《西游记》中的妖怪为何总想把唐僧“蒸”着吃

一

注意过没有，《西游记》中的妖怪们抓到唐僧后，妖怪头子总是吩咐手下：“小的们，把这和尚吊起来蒸着吃！”

唐僧蒸着才好吃吗？烧烤、醋溜、凉拌、涮锅……不香吗？

回答这个问题之前，我们先来看另一个问题，这是杭州一位叫马思齐的小朋友提出来的。小马同学超级爱看《西游记》，又是个“小吃货”，看着看着，他心头升起一团疑云：从东土大唐到西域小国，地域差别如此之大，从国王到白毛老鼠精，口味按说也应该差别很大，但是为什么他们吃的菜都差不多呢？

有探究精神的小马整理了几个宴会名场面，如下：

第五十四回西梁女国国王婚宴菜单：玉屑米饭、蒸饼、糖糕、蘑菇、香蕈、木耳、石花菜、黄花菜、紫菜、蔓菁、芋头、萝菔（卜）、山药、黄精……

第六十七回驼罗庄斋饭：面筋、豆腐、芋苗、萝白、辣芥、蔓菁、香稻米饭、醋烧葵汤……

第八十二回无底洞白毛老鼠精成亲宴：豆腐、面筋、木耳、鲜笋、蘑菇、香蕈、山药、黄精……

第一百回大唐庆祝宴：烂煮蔓菁、糖浇香芋。蘑菇甜美，海菜清奇。几次添来姜辣笋，数番办上蜜调葵。面筋椿树叶，木耳豆腐皮……

看出来了吗？相同的食物穿越了十万八千里，从仙界到人间再到魔道，吃的几乎都是米饭、蘑菇、香蕈、木耳、豆腐、面筋、芋头、黄精……这怎么可能？

小马同学不由发问：吴承恩他老人家天马行空想象了那么多玄妙的故事、千奇百怪的妖精，为什么在吃上就这么漫不经心、毫无想象力呢？

针对这个问题，吴承恩老先生怕是会挠挠头，不好意思地说：“因为在下是江苏淮安人，我笔下的这些美食，都是我的家乡菜。我也没机会真到西域耍一圈。再加上家里穷，纵使有进口食品，也没吃过。何况写作这件事，最难虚构的是细节，特别是吃的。所以，就拿自己熟悉的食物来写了。”

二

妖怪的口味等于吴先生的口味；吴先生的口味等于淮安的口味；至于淮安的口味嘛，先说一道淮安名菜吧。

白袍虾仁。做好这道菜的秘诀，一半在于选材的精致，一定要洪泽湖的活青虾；另一半呢，在于看似简单却有巧思的做法——活青虾用姜汁浸一晚上，烹制时，只添些薄盐，保留河虾自身所带的稍纵即逝的鲜美。一盘白袍虾仁呈上餐桌，颜色莹白，口味鲜嫩，细细咀嚼后，齿颊留香，回味无穷。据说，当年访华的某外国友人就曾被它“征服”，把一盘虾仁吃了个干干净净，还意犹未尽地到后厨仔细观摩，信心满满地认为，回国后，自己的厨师团队也能够将这道美味还原出来。结果当然是大厨们虽然竭尽所能地效仿，却始终无法还原那份独特的魅力。

在淮安民间流传着两则饮食格言，一则是“适生为宝，适身为贵，适口为珍，适时为佳，适量为宜，适意为快”；另一则是“醉蟹不看灯，风鸡不过灯，刀鱼不过清明，鲟鱼不过端午”。

总结起来，那就是不时不吃，追求本味、清鲜平和。

所以，不同于川菜、湘菜的爽麻香辣，一入口便惊唇动舌；不同于东北菜的滋味浓郁，一入眼就难以忘怀。淮扬菜讲究的，是最好的食材要在最佳的状态下享用，烹饪上也不求烦琐，只需细细品味、慢慢咂摸，解出其温柔平和中的鲜香本味。

人间有味是清欢，对鱼虾尚且如此，何况白净俊美的唐三藏呢？

所以嘛，唐僧还是蒸着吃的好。

（摘自《读者》 樊晓敏/文）