青年教师教学食品机械与设备课程的探讨

近年来，随着新生代消费群体的崛起、中产阶层增加和老龄化加速，消费者需求日益多样化，中国食品产业面临着前所未有的挑战和机遇，食品加工行业正在发生着巨大的变化。食品机械与设备是食品工业的核心组成部分，对于提高食品加工效率、降低成本、保证食品安全等方面具有重要意义，直接反映着食品工业的发展水平。

食品机械与设备课程是绝大多数高等院校食品相关专业的必修课，主要涉及各类食品机械设备的工作原理、结构组成分类、性能参数计算、特点及应用等方面。该课程以食品工艺学、机械制图、机械设计基础等课程为前期基础，具有种类多、结构复杂、信息量大、知识点多、内容枯燥和学习难度大等特点，对于讲授该课程的教师要求较高。

在深化教育领域改革和教师队伍年龄结构性调整的背景下，近年来高校青年教师的数量不断增长，成为高校教师队伍的重要组成。大多数青年教师是刚毕业的博士，缺乏教学经验，帮助青年教师顺利开展食品机械与设备课程教学工作，提高教学质量，是亟需解决的问题。笔者毕业于化学工程与技术专业，但因工作需要，刚入职就从事食品机械与设备课程的教学工作。本文结合笔者有限的教学体会，分析青年教师刚从教食品机械与设备课程可能存在的问题并探讨如何开展食品机械与设备课程教学工作。

1.青年教师教食品机械与设备课程存在的问题

1.1 理论基础薄弱

青年教师在博士期间针对某一研究方向开展科研工作，对特定领域有深入的了解，知识结构具有片面性，同时研究课题不涉及或仅涉及个别食品机械与设备，对食品机械与设备课程的认知仅仅停留在本科阶段。此外，食品学科是一个高度交叉的学科，青年教师的教育背景多样，很多毕业于化学、生物、农学、医学等相关专业，之前都没有接触过食品机械与设备课程。因此，青年教师普通缺乏讲授食品机械与设备课程所必备的基础理论知识。

1.2 实践经验缺乏

食品机械与设备课程涉及的机械设备种类繁多、工程实用性强、与企业生产实际联系紧密。绝大多数青年教师博士毕业后直接进入高校工作，一直处在高校的学习环境中，缺乏去企业锻炼的机会。参加工作后，面对职业生涯初期巨大的工作压力，短期内不会去企业挂职。因此，青年教师往往没有实践工作经验，对生产一线的食品机械与设备没有深层次的认识，只能照本宣科。

1.3 教学能力不强

绝大多数青年教师虽然专业知识扎实，科研能力强，却没有受过专业的师范教育，缺乏系统的教学基本功训练。因此，青年教师教学基本能力的欠缺是普遍现象。此外，教学能力的提升需要时间的积累，青年教师科研任务重，投入教学的精力有限，部分教师思想上对教学工作不够重视，导致教学能力提升缓慢。

2.如何有效开展食品机械与设备课程教学工作

2.1 夯实理论知识

食品机械与设备课程教材的编排方式一般有两类，第一类按单元操作编排；第二类按不同典型食品生产线编排。按单元操作授课逻辑性更强，更利于学生接受，该编排方式的教材是主流，有很多相关优秀教材，如浙江大学刘东红教授和中国农业大学崔建云教授主编的《食品加工机械与设备》、东北农业大学李良教授主编的《食品机械与设备》等。以上教材内容有很多共同点，选择一本精读即可。各个单元操作为点，典型食品生产线为线，以点串线才能使知识成体系，帮助学生建立全局观念。可配套一本按典型食品生产线编排的教材辅助参考，如江南大学张裕中教授主编的《食品制造成套设备》。

现代食品技术不断发展，食品机械与设备不断更新换代，授课需要与时俱进，适当补充介绍一些食品加工新技术和新型食品机械与设备，可参考陕西师范大学孔庆军教授和任雪艳副教授主编的《现代食品高新技术与装备》。

精读教材时，在吃透每个设备的知识点后，要注重前后内容的融会贯通，达到举一反三的效果。比如，输送章节的气流输送在干燥章节的喷雾干燥和气流干燥中会涉及；分级分选章节中的振动筛与粉碎章节中的振动磨结构相似。

听课对于青年教师是必不可少的环节。聆听骨干教师授课，有问题及时请教交流，是青年教师快速成长的重要途径。认真贯彻执行学校青年导师制的要求，在独立上课之前，全程观摩骨干教师的课程教学，不仅可以夯实自己的理论知识，明确课程内容的难（重）点，而且能学习到教资教态、PPT制作、语言表达等各个方面，从而全面提高自己的教学基本功。

向退休或临近退休的资深教师学习。资深教师在长期的职业生涯中，积累了丰富的工作经验。如果能够从资深教师身上汲取经验，对于青年教师来说是宝贵的财富。笔者入职扬州大学时，曾经主编《食品机械与设备》的顾林教授已经退休。通过数次登门拜访，就一些问题请教，吸取了丰富的经验。例如，询问如何获得食品机械与设备的最新资讯时，顾林老师介绍说，每年6月在上海和广州有食品加工与包装机械展，去参观学习，不仅能获得最新资讯，还可以向厂家索要一些产品视频作为课程资源。

随着信息技术的不断发展，网络开放课程迅速崛起。青年教师通过观看食品机械与设备课程的视频内容，可以集众家之所长，迅速增加自己的基础理论知识。目前，可供参考的网络课程资源主要有爱课程平台的江苏大学马海乐教授团队开设的食品加工机械与设备、中国大学MOOC平台的河南农业大学张剑教授团队开设的食品机械与设备课程和学银在线平台的华南农业大学宋贤良教授团队开设的食品机械与设备课程等。

2.2 积累实践经验

认识实习是高等院校普遍开设的实践类课程之一，在学习学科主要专业课之前，通过短期参观等活动进行。青年教师即使不是认识实习课程负责人，也可主动参与认识实习，从而获得大量去食品企业实地参观并与企业人员交流的机会。笔者近些年借助认识实习的机会，有幸参观了益海（泰州）粮油工业有限公司、蒙牛乳业宿迁有限公司、扬州冶春食品生产配送股份有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司等各种不同类型的食品企业，见识了各类食品机械与设备，强化了对食品机械与设备认识的广度。

对于食品类专业来说，生产实习是一个重要的实践教学环节。相比于认识实习的“走马观花”，生产实习时间较长，有上手的机会，可以更好地积累实践经验。青年教师刚开始工作，工作任务重、考核压力大，在企业进行长期的挂职工作不现实，但通过主动申请带队去企业生产实习，可获得短期驻厂的工作机会，从而在不影响其它工作的同时，深入接触食品机械与设备。例如，笔者每年带队去粤海永顺泰（宝应）麦芽有限公司进行为期1-3周的生产实习，直接接触了刮板运输机、斗式提升机、风机、振动筛、换热器等大量设备。

除了校外生产实习外，很多高校还建设有校内实践教学平台。扬州大学食品科学与工程学院实践教学中心建设有肉制品、乳制品和黄酒等中试车间。比如，在肉制品生产实习时，青年教师参与其中，通过操作绞肉机和斩拌机等设备，有利于加深对肉类切割设备的理解。青年教师通过生产实习，可以强化对食品机械与设备认识的深度。

科研反哺教学是高水平研究型大学提升人才培养水平的重要特征。食品科学与工程作为工科，科研的最终目的是要服务于食品工业。青年教师通过尝试找寻科研与食品机械设备的结合点，可将理论知识应用于实践。笔者现阶段从事特种麦芽与精酿啤酒方向的研究，涉及到干燥、粉碎、混合、发酵和杀菌等单元操作，课题组有相关的小型设备，在指导研究生做科研的同时，积累了很多实践经验。

2.3 提升教学能力

保持良好心态。青年教师刚刚走上讲台，难免有焦虑紧张心理，主要体现是不自信。因此，在上课前，做好充分的备课后，要树立坚定的信心，认识到教学是我的基本工作，我有能力把它做好。不要怕出现失误，失误后第一时间改正即可。教学经验是需要慢慢积累的，通过总结反思以后一定会慢慢变好。

课前认真准备。讲好课的前提是备好课。在吃透教材的基础上，严格按照课程大纲和教学日历制定合理的教学计划，并编写教案。在编写教案的基础上，进一步进行讲稿撰写和试讲工作。笔者通过比对讲稿和时间，了解了自己的语速，一节课45分钟，讲述约4000字的内容。在第一次试讲的时候，可以录音、录像，留下的音像资料为以后的教学提供参考。

巧用多媒体手段。食品机械与设备课程整体内容比较抽象，尤其是其工作原理和具体结构较难掌握。青年教师利用自身搜集网络信息快速的优势，可收集一些实用教学素材，包括视频、图片等，将抽象的机械设备形象化，达到化繁为简、化难为易的效果。一般可注重搜集三类视频资源：设备原理与结构示意视频、设备实际操作视频和课外扩展视频。考虑到下载视频的版权问题，可以提前搜集记录视频网址，在课堂中在线播放。

课中认真对待。上课是教学工作的中心环节。虽然有了教案设计和提前试讲，但是课堂过程不是一成不变的，应当实时关注学生的状态，根据学生的反应调整语速，让学生跟着自己的节奏走。讲授食品机械与设备课程难免会遇到内容枯燥的问题，可通过在授课过程中穿插一些案例、历史故事、新闻和个人经历等多种内容来吸引学生的注意力。例如，在绪论时，介绍以前学生入职食品机械企业的经历，如上海本优机械有限公司、扬州牧羊集团等。在传统食品加工企业薪资普遍不高的情况下，食品机械与设备企业待遇相对较好，是就业的一个可选方向，激发学生对课程的重视。在讲授均质机、离心机和CIP清洗系统时，介绍这些机械设备在扬大网红酸奶生产过程中的应用。在讲授气力输送时，介绍气力输送的发展历史。在结课对未来展望时，介绍2023年中央一号文件首次写入预制菜，现在预制菜相关机械设备发展迅猛。

课后总结反思。总结反思是青年教师提高教学水平的重要手段。在自我反思方面，每堂课程结束后及时回顾教学各个环节出现的疏漏之处，及时调整。根据反馈反思。扬州大学设有匿名评教系统，学生在学期结束后可以进行评教。根据每年的统计结果，评教结果都是好评，主要原因是学生应付评教流程。今后需要引导学生重视评教工作。较好获得学生反馈的方法，包括布置作业；在批改作业过程中了解学生的整体掌握情况；找学生谈话，通过师生双方交流互动，吸取学生的意见。

结语

随着科技的不断发展，食品工业现代化水平的不断提高，食品机械与设备课程的重要性也随之增强。通过总结任教初期的工作体会，笔者深知做食品机械与设备课程教学工作的不易，需要青年教师付出大量的时间和心血，不断地学习提高自己的教学水平。希望本文观点对青年教师开展食品机械与设备课程教学工作能有一定的帮助。

作者简介

杨正飞（1991-），男，博士，讲师；研究方向：啤酒酿造。

*通讯作者

方维明（1965-），男，博士，教授；研究方向：啤酒酿造。