“食品物性学”思政元素挖掘与课堂教学方法

马 悦，李卓思，董庆利

上海理工大学健康科学与工程学院，上海 200093

人无德不立，育人的根本在于“立德树人”。习近平总书记2016 年在全国高校思想政治工作会议中多次强调，要将“立德树人”作为教育的核心目标，并将思想政治工作贯穿于教育教学的全过程[1]。2018 年，习近平总书记在全国教育大会上做出了进一步指示，提出了“将立德树人融入文化教育的各个环节，贯穿高等教育各领域，教学体系要围绕这一目标来设计”的基本方针，明确了高校课程思政建设的发展方向[2]。如何践行习近平总书记所提出的教育精神，有效开展专业课程的思政教育，已成为高等教育教学改革亟需解决的热点问题。对此，2020 年5月，国家教育部正式颁布了《高等学校课程思政建设指导纲要》的改革方针，就高等院校全面推进课程思政建设提出了一系列指导意见，为“全面推进课程思政建设”指明了发展方向[3]。

食品行业作为国家的民生基础行业和良心行业，其重要性不言而喻。加强食品专业相关课程的思政建设可以在培养食品专业人才的过程中更好地传递党和国家的核心价值观，引导学生形成正确的政治觉悟和强烈的社会责任感，为我国食品行业的健康快速发展培养可靠的专业人才[4]。食品物性学，又被称为食品物理学，是食品科学类专业的一门专业核心课程。该课程从宏观和微观层面分别分析了食品、药品和相关材料在贮藏加工过程中物理性质和机械性质的变化，涉及流变学、质构学、光学、电学和热力学等众多学科的相关知识，蕴含丰富的思政育人元素[5-6]。然而，相较于食品化学、食品工艺学等具有同一定位的食品专业课，食品物性学这门课程建设的起步时间较晚，课程建设基础薄弱，在思政建设方面积累的经验较少。因此，加快推进食品物性学课程思政建设十分有必要。

综上，本研究以“食品物性学”这一专业课程为研究对象，以提高从业教师自身的思政水平为前提，从三个方面深度挖掘食品物性学教学内容中的思政元素。总结课程思政与食品物性学专业知识融合教学的有效方法。旨在通过在食品物性学专业课教学过程中融入思想政治教育，实现全方面育人，帮助学生树立正确的思想观念，使食品专业的学生在走上工作岗位后能恪守自身的职责与使命。同时，也能为党和国家培养具有良好思想政治素养的食品专业人才贡献一份力量。

1 提高教师思政水平，强化教育引导作用

教师在教学环节中承担着“传道受业解惑”的任务，对学生成长成才发挥着不可替代的引领作用[7]。为了保障课程思政的高质量发展，充分发挥思政教育的引导作用，从业教师必须从以下三方面出发提高自己的政治理论水平。（1）明确自身的政治站位。教师应当积极学习、深刻理解，贯彻落实“习近平新时代中国特色社会主义思想”。这一思想作为中国特有的政治理论指导思想，对于培养学生的政治觉悟、社会责任感和创新精神至关重要。教师要在深入研读“习近平新时代中国特色社会主义思想”的基础上，将其内化为自身的教育理念和行为准则，自主指导课程思政教学。（2）紧跟国内国际形势。教师需要时刻关注国内外政治、经济、社会等方面的发展动态。这包括国内外重大政策变化、社会热点事件、国际关系变化等实时信息。通过密切关注国内国际形势，教师可以更好地把握时局，将政治理论与实际情况相结合，使课程思政教学更具针对性和现实性。同时，教师还可以引导学生关注时事政治，培养他们的社会责任感和国际化视野，使学生具备更高的政治素养。（3）积极参与思政教材开发。一线专业课教师应当积极投身于思政教材的开发过程中，可以向专业思政教师学习，拓展自己的思政教学能力，提高自身的思政教育水平。另一方面，专业课教师的加入可以确保思政教材更具针对性和实用性，有助于推进新时代思政课堂的系统性建设进程。

2 多角度挖掘食品物性学教学内容中的思政元素

食品物性学蕴含丰富的思政元素，如家国情怀、唯物辩证观、创新意识、工匠精神、团队协作、生物伦理、传统文化、社会责任、科学思维等。具体可将食品物性学中的思政元素分为三类：融合型、衍生型和需求引导型。（1）“融合型”思政元素将以不同食品独特的物性表现为载体，通过类比联想的方法，将学科知识与思政教育相融合。一方面采用类比法可以使抽象的专业知识具象化，帮助学生理解，另一方面，也可丰富课堂思政的教学内容，对学生进行正确的价值观引导。（2）“衍生型”思政元素则是通过案例分析，引入科学家的事迹或相关社会事件，将这些事例与思政教育相融合，为学生提供具有启发性和现实性的学习体验。（3）“需求引导型”思政元素则以实际需求为导向，通过结合学科实践和社会需求，鼓励学生主动思考如何运用所学知识和技能解决现实问题，在潜移默化中培养学生的时代担当。本研究将以食品物性学中散粒体食品的爆炸章节为例，从以上三方面入手对思政元素展开深入挖掘。

散粒体食品包括面粉、淀粉、糖和盐等小颗粒状态的食品原料或产品，其在加工运输过程中，通常会堆积在一起。当有外部能量（如火花、静电和振动等）输入时，食品颗粒之间会发生相对运动，破坏颗粒体系中库仑力的平衡，导致部分颗粒发生初次爆炸，产生火焰、高温或压力波。初始爆炸会使大量细小颗粒悬浮于空气中并扩散到周围环境中。当其达到一定浓度时，一旦出现新的点火源，就可能会引发严重的次生爆炸甚至火灾[6]。针对这一现象，可以从挖掘“融合型”思政元素的角度出发，结合我国传统文化及现今国际局势，用类比的手法重新解读粉粒体爆炸的过程及原理，同时可以培养学生的集体主义精神和爱国情怀。例如，在教授散粒体爆炸的知识点时，可引用《红楼梦》中探春远嫁临行前，对贾家岌岌可危现状的点评：“可知咱们这样大族人家，若被人从外头杀来，一时是杀不死的。古人说‘百足之虫，死而不僵’，必须先从家里自杀自灭起来，才能一败涂地呢！”[8]贾府人丁众多，关系错综复杂，人物之间相互制约，使贾府可以维持运作平衡。然而这种平衡很可能会因为细小的外部干扰而失衡，例如贾赦的外甥带着亲王的命令来到贾府，要求贾府提供一笔资金以充实亲王的军队这一事件。这便加剧了贾府内部的经济困难和家庭纷争，引发了贾母、王夫人和其他家庭成员的诸多不满和争议，致使贾府这一基团内部的关联变得松散（初次爆炸）。正是这样的不团结，导致了贾府的最终覆灭（次生爆炸）。在此基础上，以古鉴今，以虚映实，我们还可以进一步挖掘其中蕴含的思政元素。例如，可以从《红楼梦》的这一故事中提炼出“团结”这一思政元素，而团结正是中国社会发展的一项宝贵品质。我国正处于高速发展阶段，面临诸多外部因素的干扰，例如国际贸易争端、国际政治格局变换和科技竞争白热化等。但只要中国人民能够紧密团结，坚守社会主义核心价值观，坚定不移地走中国特色社会主义发展道路，任何外部不利因素都难以对中国社会造成严重危害。对其中所映射的思政元素进行深入分析，有助于推进学生的爱国主义教育进程，培养其社会责任感和主人翁意识。

针对散粒体爆炸这一知识点，从“衍生型”思政元素的角度出发，可以在课堂中引入一些与食品相关的粉尘爆炸的社会案例，例如2008 年美国制糖厂包装车间一条输送带由于轴承过热，使输送机周围空气中的糖粉受热后爆炸，产生的冲击波摧毁了包装车间，将相邻厂房犄角旮旯里聚积的糖粉扬到空中，在15 分钟内引发了一连串强烈的二次粉尘爆炸。该事件导致14 人死亡，36 人重伤[9]。2010 年中国淀粉行业著名企业河北省秦皇岛骊骅淀粉股份有限公司的4 号淀粉车间也发生了粉尘爆炸事故，造成了19 人死亡49 人受伤的伤亡结果[10]。通过这些实际案例，可以使学生们深刻意识到在食品行业中，粉尘爆炸等安全问题可能会造成严重的后果。这不仅会损害生产活动和经济发展，还可能会危及人们的生命健康。融入“衍生型”思政元素教学内容，不仅可以加深学生对散粒体爆炸这一重要知识点的记忆和思考，还可以培养学生的安全意识和责任感，以及其未来从事食品行业所应具备的安全生产意识。

此外，对“需求引导型”思政元素的挖掘，强调防控粉尘爆炸是国家和人民的切实需求。为此，不同社会角色应从多个方面做出的相应的努力与贡献。例如科学家开发的一系列的粉尘收集和清除系统、空气质量和静电监测设备及爆炸防护设备等，可有效降低生产环境中发生粉尘爆炸的概率，提高工业生产的安全性和可持续性[11-12]。政府在食品行业的安全监管方面也发挥着重要的作用。2020 年颁布的《工贸企业粉尘防爆安全规定》明确了责任归属、粉尘防爆安全制度、从业人员安全培训与教育规范及监管处罚体系等内容，保障了相关企业的安全生产及从业人员的生命财产安全[13]。基于此，可引导学生思考其作为未来食品从业者，应该如何运用自己所学的专业知识，积极参与并推动食品安全和工业安全的改进，以减少生产过程中的安全隐患。通过引入对“需求引导型”思政元素的挖掘和学习，鼓励学生勇于承担社会责任，积极倡导并推动行业内的最佳安全实践，为国家和人民的食品安全和工业安全做出持久的贡献。通过思考上述相关问题，学生们可以更好地理解自身将来作为食品行业从业者的使命和责任，作为未来食品行业的从业者，其不仅要追求技术和业务卓越，还要加强其社会责任感，为构建更安全、更可持续的食品产业做出重要贡献。

3 食品物性学课程思政课堂教学方法

如何将提炼好的思政元素“滴灌式”融入课堂教学环节是课程思政建设成功与否的关键。教师可以采用“一用二换三引入四影响”的教学方式，将思政元素有机融入专业课程教学中。

“一用”是利用多媒体和互动性教学工具，激发学生的兴趣和参与度。例如在教授“食品物性学”食品在加工过程中的物性变化这一知识点时，可以请同学们合作参与“分手厨房”小游戏。在游戏过程中，学生需要分工合作，仔细观察不同种类的食品在加工过程中发生的颜色、质地等物性变化。这种充满趣味性的互动教学方法不仅可以提高学生的学习积极性，帮助他们更好地理解食品物性学的理论知识，还能够将“团队协作、合作共赢”的思政元素融入课堂教学中，引导学生们重视对团队协作和沟通能力的培养。

“二换”是指采用“翻转课堂”的教学模式，将“学生”与“教师”的课堂角色调换，充分发挥学生的主动性。对于一些简单的章节，可以使学生们分组自主完成初步的学习和价值探索。例如，在“食品物性学”的绪论部分所介绍的由于食品物性劣变而导致的浪费问题，可以请每组学生针对某种特定的食品类型，提前收集相关数据和案例，包括食品的特点、物性变化的原因，以及造成浪费的具体情况和后果。然后在课堂上分享他们的研究成果，包括典型的浪费场景，以及可能的改进方法或解决方案。教师在这个过程中应引导学生将“节约”这一思政元素融入课堂教学中，帮助学生深刻理解食品浪费问题的严重性以及节约食品资源的重要性。学生通过自主参与和研究，可以更好地认识到食品浪费对社会和环境的不良影响，培养学生的社会责任感和可持续发展观。这种参与性和实践性的学习方式有助于激发学生的兴趣，提高他们的学习动力，也可以促进课程思政的深入推进。

“三引入”是指在课堂中引入校外名企专家、学术专家及研究生的讲座，为学生提供与实践和行业需求相关的信息和见解。这一教学方式可以与“需求引导型”思政元素紧密结合，帮助学生明确职业规划、提升综合职业素养。例如，在讲解食品风味物质的检测方法这一知识点时，可以邀请生产气相色谱--质谱仪器公司的企业专家为学生做相关介绍。通过对比分析国产仪器与进口仪器的优缺点，使学生了解国产检测仪器存在的技术瓶颈，以及我国在提高检测仪器质量和性能方面的实际需求。这种实际案例和专家分享知识经验的课堂引入不仅有助于学生了解食品检测领域的最新趋势和挑战，还可以激发学生的职业兴趣和社会责任感，促使他们积极思考如何在未来的工作中为国家和社会做贡献，推动技术创新和产业升级，为食品安全和质量发展提供更好的保障。

“四影响”是指教师在教学过程中言传身教，持续为学生营造良好的思想氛围，为塑造学生良好的人格打下坚实的基础。所谓“学高为师，身正为范”。要想投身于祖国的伟大教育事业，首先要强化自身的思政意识和能力，以一言一行影响学生，以举一动感染学生。例如，教师可以积极组织相关科普行动，为普通消费者提供专业的知识和指导。通过举办食品品质展示会、食品安全讲座或工作坊等活动，教师可以向社区居民传授如何识别食品的外观、质地、味道等物性特征，帮助他们更好地判断食品的新鲜度和质量。这种科普活动不仅有助于提高消费者的食品安全意识，还能为学生提供实践教学机会。学生可以充当科普志愿者，与教师一起向社区居民分享食品专业的相关知识。这种参与性的教学方法不仅可以加强学生对食品物性学的理解，还可以培养学生沟通和解释复杂概念的能力。同时，教师的身体力行、以身作则更是强化思政教育最好的手段。通过教师的榜样作用和积极的社会参与，可以使学生深刻认识到其所学的知识和技能对社会的重要性，激发他们对专业的热爱之情，使他们更有动力深入学习和掌握相关领域的知识，以便将来为社会做出更大的贡献。另一方面，教师服务社会、奉献社会的精神还会引导学生更加关注社会问题，积极参与志愿服务与社区活动，培养他们的社会责任感，使学生成为有用之才，达到“立德树人”的最终目的。

4 结语

课程思政建设是高校实现“立德树人”的育人目标的重要途径。教师作为思政建设的主体，首先必须提高自身的政治理论水平。在具备一定思政能力的前提下，从“融合型”“衍生型”和“需求引导型”思政元素的三个方面，充分挖掘“食品物性学”中的思政元素。最后结合多媒体互动工具，利用翻转课堂的教学模式，引入行业专家讲座及教师日常的一言一行，将挖掘到的思政元素融入教学环节中，达到潜移默化的德育效果，为党和国家培养具备良好道德素养和过硬专业技能的食品专业人才。