科学辟谣

不吃晚饭有助于减肥，还会让人更健康？

答：因人而异。

这种说法太过绝对。首先，少吃一顿饭会带来饥饿感，让人不舒服。其次，如果只是简单粗暴地禁食晚餐，其他生活习惯照常不变，长期如此还可能导致营养不良。最后，患有某些疾病（如消化道溃疡）的人，总是不吃晚饭可能导致病情加重。

总之，对普通人来说，不建议长期禁食晚餐。但如果是午餐摄入过多，当天晚上可以少吃点或者不吃。对肥胖者（BMI>28）来说，可根据情况偶尔不吃晚餐。

多吃碱性食物瘦得快？

答：并非如此。

碱性食物中含有较多的钾、钠、钙、镁。常见的碱性食物包括蔬菜、水果、粗杂粮、坚果和牛奶。

虽然这些食物大部分都有利于减肥，但并不等于多吃就能变瘦。此类食物吃多了，热量摄入超过了消耗，也会变胖。比如粗杂粮本质是富含淀粉的谷物，葵花籽、杏仁等富含大量的油脂，牛奶中的蛋白质摄入过量也会转化成脂肪，水果的糖分多，吃多了也会长肉。

想要减肥，可以在均衡饮食的前提下，适当增加碱性食物的比例，同时也要注意控制摄入食物的总热量。

煲汤越久越有营养？

答：不科学。

长时间的煲煮会破坏食材中的营养素，比如维生素C、维生素B等不耐热成分就会随着加热而逐渐损失，一些小分子风味物质也容易被破坏。

日常生活中大家所喝到的“老火汤”，蛋白质溶出物一般很少，营养只比白开水好一点点而已，只是口感会比较好。

因此，在煲汤时，时间最好控制在2小时以内，还要根据不同食材来适当控制煲汤时间。例如，鱼肉肉质鲜嫩，煲鱼汤时，只要看到汤烧白即可，鸡肉、猪肉等食材煲汤不宜超过2小时，否则汤中嘌呤含量会增高。

年轻人熬夜会导致老年斑？

答：不准确。

“老年斑”其实是脂溢性角化病，又称“老年疣”，早期表现为淡褐色斑片，颜色可逐渐加深，有些皮损会逐渐隆起形成一层油腻性厚痂，数目也可增多。长老年斑的主要原因不是熬夜，而是遗传、年龄、长期日晒等因素。

如果家族中有人长老年斑，那么后代长斑的概率会比普通人群高。年龄越大，长老年斑的概率就越大。但是年轻人也可能长老年斑，即便是25岁的年龄，也有一定的风险长老年斑。预防老年斑，需要日常做好防晒，减少摄入甜食与高脂食物，多吃抗氧化食物。

虽然熬夜不会直接导致老年斑，但长期熬夜会对肤色、皮脂分泌及光泽度等皮肤状态产生不良影响，甚至可能会引发内分泌、眼睛、心脏等身体器官与免疫系统的相关问题。

益生菌饮品是用牛奶做的？

答：不能这样说

虽然益生菌和酸奶看上去很像，都会主打益生菌含量，都是酸味的，都有奶的风味。但其实益生菌饮品的关键在于益生菌而非牛乳。市面上的益生菌饮品，配料表一般都是水、白砂糖和奶粉，很少有使用牛奶作为原料的。

益生菌饮品的制作秘诀在于，使用奶粉冲泡的乳液来繁殖益生菌。长期食用益生菌确实对消化系统有一定的好处，但是市面上的益生菌饮品大多糖含量较高，虽然好喝，但是喝多了不利于健康。因此挑选益生菌饮品，一定要看好配料表。

溏心蛋比全熟的蛋更有营养？

答：并不是。

鸡蛋富含优质蛋白、维生素和多种人体所需的矿物质，不管是溏心蛋还是全熟蛋在矿物质的含量和吸收方面没有明显差异。

在烹饪过程中，全熟蛋可能会损失一些维生素，但这种损失并不大，而且全熟蛋的氨基酸比例与人体更相似，其蛋白质结构更有利于人体的消化和吸收，吸收利用率更高。

此外，溏心蛋无法达到杀菌要求的温度，存在沙门氏菌等细菌感染的安全隐患。对于婴幼儿、老年人和免疫系统较弱的人群来说，全熟鸡蛋更为安全可靠。