温州人眼中的花麦肾

缪士毅

周末，我回了一趟温州乡下老家，但见庭院里的花麦肾（金荞麦）生长正旺。此时，从医的妻子欣然去采摘花麦肾茎叶，以便回到城里，好让家人品味以花麦肾为主料调制的佳肴。

花麦肾，是我们温州民间的俗称，其实它是蓼科的野荞麦，它还有苦荞麦、金荞麦、无花麦等别名，喜欢在较阴湿的缓坡、沟畔、路旁等地天然生长，当然，也有人工栽培的。我乡下老家的一些百姓喜欢在房前屋后空地或菜园里种些花麦肾。这不，我家的庭院里就种了许多花麦肾，需要烹制花麦肾菜肴时，就可随地取材，以此丰富餐桌上的菜肴。

花麦肾以茎叶入馔，在我们温州，花麦肾茎叶采用时间较长，从春天到秋天皆可采用，其茎有时带紫色，纤细，有条纹，中空;叶互生，叶片一般呈卵状三角形，也有呈宽三角形。花麦肾茎叶质地柔嫩，略带香气，人们将采集的新鲜花麦肾茎叶，经清水洗净之后即可供烹调使用。在温州，人们种植的花麦肾不仅供自家食用，还将其在农贸市场上销售。这不，倘佯温州城乡一些菜市场，不时可看到花麦肾在蔬菜摊位上露脸，那采摘后经过整理的花麦肾茎叶扎成一小捆、一小捆的，任凭顾客选购。

在烹调中，花麦肾茎叶大多用于炒蛋、炒肉片等等，但最常见的食用方法，则是将花麦肾茎叶切碎与鸡蛋同炒，那烹制成的花麦肾炒蛋，黄绿相间，香气扑鼻，色香俱佳，诱人食欲。食之鲜香可口，回味悠长。有趣的是，随着人们对健康美食的追求，原来百姓家庭食用的花麦肾炒蛋，如今已列入温州城乡一些宾馆酒店、农家乐的菜谱，有机会从家庭餐桌登上大雅之堂，好让更多人大快朵颐。

在我乡下老家，民间流传着“花麦肾，吃补肾”之说。我的老母亲是一个地道的农家妇女，虽然斗大的字没识几个，但能懂得民间流传的这一说法。这不，小时候，每当我身体有些累了，母亲总喜欢从庭院里摘些鲜嫩的花麦肾茎叶，然后将其与鸡蛋同炒，不一会儿，一盘美味的花麦肾炒蛋就放在我的眼前，让我吃下补补身。真是一盘花麦肾炒蛋，一颗慈母关爱之心，令我终生难忘。我参加工作之后，从母亲那里学会了花麦肾炒蛋的烹调方法，时常在家里下厨烹调这款菜肴，让家人一起分享品味。

花麦肾有多种烹调方式，这里介绍一下烹制花麦肾炒鸡蛋方法步骤：将采摘来的鲜嫩花麦肾茎叶，用清水洗净之后切碎;鸡蛋打碎破壳之后，将蛋黄、蛋清一并倒入碗中，并进行搅匀，随后从盛有蛋液的碗中倒入切碎过的花麦肾茎叶，并进行再次搅匀，期间稍加少许食盐、味精;将锅置于旺火上，待锅中的油烧到六、七成热，倒入蛋液和花麦肾茎叶的拌匀物，并不时将其从锅底翻转，至两面呈金黄色时，花麦肾炒蛋这道菜也就大功告成，即可出锅供人们品尝了。

在品味以花麦肾为主料烹制的美味同时，从中了解到花麦肾具有一定的药用价值。花麦肾具有清热解毒，排毒消肿，益肾之功效，可用于治疗肺脓肿，肾虚腰痛，盗汗，急性扁桃体炎等症。