四川“八大甜食”

满满当当的花椒与红亮诱人的辣椒，成就的“麻辣鲜香”，是大多数人对川菜的初印象。皆知四川人爱吃辣，却不知四川人也同样嗜甜。四川盛产甘蔗和蜂蜜，明代后期当辣椒还未传入中国的时候，四川地区的传统菜肴非但不辣，反倒是偏甜，即便现在麻辣已经成了川菜的“主流”，但川味中“甜”并没有随之丢失，而拥有着与“辣”同样重要的分量，这点不管是在正式的川菜中，还是在四川的小吃中都表现得尤为明显。

四川传统的坝坝宴中一定会出现一道四川名菜——甜烧白，别看都是高热量的食材组合，但并不算腻口，往往刚一上桌，就会被人一人一筷子抢光。将猪肉煮至八成熟切成大小均匀的肉片，在猪肉片中塞上香甜绵软的红豆沙，搭配上用调制的红糖水浸泡过的半熟糯米上锅蒸熟，白色的猪肉片呈半透明状，糯米呈现棕红色，香气突出，一口吃下去鲜甜味沙糯，层次感丰富却不腻口。因为肉片之间夹着红豆沙，所以又叫“夹沙肉”。

乐山地处四川盆地，很多游客冲着乐山大佛而来，却意外拜倒在当地的美食“脚下”。其中甜皮鸭就是四川乐山的特色美食，迥异于川菜麻辣的滋味，它以甜口为主。乐山甜皮鸭由当地人爱吃的卤鸭子演变而来，卤鸭经过油炸后再刷上一层糖衣，做法与清朝御膳工艺中的“油烫鸭”类似。色泽棕红、皮酥略甜，甜脆、肥厚之间又附以细腻的口感，吃过之后让人回味无穷。

糖粘羊尾，在名字中虽有羊尾二字，但跟羊没有丝毫关系。糖粘羊尾用猪肥膘煮熟，挂上用蛋和豆粉制成的蛋糊放入油锅中炸至金黄后，再浇上用白汤熬制的糖液，金黄油亮的色泽看起来非常诱人，吃起来更是外酥里嫩、肥而不腻。因糖粘羊尾成型后，形似羊尾，故得名于此。

火辣辣的麻辣火锅，怎么能少得了一碗清凉解腻的冰粉。那颤颤悠悠的晶莹胶体，浸在黑红色的红糖汁中晃动着诱人的清凉，舀上一口放入口中，香甜清冽的冰粉入口即化，用舌尖轻轻一抵，那晶莹的冰粉瞬间爆裂，在口中旋转跳跃，火锅带给人那火辣辣的感觉瞬间转变成清凉舒爽。即使没有让人眼花缭乱的配料，只有柔滑的手搓冰粉和香甜的红糖汁也能俘获众人的芳心。

与麻辣火锅长情相伴的，如果说右边是那碗清凉可口的红糖冰粉，左边就是那焦脆软糯甜到心坎里的红糖糍粑。新收获的糯米去皮后蒸熟，倒入石臼中不停地敲打，直到糯米粒呈现出软糯粘稠的状态。糯米经过反复地敲打，内部的甜糯尽显其中，再经过油炸后外焦里嫩、色泽金黄，沾上黄豆粉、淋上甜滋滋的红糖汁，香甜的味道进一步得到升级，任谁也不能拒绝这样的美味。

在四川小吃界，尤其是在成都的街头，除了那鲜香的肉馅之外，那香甜的红糖锅盔也是“一方霸主”。馅料里塞满了红糖，轻轻一掰甜蜜浓稠的红糖就流了出来，这时候千万不要心急，要凉一凉再吃，不然嘴巴有可能被那滚烫的红糖烫出一个水泡来。

凉糕与凉虾，都是用米为原料制成的小甜品，凉糕呈圆月状或者半月状，而凉虾则是小虾状。好的凉糕为白色，就好像一轮月亮卧在红糖水中，用勺子舀上一块放入口中，清凉可口，大米的清香与红糖的甜蜜相融合，没有半点杂味，令人回味。其中那宜宾双河凉糕在四川当地可谓是凉糕界的天花板。

糖油果子，只听名字就会知道这可是四川街头小吃的重量级甜食，是一种糖油混合物。糖油果子是怎么制作的呢？在油锅中直接加入红糖，然后将糯米粉制成圆球放入油锅中炸至变色，捞出继续裹上白芝麻后用竹签串成一串，色泽油亮，外焦里嫩，吃起来更是满满的甜蜜感。