蘑菇

入京

［明］于谦

绢帕麻菇与线香，

本资民用反为殃。

清风两袖朝天去，

免得闾阎话短长。

这首诗的大意是绢帕、麻菇、线香这些土特产本来是老百姓自己用的，却被官员们搜刮走了，这给老百姓的生活带来了灾难。所以诗人要两手空空进京去见皇上，免得百姓怨声载道。这首诗短小精炼、语言质朴，我们不难看出诗人心系百姓、不愿同流合污的高洁品质。

1.孢子着陆

孢子在土里扎根，长满了尖刺。

2.菌丝融合

来自两个孢子的菌丝融合，形成新的菌丝体。

3.真菌生长

新的真菌生长，形成细小的纽结。

4.蘑菇冒出来

纽结膨大，形成小的蘑菇。

5.蘑菇长大

蘑菇逐渐长大。

蘑菇结构

6.散播孢子

成熟的蘑菇释放孢子。

我们吃的只是蘑菇身体的很小一部分。蘑菇还有无数细细的菌丝，那才是它的正牌身体。这些菌丝能分解植物的残骸，转化为蘑菇生长所需的营养。此外，菌丝也是蘑菇拓展生存空间的主要手段。

世界上最大的一株真菌—奥氏蜜环菌

它占地大约890公顷，约2400岁。它巨大的身体就是地下延伸的菌丝。

菜里有历史

中国人很早就发现有些蘑菇能当作食物，《吕氏春秋》中就曾提到“和之美者……越骆之菌”。后来，人们发现了越来越多可以食用的蘑菇。比如，《齐民要术》里就写到当时的人们把蘑菇称为“地鸡”，认为地里长出的蘑菇像鸡肉一样鲜美。我们的祖先在隋唐时期就已经种植蘑菇了，在公元7世纪的唐朝就有黑木耳人工栽培的描述。至于大名鼎鼎的香菇，是在gUwnZ/94pP31QSr+V20z4Q==宋代时被聪明的农夫搬进了菜园。

早在13000年前，蘑菇就登上了人类的餐桌。科学家在智利的人类遗迹中，就发现了蘑菇的痕迹。在古罗马和希腊人的餐桌上都有蘑菇菜肴。公元1600年，法国人培育出了双孢菇，这种圆头圆脑的蘑菇是今天西餐中的主力成员。

蘑菇是一种好玩的食物，吃起来像肉，尝起来像鱼。不过，我们的肠胃并没有什么好方法对付它。所以，在吃了蘑菇之后，你还会和马桶里的蘑菇再碰面。

蘑菇为什么鲜

蘑菇的鲜味来自其中的谷氨酸和肌苷酸。谷氨酸是我们平常吃的味精的主要成分，而肌苷酸更多出现在鸡精等调味品中，在调味料的成分说明中很容易找到它们的名字。除了鲜味，不同蘑菇的香气也是各自独特的识别标志。比如，松茸有杏仁的香气，而香菇呢，自然是有香菇味了。

制作美味的菌油

蘑菇的鲜味来自其中的谷氨酸和肌苷酸。谷氨酸是我们平常吃的味精的主要成分，而肌苷酸更多出现在鸡精等调味品中，在调味料的成分说明中很容易找到它们的名字。除了鲜味，不同蘑菇的香气也是各自独特的识别标志。比如，松茸有杏仁的香气，而香菇呢，自然是有香菇味了。

可怕的毒蘑菇

吃下毒蘑菇很危险，如果不及时救治，就有性命之忧。有一种叫小美牛肝菌的蘑菇，误食会让人产生幻觉。中毒的人会看到一些奇异的景象，比如拇指大小的小人儿，这种病症被称为“小人国综合征”。为了一饱口福，人们还自创了一些识别有毒野生菌的方法，比如会让蒜瓣变黑的有毒、鲜艳的有毒等。不过这些方法都不靠谱。