人人都爱“三嫂子”

杨力

成都东北面的金堂县，有一个石佛场，场子不大，却历史久远。早在宋元时期，朝廷在金堂建云顶石城抵御外藩入侵，设置的前哨阵地之一就有石佛场。沱江支流资水河发端于此，两岸土壤因其滋养而肥沃，培植的菊花硕大如盏，富贵金黄，择其一朵于汤碗中以沸水滚过，汤色剔透，清香扑鼻，从而成为专属贡品。到了明朝，朱元璋第十一子朱椿到成都做蜀王，在云顶石城一带修建皇家园林，石佛场久负盛名的金丝皇菊再次大放异彩，成为蜀王的最爱。

石佛场的金丝皇菊四方闻名，石佛镇的“三嫂子”更是闻名四方。“三嫂子”是一家小饭馆，就坐落在场镇口子上，掌勺的师傅不仅做得一手好的家常菜，还因为在开饭店之前是乡场上出了名的漂亮女子，经常被人津津乐道。

这女子有一个好听的名字柳叶欣，祖辈以做乡席为生，从小在父亲那儿学得手艺，经常跟随父亲去做流水席，成了全乡场最会做菜的女子。20岁那年，柳叶欣去一户人家做席时，遇见了刚刚从部队退伍归来的胡佑军。一个青春俊朗，一个如花似玉，二人互有好感，你情我愿，不久就发展成了一对恋人。

退伍回来的胡佑军当时很想自主创业，和柳叶欣一商量，决定以柳叶欣所长，在场镇上开一家小饭馆，就卖老百姓喜欢的家常菜，饭馆取名“胡佑军饭店”。

再说小小的石佛场，从南走到北，再从东走到西，加起来不过300米长，但在过去却是远远近近老百姓逢场赶集离不开的地方。特别是赶场天，小街上人头攒动，做小买卖的，卖土特产的，溜街玩耍的，认识不认识的人都来石佛场凑热闹。到了中午，肚子叽哩咕噜闹腾，人人都要找个饭馆，虽然场镇上也有好几家，但生意最爆满的一定是“胡佑军饭店”。

爷儿们到“胡佑军饭店”吃饭，一是品尝菜，二是欣赏美。别家饭馆的厨师，多是大老爷们，衣着与谈吐相对粗鲁。“胡佑军饭店”掌勺的却是一个美丽女子，不爆粗口，价格公道，随时把一个小店收拾得干干凈净。进来吃饭的人花钱不多，却能吃到合胃的家常菜，像干煸肥肠、豆米烧鸡、家常豆腐、肝腰合炒，因为火候得当，味美价廉，成了很多人的必点菜。胡佑军在家排行老三，柳叶欣成了饭馆主厨后，乡邻间说起这家饭馆，都忘记了饭店的正名，渐渐以“三嫂子”替代。几年后重装店铺，胡佑军就干脆用“三嫂子饭店”更换了名头。

多年后，胡佑军与柳叶欣的孩子渐渐长大，准备去几十里外的县城读高中。这时发生了一件大事，各地开始撤乡并镇，石佛场所在的石佛乡被并到了别的乡镇。读高中的孩子这时已有了一些见识，就告诉父母，将来石佛场一定会越来越冷落，饭店要有好的未来，就要尽早去县城发展。

一天晚上，两口子商量这事。胡佑军坚持去县城，柳叶欣却舍不得老店。胡佑军就开导：“我相信孩子的话，等以后石佛场冷清了，小店的生意做给谁呢？”

柳叶欣说：“我家祖辈都是做乡席的，饭店生意好，也是依靠大家关照。去了县城，不论生意好坏，总像没有根的浮萍，心里不踏实。”

两口子讨论一宵，还是依了柳叶欣，而且还统一了心思，不但不去县城，还要守在石佛场继续把饭店做好。

做好饭店，就要做好家常菜的创新。除了常备炒菜烧菜，还要把凉菜做到更好。不少客人进店，一碟油酥花生，一盘凉拌耳叶，就二两烧酒，慢酌细品，这就是小镇人的生活。

为了一盘耳叶，柳叶欣和胡佑军也是摸索了不少。先说食材，诀窍就是一个新鲜。每天清晨胡佑军就骑着摩托车下村，需要的猪头、鸡兔鱼鸭、各色蔬菜，胡佑军都亲力亲为去农户家里或直接到菜地里采购，以求新鲜保质。杀好的鸡兔鱼鸭，去腥也不能落俗，通过长期的摸索，当地特产的金丝皇菊就发挥了作用。传统医学用菊花清肝明目，现代医学认为能消炎杀菌，胡佑军就用金丝皇菊浸泡的汁液来除腥去膻。多次尝试下来，发现食材的色泽好肉质香去腥效果更好。

除了食材，四川人做凉菜用的熟油辣子也需要学问，这方面柳叶欣结合祖传，慢慢形成了“三嫂子”的特点。首先选辣椒面，必须是市场上辣级最高和辣级最低的辣椒面的混合，菜籽油烧至沸腾，放到微凉，把葱节放入油中增香，再把焯油后的芝麻单独放置一边，最后将八成温度的菜籽油倒入辣椒面充分调匀，不用加任何香料，只在拌菜时加入焯过油的芝麻和自创的熟油辣子，便做到了“香飘石佛场、回忆几十年”的老味道。

老味道飘香，石佛场依旧，时光在一天一天溜走。这一天，“三嫂子饭店”碰到一个怪人，一个年轻人走进来，叫上酒菜就饱餐一顿，食毕把嘴一抹，记账，转身就走。胡佑军想拦，正在火炉间忙碌的柳叶欣却在身后拉住他，小声说：“这人我知道，也是咱石佛场的，在县城做五金生意，让他走。”

几日后，没想到这年轻人又来了，像上次一样，进来就点一盘凉拌耳叶一份回锅肉，一顿饱餐后照例把嘴一抹，继续记账。旁边食客都看不下去了，天下哪有白吃的理？胡佑军又用目光征求柳叶欣的意见，柳叶欣用围裙擦干净手，挥了挥很大度地说：“让他走，不是遇到过不了坎的困难，谁愿意这样？记下他的账，我相信他以后会慢慢还。”有了这番话，年轻人之后又“坦然”多次记账，每次店里两口子都笑脸迎送，不去计较。

又是许多年过去了，石佛场只剩下了“三嫂子”一家饭店，光顾的多是一些老顾客，也挣不了钱了。孩子也长大了，在外面闯荡了一圈后，孩子回来对爸妈说，把店关了，去县城重新开张。孩子补充说：“如果当年依我而言，抓住时机去县城发展，饭店一定是另一个光景。”

孩子的话，让两口子纠结，很长一段时间举棋不定。这一天，冷清的石佛场开来一辆豪年，车上下来一个气宇轩昂的中年人。他走进了饭店，对着后厨间就喊：“来一盘凉拌耳叶，再来一份回锅肉。”

这声音似曾相识。柳叶欣和胡佑军赶出来一看，一下就认出了中年人，正是当年在县城做五金生意的年轻人。中年人也按捺不住激动，上前握住胡佑军的手说：“快快把老味道送上来，这一口想了20年了。”

一阵狼吞虎咽后，中年人把嘴一抹，对二人说：“今天我不是来记账的，是来还情的。下午把店关了，跟我去县城。”

二人坐上中年人的车，懵里懵懂到了县城。小车停在了一条繁华的街道上，下了车的中年人指着整条街对二人说：“这就是我开发的。”

原来，当年的年轻人突然生意遇冷，灰心失意至极。后来他躲回乡下老家，却不想在一家小饭馆遇到了温暖。经过一段时间的调整，年轻人重新开始，经过多年打拼成了一位成功的商人。现在，他拉着柳叶欣和胡佑军来到县城，指着这条繁华街道上的两个铺面，要和他们合伙做餐饮。中年人说：“我永远不对有恩的人收房租。我只想让‘三嫂子饭店做大做强，让更多人吃到‘三嫂子的美味，品到‘三嫂子背后的至朴至善。”

那一天，两口子回到了石佛场，站在开了30多年、店招多少有些陈旧的“三嫂子饭店”前，生出了无限感慨。是的，石佛场是冷清了，但时代却在向前，家乡的资水河越来越清澈，优质的生态让两岸山青水绿，现代农业让新农村有了更美好的未来，石佛场也定会越来越好，成为今后城市人的后花园。

柳叶欣恋恋不舍地问：“你舍得，石佛场再也没有‘三嫂子吗？”

胡佑军若有所思道：“舍不得啊！‘三嫂子早已不仅是一个饭店，更是留给我们一代人的根脉和乡愁。”