药膳食疗滋补中的药食同源

随着生活水平的提高，药食同源成为养生保健的热点和药膳食疗滋补的首选，药食同源被开发出了各种类型的膳食产品。药食同源即食药物质是指传统作为食品且列入《中华人民共和国药典》的物质。进入食药物质目录符合下列要求：有传统上作为食品食用的习惯（证明已有30年以上作为食品食用的历史）；已经列入《中国药典》；安全性评估未发现食品安全问题；符合中药材资源保护、野生动植物保护、生态保护等相关法律法规规定。2002年发布药食同源物质87种；2019年新增补6种；2023年新增9种；2024年新增4种。近年来，药食同源食疗滋补在消费者中意愿强烈，药食同源市场涨势迅猛，线上市场占比提升，在需求端的推动下，药食同源养生市场规模持续走高。本文对药食同源功效、特殊用法进行归类分析，并对市场上的190类中药茶饮配方进行分析，对药食同源及其在中药茶饮中的应用进行调研分析，为中药茶饮、中药奶茶的开发提供参考思路。

1.药食同源归类分析

1.1 药食同源功效的归类分析

药食同源按照功效分类，包括解表药、清热药、泻下药等类型的药物。

1.2 部分药食同源的特殊用法

药食同源的特殊用法包括：特殊煎煮方法、不同人群禁忌、炮制方法、鲜品用法等。

（1）孕妇慎用：马齿苋、赤小豆、薏苡仁、小茴香、肉桂、干姜、山楂、桃仁、西红花。（2）仅作为调味品：山奈、西红花、藏红花、草果、姜黄、荜芨。（3）后下或不宜久煎：薄荷（不可久煎）、鱼腥草（不宜久煎）、砂仁、八角茴香（不宜久煎）、肉桂（不宜久煎）、苦杏仁（生品入煎剂后下）。（4）婴儿慎用：苦杏仁、白果。（5）用于酒制服用：泡酒服（枳椇子）、浸酒服（（乌梢蛇）、浸酒（肉苁蓉）、浸酒（当归）、浸酒（枸杞子）。（6）鲜品服用：生姜（新鲜根茎）、鲜芦根（新鲜或干燥根茎）、鱼腥草（鲜品用量加倍）、薤白（30-60g）、百合（鲜品用量可加倍）、鲜芦根、黄精（鲜品30-60g）、铁皮石斛（鲜品15-30g）。

2.药食同源在中药茶饮中的应用分析

市场上常见的中药茶饮及中药奶茶有：姨妈饮、酸梅汤、熬夜水、晚安水（安神饮）、小吊梨汤、养颜水、瘦身饮、祛湿饮、发发水等。

2.1 药食同源在中药茶饮中使用次数

对190种中药茶饮、中药奶茶中药食同源使用次数进行归类分析。药食同源中药在茶饮中用得比较多的为补虚药、理气药、解表药。其中大枣58次，枸杞子46次，玫瑰花38次，桑葚30次，龙眼肉28次，陈皮和菊花各25次，山楂20次，茯苓、甘草各17次，百合和赤小豆各14次，金银花12次，决明子10次，生姜、黄精、山药各9次，乌梅、薏苡仁、荷叶、莲子、杏仁、玉竹各8次，芡实、罗汉果、肉桂各6次，酸枣仁、黑芝麻、薄荷、麦芽、余甘子、阿胶各5次，橄榄、葛根、栀子、火麻仁各4次，西洋参、佛手、白茅根各3次，淡竹叶、紫苏、铁皮石斛、当归、小茴香、山茱萸、沙棘各2次，干姜、高良姜、姜黄、白扁豆、党参、胖大海、枳椇子、藿香、鱼腥草、蒲公英、代代花、桃仁、黑胡椒、丁香、菊苣各1次。

2.2 药食同源茶饮中常用的水果

对市场上的190种中药茶饮、奶茶、果茶中常用水果的次数做了统计，用得比较多的有柠檬、梨、苹果、橙子等。

2.3 常见中药茶饮、奶茶及所用材料

3.小结

中药茶饮、奶茶、果茶制作中应注意的细节：（1）用量一定要低于《药典》里面的最大剂量，一般推荐不高于药典规定的最小量。比如，山茱萸补阳茶（山茱萸25g，芡实、黄芪各15g），药典（山茱萸6-12g、芡实9-15g、黄芪9-30g），组成可以改为：山茱萸6g，芡实、黄芪各9g。元气饮（人工种植人参1根，甘草5g），人参≤3g，人工种植≤5年。（2）乌梅、山楂、洛神花和牛奶同煮生成沉淀，不宜同用。（3）小吊梨汤（羹）中银耳选用新鲜的银耳。（4）酸枣仁推荐打碎，放入茶包煎煮。（5）中药奶茶中可以考虑放入椰子肉、芒果丁、西米，或者饼干（碾碎）。（6）中药奶茶中的茶叶建议和糖一起先炒，炒制后再制作奶茶。（7）根茎类中药材一般煎煮过滤后再制作奶茶。（8）中药茶饮或者奶茶可以添加红豆等颗粒感的食材或者药食同源。（9）中药茶饮或者奶茶可以添加桑椹、果肉粒等进行调色。（10）果茶中加入橙子、百香果等，根据喜好选择相关的水果。（11）中药奶茶及烤奶中牛奶的量推荐100-300mL/人。（12）紫苏、黑枸杞加柠檬变粉红色。（13）部分中药茶饮中用到白术、白芍等中药材，建议根据口感、食疗作用进行替换。（14）有毒部分的中药材在中药茶饮、奶茶中不能使用。（15）菊花、胖大海更适宜于泡茶服用。菊花煮久了会苦，不宜长时间煎煮。（16）烤奶系统产品，一般都是在药食同源的基础上加上红茶、牛奶。烤奶系列常用：大枣、枸杞子、龙眼肉、玫瑰花、桂花、茉莉花。（17）有一些奶露如木（肝）熬夜神器奶露（沙棘3g、酸枣仁5g、火麻仁粉15g、牛奶120mL）、金（肺）润肺奶露（杏仁3g、火麻仁3g、牛奶150mL）等奶露中用到了火麻仁粉，大家可以在奶茶中加入火麻仁，增加坚果的香味。（18）中药茶饮和牛奶可以很好地结合，不生成沉淀的情况下，根据个人喜好，可以将中药茶饮开发为奶茶或者烤奶。（19）同类食物与药食同源互换，如苹果藕粉桂花茶，可以用葛根粉替换藕粉。（20）选择疗效确切的药食同源，如桑椹和黄精药典明确记载用于须发早白，在开发生发、脱发等产品时，可以选用黄精和桑椹。

特殊人群：孕妇在服用中药茶饮时，上述提到的马齿苋、赤小豆、薏苡仁、小茴香、肉桂、干姜、山楂、桃仁、西红花，孕妇都宜服用的。（21）百香果蜂蜜柠檬饮中用到百香果、蜂蜜、柠檬、黄冰糖，此方中的柠檬口感偏酸，根据不同人群水果的喜好，口感的喜好可以替换为余甘子、柚子果粒、橙子果粒、山楂、乌梅、雪梨肉等。（22）中药茶饮中调口感最常用冰糖、蜂蜜、红糖等。

基金项目

基于广东中医药膳食疗特色优势，开展“成人高尿酸血症及痛风粤式食养指引”研究（项目编号2023ZR02）；范文昌粤式养生药膳技能大师工作室（2024JNDS02）；横向课题：两种便携产品（膏方、颗粒）开发。

作者简介

李家敬（ 1976-） ，男，河南封丘人，本科，主治医师，从事术后食养调理工作。

*通讯作者

范文昌（1984-），男，河南封丘人，硕士研究生，副教授，从事药膳与食疗。