她从最源头开始教我。只见她操着方言首先跟我简短科普了一下：扎鱼是我们江西萍乡的一道传统菜肴，在很久很久以前就有了，是用红曲米粉和盐腌制而成的，一般都是在逢年过节的时候才会从坛子里夹一点出来给客人享用，不仅下饭，也是下酒的绝配；现在生活条件好了，只要愿意做，耐得烦，一次可以做很多，放在坛子里贮存起来，随时随地都可以吃。

奶奶笑眯眯地对我说完，接下来就开始到了实操的部分了。只见奶奶戴着黄色橡胶手套，把爷爷不久前从池塘里捞出来放桶里的几条大概有四五斤重的草鱼抓出来，剖开，去掉头和内脏，一边问我：孙啊，你知道做扎鱼为什么要用草鱼吗？我摇摇头，说不知道，难道是因为草鱼的味道更好吗？奶奶神情愉悦，说恰恰相反，是因为草鱼最常见，价格也最便宜，所以用它，要说用别的鱼也不是不可以，只是从古到今好像很少有人这样做。说着，奶奶将鱼洗干净，切成小块，撒盐，据说这样会更入味；随后她将平铺整齐的鱼块放在屋外空旷的坪里，在太阳底下晒。

过了几天，我看见奶奶将皱缩了的鱼块放在柴火上熏了几个小时，随后将鱼块同高度白酒、红曲米粉、五香粉、辣椒酱一起搅拌均匀，而后将早已准备好的坛子拿上灶来，将鱼块放入其中，15天以后就可以吃。

我在旁边，首先是观摩，后来摩拳擦掌，跃跃欲试，忍不住加入其中，给奶奶打下手。我亲手将坛子的盖子密封，心中一阵喜悦，觉得很开心，有小小的成就感。

等到15天后，我正在堂屋里看动画片，奶奶走过来，摸摸我的头，说扎鱼坛子可以揭盖了。于是我立马放下手中的遥控器，一蹦一跳地来到厨房，和奶奶一起将坛子拿到桌子上，亲手拧开了盖子。就在盖子被拧开的那一刹那，我闻到一股直冲脑门的馨香，混杂着香料的暖香、白酒的辛烈和辣椒香的勾魂，交织在一起，像是薄荷的香气，让我神清气爽，浑身一激灵，鼻塞也好了，更加振奋和精神。

于是，我在奶奶的指导下蹲在垃圾桶旁边剥大蒜，去掉外头浅紫色的皮，白白的部分就露出来了，而后在水池底下冲洗一下；奶奶不放心我拿刀，自己用刀将大蒜拍成蒜蓉，均匀放在鱼块中，再加上食用油和豆豉一起搅拌，将一部分装盘，放入锅中蒸，另一部分则打算煸炒。奶奶说，坛子里还有好多，想吃的时候临时拿出来拌好调料，不想吃的时候就把坛子放在阴凉处贮藏，很久都不会变质。

蒸自是不用说，至于煸炒，奶奶说也不需要额外加什么调料或者配菜，因为味道已经很足，加上其他的东西反而不好吃，或是会抢掉味道。晚饭开始了，桌上一盘蒸扎鱼，一盘炒扎鱼，我高兴得不得了，吃得尽兴不说，还因为其中有一部分自己努力的结晶，那天的饭我吃了满满两大碗。

想来，那段和爷爷奶奶在一起的时光，那段经常有坛子扎鱼吃的时光，是那样的美好。我深深怀恋那段时光。