食品企业供应链韧性研究

崔庭毓

摘 要：在中国经济社会快速发展的今天，在购买时考虑食品质量的消费者越来越多，这对传统速冻食品生产企业形成了不小的挑战。在查阅相关资料的基础上，本文对扬州Y食品生产公司供应链韧性进行了研究，对扬州Y食品生产公司在新冠疫情期间的供应链状况进行了分析，具体业务流程要求包括采购、仓储、加工配送、订单加工等环节。发现业务流程冗余、产品分类不当、作业时间冲突等是扬州Y食品生产公司供应链管理中存在的问题。这些问题削弱了扬州Y食品生产公司的供应链韧性，降低了供应链受到冲击或破坏后的恢复力，从而降低了扬州Y食品生产公司抵御风险的能力。在此基础上，本文提出包括业务流程优化、产品分类管理、流程时间管理在内的问题解决对策以及未来公司供应链的恢复和改进方向。

关键词：供应链管理；供应链韧性；食品企业

一、引言

1.概述

随着经济社会的发展，购买时考虑食品质量的消费者越来越多，这对速冻食品传统制造商的供应链管理提出了极大的挑战。在2020年新冠疫情暴发之际，许多地区的食品企业需要在对抗疫情中完成政府特别安排的食品供应任务，要保证供应链的顺畅运作，这就要求企业供应链拥有较强的韧性。“供应链韧性”（supply chain resilience）的概念最早于2003年由Rice和Caniato教授提出，其正式定义由Christopher和Peck教授在2004年首次提出，将供应链韧性定义为“供应链受到干扰后能够恢复到其原始状态或更加理想状态的能力”。那么在后疫情时代，企业该如何提高供应链韧性以提高自身抗逆性和恢复力显然已经成为迫在眉睫的问题。

2.文献综述

在新冠疫情的冲击下，许多企业的供应链受到了冲击，由此促成了许多学者们对库存管理的研究。在已有的研究中，翁君奕等学者提出了库存控制模式与精确组合战略的适配可以更好地满足客户需求。TiantianCai等學者运用模型分析比较了几种预测降低库存水平的方法。但斌、刘墨林等学者建立了产品制造与服务过程集成的框架模型，分析了各模式中供应链成员的职能及其交互关系。陈志祥、马士华等学者论述了企业中供应链设计与重建的方法。综上所述，学者们致力于提出一套有关供应链和库存管理的通用理论和方法。然而不同的企业实际上拥有截然不同的市场，因此需要根据其所处的社会环境寻找一套符合企业自身发展的特色解决方案。本文将根据扬州Y食品生产公司的实际情况，提出一套切实可行的供应链优化方案。

二、扬州Y食品生产公司简介

扬州Y食品生产公司是一家多业态供应链服务型企业，是一家从事食品加工的生产配送公司。该公司是江浙地区食品加工企业中的佼佼者，集采购、加工、仓储、研发、配送于一体。

三、扬州Y食品生产公司供应链管理中存在的问题

1.业务流程冗余导致效率低下

由于扬州Y食品生产公司没有使用系统分析的方法对业务流程进行优化设计，造成业务流程的环节较多，衔接性较差，尚未形成一套标准化的业务流程。

对于物资采购环节，一般是由计划员签订合同，经部门领导、分管领导签字，再到分管经理、总经理审批，最后报集团公司计划财务部审批，才能使合同的审查生效。采购业务中常出现重复劳动、审批时间长、效率不高的情况。此外，大部分相关文件都是人工填写，而且要经过一定的时间才能送到有关部门存档，然后再由人工送达，这样很容易出现差错。历史成交信息和查询信息多为文字单证，对查询和统计分析不利。催货流程有时也需要企划人员前往供货商所在地催货，人力、财力消耗较大，导致正常的工作很容易被耽误。

对于库存管理环节，当物资领取时，Y公司规定领取人一定要到现场进行领取，这样就造成了人力资源的浪费。而且材料领取单、供货通知单、出入库通知单和出入库验收单的内容也基本一样，导致单据过多，对签证核算和后期的查询统计都是不利的。在进行确认和签证核算的时候，各种单据的核对一定要经过人工操作，工作量非常烦琐，而且很容易出错。对未落实配送的辅料，一般先由使用单位的供货科计划员持领料单到专业科，经主管科长审核后，由物资计划员填写供货通知单并领取。来回的时间周期比较长，既耗费人力又耗费时间。正常情况下清单核算不仅需要每月到财务科进行一次汇总核算，而且需要人工准备好各种单据，其实计算机就可以完全胜任这项工作。与此同时，Y公司员工在货物装卸后才能知晓验收结果，也造成了整个流程周期过长。

2.产品类别繁多导致管理难度较大

Y公司在采购和库存的分类管理方面做得不到位，产品类别过多，尚未形成一套完整的分类管理体系。

公司产品目录品种多，各餐饮企业菜单不统一，造成原材料无法预估储存，目前公司共有原材料品种2500多种，一般采取无库存的管理方式。普通订单按需求发货，紧急订单与临时补单则由供应商紧急配送，有时会出现产品缺货现象。因为成品和半成品的保质期在七天之内，若按订单生产配送则基本可完成零库存任务。但是也因此导致紧急订单与临时订单常常不能被满足。产品保质期一个月以上的成品和半成品有库存，但由于各单位订单需求量不稳定，造成最低库存量难以确定。

3.作业时间冲突导致物流成本较高

扬州Y食品生产公司产品的配送过程未能综合考虑品类、数量、运输路线等多种因素的影响，物流资源得不到优化配置。企业仅仅以配送时间节点作为参数决定相应的配送顺序，没有考虑动态的全过程时间，导致库存管理难度加大。

扬州Y食品生产公司的物流成本在各项成本中占据比例较高，这也是公司发展面临的一个重要难题。公司的高物流成本包括了配送成本、运输成本和退货成本等，而这些成本中都包含的一个因素在于人力资源的浪费。由于公司所面对的客户对于配送时间的要求主要集中在上午八点半左右，导致该时段供货紧张，运输车和跟车员都分身乏术。而同时，在下午时段，运输车与跟车员往往多处于空闲状态。

尽管扬州Y食品生产公司的配送模式是以自营物流和第三方物流相结合的配送方式，但是由于在集团内部分公司众多，且难以达成一致协议。公司在配送时并没有严格区分出二者的区别，整体展现出的是第三方物流的特征，并没有在自营物流的领域展现足够的优势。部分配送网点需求量小，配送批次多，容易造成公司配送的频繁发车，造成人力资源浪费。物流运输的“最后一公里”也是扬州Y食品生产公司物流过程中的难点问题。并且在配送期间，每辆运输车都会有扬州Y食品生产公司的跟车员跟随，以保证货物的交接顺利。但是部分客户在验收时会要求附带服务，如不是要求将货物放置在交货区，而是需要将货物摆放到货架上等，极大地延长了交单所需要的时间，导致耗时过长，交货成本增加，也使本就忙碌的配送时段业务量更大。

四、供应链管理问题解决对策

1.业务流程优化

（1） 采购业务流程优化

压缩采购周期，提高采购工作效率，从而减少库存积压风险，是采购业务流程优化的主要目标。

①压缩采购周期

采购计划可根据子企业上报的月度需求情况，由ERP软件系统自动生成。主管领导审批价格，可以采取网上审批的方式，也就是对主管和办事人员分别赋予不同的权限，这样审批周期就被压缩了。订单的执行情况，可以通过与供应商的在线交流随时了解。

②提高采购工作效率

扬州Y食品生产公司最好在进货过程中提前做好验收工作。通过与主要原材料供应商建立长期合作伙伴关系、签订长期供货合同等方式，加强对供应商的管理；对辅材、非主要原料，可建立包括供应商基本情况、网上报价等在内的供应商档案，做到电子采购便捷，采购成本降低。

（2） 库存业务流程优化

要求全面计划调度由仓储后勤部门负责，所有单证做到网上传递、网上转化，把不同的权限交给部门主管。对于计划外的物资接收，物资接收单位在网上提出申请前，可以先查詢库存情况，做到库存状况的透明化。财务在先款后货的情况下，向专业科传阅审核结果，再予以核准。专业科要求配货站人员按照数据库中子企业上报的月度需求计划提前按领料单分拣货物，在车来前不久准备好待装车的物资，库存业务优化流程如图1所示。

在安排好出库货源的同时，将加工情况在网上告知车间。财务科按照使用单位网上核算单进行核算。部分提前期较长，不是特别重要的原料可以指定相应的供货商管理库存，即由供货商对库存进行统一管理和维护，对物料实施监控。供应商可以根据需要下补货订单，企业可以根据预测需求决定产品的库存水平，并做出补货决定。

2.运用ABC方法进行产品分类管理优化

ABC方法是对企业成本按作业活动进行管理的一种现代化方法。其特点是以作业活动作为成本计算的基础，以成本发生的原因作为计算成本的依据，随前后作业活动的进程对作业进行动态跟踪，可以为决策层随时提供成本信息，以发现哪些作业对整体物流活动是不增值的作业，使管理人员在物流运作过程中将这种作业尽量减到最少。

A类产品一般具有货值高、需求量大、波动性强等特点，是存货管理过程中最主要的一类材料。过高的货值肯定会占用大量的存量资金，所以存量周转率需要得到有效的提升；而高波动性的需求则需要企业对库存数据进行实时监控，并对库存水平进行及时灵活的调整，以便于对市场需求变化做出准确的反应。因此，建议采取（r，q）订货策略，既能降低库存成本，又能满足市场的变化需求，既能及时订货，又能保证库存的合理安全。

B类产品是仅次于A类产品的重要物资，一般采取定期订货策略，不需要像A类产品那样对库存进行实时检查；C货价值低、需求量小，可采取一般管理，是货物中最不重要的一类产品。如果产品特性分布差异较大，B类产品划分的种类较少，而C类产品的种类较多，则可以将B类和C类产品归并起来进行管理，这样可以在保证正常货源的情况下，降低库存成本和管理难度，减轻员工工作负担，因为B类和C类物资的货值相对较低，产品保质期相对较长。

传统ABC方法只考虑存货占用资金，并不能完全反映产品的需求变化因素，而市场对部分食品企业产品的需求随季节往往会出现较大幅度的变化。因此，建议产品分类管理采用多准则ABC分类方法。

3.流程时间管理优化

目前扬州Y食品生产公司供应链的时间管理水平还处于起步阶段，因此如何提高时间管理水平，如何提高供应链整体运行效率，提升服务竞争力是企业急需解决的问题。本文从准时制配送入手，提出了适合于扬州Y食品生产公司的TCOM模型，TCOM模型是基于时间管理为中心的准时制配送模型，如图2所示。

TCOM模型以客户的最终需求为出发点，构建了一个拉动式的运营体系。通过在精准的时间、精准的地点为客户提供精准产品的作业要求，以准时配送为目标来实现。其主要落脚点是梳理配送的各项作业相互关系，并将配送核心业务以配送作业空间分布和功能划分为仓储系统整合、配送网络优化和信息系统对接三个方面进行落实，按照准时配送作业的时间顺序划分为订单提交准时、车辆调度准时、分拣作业准时、送货出车准时、配送到户准时五大环节，并建立以时间管理、流程驱动、全程监控、看板管理、标准制定为支撑的作业管理方法，实现物流优质、高效、低成本的目标。

五、供应链的未来发展方向

第一，客户服务方面，扬州Y食品生产公司在企业文化中强调客户满意的企业精神，因此可以建立客户导向机制，围绕客户需求订单，将生产流程、工艺流程、供应流程并行整合，并以此作为推动企业在供应链中各项资源协同运转的拉动力，从而实现低成本、高效率地在时间窗口内满足有效客户需求，从而实现客户需求的最大化、标准化。

第二，生产制造方面，适用于供应链环境下的全球制造与虚拟制造技术、顾客化生产管理技术、敏捷制造管理技术、JIT生产管理技术、精细化生产工艺等。扬州Y食品生产公司应根据自身特点，合理选择一定的生产组织模式和生产实现技术，并结合当前管理所应用的方法。

第三，物流管理方面，扬州Y公司致力于做国内一流的淮扬美食供应商，消费者对这方面的需求呈现多样化，因此公司必须采购各种材料，提供多样化的食品，这就对物流管理和配送在食品供应链上提出了很高的硬性技术要求，在物流管理和配送方面，扬州Y食品生产公司都有很高的需求。同时，对供应链运营也提出了新的要求，如库存管理、采购管理、配送管理、持续补充技术、虚拟物流技术、第三方物流等。

第四，职工培训方面，职工培训是企业巩固和不断发展的重要环节，保证了流程优化的成果。组织是由人员组成的，人员也是食品供应链成功的主要因素。对部门负责人进行选择时，应考查其对公司各部门的专业素养、实际操作能力、管理情况以及操作流程的轻车熟路。仅凭一次优化并不能保证从此以后的流程都是顺利的，因为市场是竞争激烈的。应该建立员工在流程优化过程中的自我学习和不断改进机制，在操作过程中不断发现问题，解决问题，这样才能不断改进流程，从而保持企业的生命力。

六、结语

本文通过对扬州Y食品生产公司在疫情期间的供应链韧性及管理的研究，找出其供应链韧性的问题——业务流程冗余导致效率低下、产品类别繁多导致管理难度较大、作业时间冲突导致物流成本较高。提出了供应链问题的解决对策——业务流程优化、运用ABC方法进行产品分类管理优化、流程时间管理优化并总结了新冠疫情之后扬州Y食品生产公司供应链的未来发展方向。

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