盘锦河蟹

地处辽河三角洲中心地带的盘锦，是辽河、大辽河、绕阳河等21条河流纵横交错的入海口，也是建在三十多万公顷湿地上的湿地之都。这片富含盐碱的土地，富含硒等有益微量元素。驰名中外的盘锦大米，以及活力十足的盘锦河蟹，都是盘锦靓丽的名片。如果说盘锦大米是它的骄傲，那么盘锦河蟹就是这个城市美味记忆的传承。

步入盘锦，大道两边的稻田里阡陌纵横，水田被剪裁得错落有致。《盘山厅乡土志》记载，1907年盘锦地区开始有水稻种植。新中国成立后，盘锦水田得到大规模的开发。昔日蒿草遍布的盐碱滩变成大片良田，为盘锦市的农业生产打下了坚实的基础。

盘锦大米如珠似玉、晶莹饱满，米饭色泽油润、清香浓郁、口感极佳，可谓珠玉天生，百年成一稻。盘锦大米“天生丽质”的一个原因就是螃蟹。“碱地生，蟹田长，一季稻，四季香”，“稻蟹共生”相互促进，河蟹为水稻松土、除草、捉虫、施肥，水稻为河蟹净化环境、提供遮蔽场所，可谓是“一地”双收。

提到稻蟹共生，那么蟹就是其关键所在。盘锦地处九河下梢，这里沟壑纵横，老话流传下来的“棒打鸭子瓢舀鱼，螃蟹爬进饭锅里”的民谚，道出了盘锦的“蟹缘”和产蟹盛况。盘锦有道农家菜——螃蟹豆腐。虽然菜名里有豆腐，但可不是河蟹炖豆腐，而是用蟹肉捣出汁，然后像蒸鸡蛋糕一样把蟹肉汁放在锅里蒸。这才是盘锦地道的“螃蟹豆腐”，家家都能吃得起。

盘锦市位于九河下梢，河海交界处，地理条件非常适合养殖河蟹。盘锦河蟹的生长特点是在海水里生，淡水里长。在盘锦广阔的渤海辽东湾，充足的海水使河蟹得以“生”。同时，内陆充足的淡水资源和丰茂的水草，又使河蟹得以“长”。境内苇塘数百万亩，20多条中小河流，条条与渤海相通，使河蟹“生和长”的洄游畅通无阻。

因为盘锦河蟹最佳生长期为每年4月至9月，与南方河蟹生长期相差近三个月，因此，南方大闸蟹普遍会多蜕两次壳，每蜕一次就能增大33%，所以盘锦河蟹比阳澄湖大闸蟹小一些。但因盘锦地处九河下梢，水网纵横、水草丰美、四季分明，尤其是辽河三角洲湿地内的红海滩、湿地、稻田，水资源更为丰富。因此，自然养殖的盘锦河蟹膏红脂满、鲜香浓郁。

稻田养蟹，是盘锦稻作文化的升华。1991年，李宝琦在其承包的4亩水稻田内试放河蟹养殖取得成功，打开了盘锦市生态农业品牌的另一扇门。在李宝琦稻田放养河蟹的试验中，免施了化肥和农药，养河蟹所用的饵料与河蟹排出的粪便，同时增加了稻田有机质含量。这一创举为后来稻蟹共生模式的推广提供了坚实的数据论证。

在盘锦人的眼里，河蟹只分为本地蟹和外地蟹，而盘锦河蟹与外地螃蟹的最大不同，是生长环境的不一样。三十多万公顷的湿地，百万多亩的苇塘，还有纵横交错的沟渠河泡，以及完全覆盖的纯含盐碱河水灌溉的稻田，构成了盘锦特别的螃蟹生态环境。

盘锦的河蟹繁育，“是辽宁首创，也填补了北方的空白”，这是中国渔业协会螃蟹分会给的褒奖。行业给盘锦河蟹的评价，肥满度好，肉质鲜美，甘而不柴，紧而不腻，膏香黄正，野味极浓，余香难忘。盘锦的河蟹养殖，也成为盘锦的特色产业。

承载着独特的资源禀赋和深厚的文化传承，一代代盘锦人拼搏奋斗，孕育出一张张享誉全国甚至闻名世界的盘锦名片。2021年，第三届中国·盘锦乡村振兴产业博览会发布了“地理标志产品盘锦河蟹”及配套系列地方标准，标准的发布实施进一步增进了省内外社会各界对盘锦河蟹品牌的认知、认可。

（来源：盘锦市人民政府）