干山米

福建省南平市顺昌县是“闽北粮仓”的重要县域之一，闻名闽江两岸的“干山米”便出自此地。

“干山米”是顺昌县大干镇干山村产的大米，具有精、纯、圆润的特点。“精”即每粒米表面洁白、光泽好、晶莹透亮；“纯”指无杂质、无灰、无沙、无糁，蒸煮前是否淘洗都可；“圆润”就是粒粒大米饱满不碎。

关于“干山米”的来历，当地有好几种传说。其中一种是说：八仙到宝山游玩，何仙姑煮饭后忘了把捞饭的笊篱收走，笊篱化为一块大石，石头像笊篱一样漏出一滴一滴泉水，泉水流进了干山村的田里，浇灌出的稻苗便长出了独一无二的“干山米”。

据明代顺昌县志所记，晋太康中（西晋公元280—289年）道士陈紫干在干山、宝山一带炼丹，当地民间称为“干仙”，他食用的米称“干山米”。早在宋真宗年间干山米就成为朝廷贡米，经历代相传，又于乾隆年间开始在福州、南平等地种植。

“干山米”用于蒸煮或制作其他食品均可，米倒入锅内一会儿便清香扑鼻，食之滑而不硬、腴而不腻、黏而不滞，之所以具有口感好、营养高等特点，和当地的土壤、气候、日照有着极大的关系。

干山村位于顺昌县大干镇西北部，具有日照时间长、雨量充沛、气候温和、土壤肥沃、海拔适中（海拔450米）等优越的自然条件，非常适合农作物生长，这正合古时所说：“茶宜高山之阴，稻宜高山晨曦。”此外，这里的山泉含有多种微量元素，适宜水稻生长，产出水稻品质精良。

除了独特的地理优势，“干山米”的种子每年也都要经过精挑细选，每三年还要提纯一次，淘汰劣品，保证品种不退化。种植过程实行全程绿色生产，使用山泉水灌溉，不施肥不撒药，与其他田地隔开，以保证干山贡米品质的纯良。

如今，“干山贡米”因其承载的文化底蕴和优良品质，已经成为干山村不可或缺的支柱产业。

（任开旺）