柴达木枸杞初加工产品质量标准化研究

2024-06-03李豫温玉鹏刘伟张靖鹏

中国标准化 2024年5期

李豫温玉鹏刘伟张靖鹏

摘要：柴达木枸杞是青海柴达木地区的主要特色经济作物，随着近年来种植面积、产量不断增加，干果、果汁及籽类等初加工产品成为主要输出产品，但目前其标准化建设并未形成，故而成为产业发展的重要制约因素之一。本文对近十年以来的柴达木枸杞初加工所产的枸杞干果、枸杞原汁及枸杞籽中理化、营养及卫生指标进行统计、分析及评价，最终得出相关指标的最适指标范围，从而为制定柴达木枸杞及初加工产品标准化建设及地方质量标准提供一定参考。

关键词：枸杞，柴达木，初加工，产品质量，标准化

DOI编码：10.3969/j.issn.1002-5944.2024.05.020

0 引言

柴达木枸杞（L . b a r b a r u m f r o m Q a i d a mBa sin），又称柴杞，因产自青海柴达木地区而得名，具有品质好、颗粒大、颜色红、肉厚、糖类含量丰富等特点[1]，其种植范围位于包括都兰、德令哈、格尔木、乌兰等地区，目前其种植面积已达到3.8万公顷以上，且种植面积仍在逐年增加[2]。据2019年不完全统计，海西地区柴达木枸杞产业产值已达到108.04亿元，耕种面积达到49.19万亩，产量8.74万吨，成为全国第二大产区[3]。目前，已建成以柴达木枸杞产业为基础的多处示范基地，拥有雪山红、柴达木等青海省知名商标，近年来已先后制定多项地方标准[4-8]，但是由于从种植到加工销售的产品质量监管体系建设不完善，初级加工产品质量标准化体系薄弱，导致产品质量体系的支撑作用难以进行有效发挥，影响青海枸杞产品的品牌建设与市场竞争力[9]。目前，柴达木枸杞初加工产品为枸杞干果、枸杞原汁及枸杞籽，其中水分、灰分、枸杞多糖、总糖、蛋白质、脂肪、总酸、pH、铅、总砷、酸价、过氧化值等项目是评价枸杞相关初加工产品质量的常见指标[4 -5，10 -11]，如水分含量对枸杞干果保存期具有较大影响[12]，总酸、pH高低可以直接影响枸杞原汁的口感[13]，酸价、过氧化值是枸杞籽所产油品质的重要标志性指标[11]，故而对相关指标进行检测、统计及评价对提升柴达木枸杞初加工产品品质具有重要意义。

本文通过对近十年以来柴达木地区所产枸杞干果、枸杞原汁及枸杞籽产品的相关理化、营养指标及卫生指标检测结果进行统计、分析，最终得出相关产品指标标准的最优范围，最终制定出三种初加工产品的质量标准，从而为制定柴达木枸杞及初加工产品标准化建设及地方质量标准提供一定参考。

1 样品检测结果收集

收集2013—2022年期间产自青海省海西蒙古族藏族自治州的枸杞干果、枸杞原汁及枸杞籽初加工产品检测结果各100份，其中包括：水分、灰分、蛋白质、脂肪、枸杞多糖、总糖、可溶性固形物、铅、砷、酸价、过氧化值等检测项目，检测方法则依据国家标准执行。相关样品信息及检测方法见表1。

2 数据统计及分析

2.1 理化指标统计及分析

对于枸杞干果，由图1（a）可以得出其水分含量范围为9.0～13.0 g/100 g，由图1（b）可以得出其灰分指标范围为3.0～5.0 g/100 g。

对于枸杞原汁，由图1（c）可以得出其可溶性固形物含量范围为16.0～20.0 g/100 g，由图1（d）可以得出其总酸指标范围为0.9～1.2 g/100 g，由图1（e）可以得出其pH指标范围为4.0～4.5。

对于枸杞籽，由图1（a）可以得出其水分含量范围为5.5～7.0 g/100 g。

此外，由图1可以得出枸杞原汁中可溶性固形物与枸杞干果的水分含量指标波动相对较大，其他理化指标相对稳定。

2.2 营养指标统计及分析

对于枸杞干果，由图2（a）可以得出其枸杞多糖含量范围为4.0～6.0 g/100 g，由图2（b）可以得出其总糖含量范圍为55.0～70.0 g/100 g，由图2（c）可以得出其蛋白质含量范围为10.0～12.0 g/100 g，由图2（d）可以得出其脂肪含量范围为0.4～1.5 g/100 g。

对于枸杞原汁，由图2（a）可以得出其枸杞多糖含量范围为0.9～1.4 g/100 g，由图2（b）可以看出其总糖含量范围为11.0～13.5 g/100 g。

对于枸杞籽，由图2（e）可以看出其脂肪含量范围为12.5～18.0 g/100 g。

此外，由图2可以得出枸杞干果中蛋白质含量与枸杞籽的脂肪含量指标波动相对较大，其他理化指标相对稳定。

2.3 卫生指标统计及分析

对于枸杞干果，由图3（a）可以得出其铅含量范围为0.01～0.15 mg/kg，由图3（b）可以得出其砷含量范围为0.007～0.13 g/100 g。

对于枸杞原汁，由图3（a）可以得出其铅含量范围为0.003～0.15 mg/kg，由图2（b）可以看出其砷含量范围为0.002～0.045 mg/kg。

对于枸杞籽，由图3（c）可以得出其酸价含量范围为4.0～11.0 KOHmg/g，由图3（d）可以得出其过氧化值含量范围为0.0045～0.1 g/100 g。

此外，由图3可以看出枸杞籽中酸价指标波动相对较大，其他理化指标相对稳定。

3 结果与讨论

本研究通过对柴达木枸杞初加工产品近年来的检测结果进行统计分析，制定得出相关指标标准范围，见表2。

结果表明，三种初加工产品中相关指标范围均符合相关国家标准要求，且大部分指标均高于国家标准要求，其中包括：枸杞多糖、总糖、可溶性固形物等指标，这进一步说明柴达木枸杞初加工产品具有高质量、高营养品质的特点[3]。同时，可以看出枸杞籽相关指标，如脂肪、酸价、过氧化值，目前暂未设定相关国家标准范围要求。因此，通过对柴达木枸杞初加工产品相关检测指标进行统计、分析及研究，可以为其进一步为制定柴达木枸杞及初加工产品标准化建设及地方质量标准提供一定参考。

参考文献

[1]麻淑珍，马正创.柴达木枸杞多糖产业化生产工艺技术研究[J].青海科技，2021，28（5）：87—89.

[2]李耀辉，陈荃芝，秦建华.柴达木枸杞产业发展与金融支持[J].青海金融，2017（6）：21—23.

[3谢全山.柴达木枸杞的价值、产业发展现状及病虫害统防统治探究[J].青海科技，2021，28（6）：110—112.

[4]青海省市场监督管理局.青海省地方标准柴达木绿色枸杞生产质量控制规范：DB 1133—2023[S].2023.

[5]青海省市场监督管理局.青海省地方标准地理标志产品柴达木枸杞： DB 63/T 1759—2019[S].2019.

[6]青海省市场监督管理局.青海省地方标准枸杞有机栽培基地建设技术规程：DB 63/T 1420—2020 [S].2020.

[7]青海省市场监督管理局.青海省地方标准枸杞根腐病无公害综合防控技术规范：DB 63/T 1866—2020[S].2020.

[8]青海省市场监督管理局.青海省地方标准气候品质评价枸杞：DB 63/T 2176—2023[S].2023.

[9]铁建设.绿色经济背景下青海枸杞产业转型探索[J].食品研究与开发，2022，43（6）：229-230.

[10]田雨，王庆，齐喜红，等.鲜枸杞子浆质量标准研究[J].中国药业，2023，32（9）：80-83.

[11]周建中，高蕾，王伟，等.不同提取方法对枸杞籽油品质的影响[J].食品工业科技，2012，33（2）：110-111.