海底捞开放加盟 要注意平衡扩张速度和质量

武杉

餐饮市场“加盟潮”持续。近日，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）宣布开放加盟，借此进一步推动门店布局。餐饮行业近年来在连锁化经营、加盟模式上不断开拓、创新成长，海底捞认为目前按照以直营为主、适时引入加盟特许模式，将有助于公司实现进一步的适度扩张。分析认为，海底捞凭借其成熟的管理体系进行个性化创新，拥有成熟的供应链、食品安全、产品管理体系，开放加盟后将有利于品牌实现快速扩张，并将高标准的产品、服务加速推向全国。

开放加盟

3月4日，海底捞发布公告称将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。此外，海底捞已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。

对于此次布局，海底捞认为，引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多城市，为更广泛的顾客提供服务。

目前海底捞官网已开放加盟通道，有加盟意向的用户可登录海底捞官方网站加盟合作栏，扫描二维码填写加盟合作申请表单进行申请。

根据公告内容，海底捞加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，从而确保食品安全以及顾客体验。加盟餐厅将综合市场规模、竞争格局、物业状况和地理位置等因素，以严谨而系统化的方式，探索海底捞的新商业模式。

“本公司对加盟商将采用多项标准甄选，包括对我们品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等，并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的运营及品质标准。”海底捞在公告中强调。

据了解，海底捞2023年半年报数据显示，目前海底捞在大中华区共经营1382家门店。

顺应趋势

伴随经济企稳回升，消费领域回暖迹象明显，餐饮市场也迎来复苏，消费新产品、新场景、新业态不断涌现，进一步激发服务消费市场活力。国家统计局近期发布的最新数据显示，2023年全国餐饮收入达52890亿元，同比上升20.4%，创历史新高；限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比上升20.9%。

在过去一年中可以看到，海底捞从调整组织架构到门店扩张一直未停止脚步。2023年，海底捞不断布局新业态，校园店、露营店、牛肉工坊主题店以及羊肉工坊主题店等为消费者带来新鲜感和个性化体验。同时，演唱会大巴车、洗头服务、打毛线体验、科目三等特色服务，让海底捞在过去一年“花式出圈”，在社交媒体引发广泛讨论和好评。不难看出，海底捞正在通过各种形式开拓更多可能性。

从海底捞近日发布的业绩预告也能看到其花式创新取得的成绩。数据显示，截至2023年12月31日，海底捞年度持续经营业务收入预计将不低于人民币414.0亿元，增加比例不低于33.3%，净利润将不低于人民币44.0亿元。

当然，从去年开始，餐饮市场开放加盟的趋势愈加明显，不少品牌选择开放加盟扩充市场。其中，品牌知名度高、模式成熟、管理水平卓越的连锁品牌更受餐饮创业者的青睐。辰智大数据《2023年中国快餐企业发展调研报告》显示，2020-2022年快餐TOP100企业纯直营企业占比逐年下降，加盟领域涌入了许多“正规军”和“专业玩家”。

近年来，中国餐饮连锁化率持续走高。2023年4月，中国连锁经营协会联手美团发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，从2018年的12%至2022年的19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。不过对比美国54%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍有较大提升空间，这也成为餐饮企业扎堆开放加盟、提升连锁化率的原因之一。

在海底捞方面看来，餐饮行业近年来在连锁化经营、加盟模式上不断开拓、创新成长，目前按照以直营为主、适时引入加盟特许模式，将有助于公司实现进一步的适度扩张。

知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，中餐连锁化率不高的现象确实存在，中国餐饮品牌在规范度和管理能力方面相对较弱是一个重要的因素。而海底捞通过30年的发展和标准化扩张，不仅实现了自身的快速增长，还为中餐企业的管理创新提供了一个宝贵的样本，在标准化和个性化之间找到了平衡点，这在中餐连锁化中是非常重要的。

加强管控

作为国内餐饮行业领军企业，海底捞已有30年的发展历史。近年来海底捞在产品研发、管理架构优化、数字化建设等方面不断发力，已经在标准化发展的基础上，走出了一条“个性化创新”之路，为消费者打造了更多元的消费体验。当下，海底捞又开始了一条新路径，如何发挥优势、聚合资源是其需要思考的关鍵。

盘古智库高级研究员江瀚指出，从品牌自身而言，海底捞开放加盟能够迅速扩张市场份额，提升品牌知名度和影响力，并利用合作伙伴的资源和经验，更快地进入新市场，满足更多消费者的需求。另外，加盟模式还有助于降低海底捞的运营成本和风险，帮助品牌更加灵活地应对市场变化，提高经营效率。

当然，经历多年发展，海底捞凭借其成熟的管理体系进行个性化创新，拥有成熟的供应链、食品安全、产品管理体系，这既是其优势，也对加盟体系的管控和搭建提出了新的要求。

江瀚进一步指出，海底捞要制定严格的加盟标准、流程和规范，确保合作伙伴具备一定的资金实力、管理能力和市场经验，确保加盟过程的透明和公正，并加强对加盟餐厅的监管和管理，以保证加盟餐厅的运营质量和食品安全。另外，海底捞不仅需要提供必要的培训和支持，还要注意平衡扩张速度和质量，这样才能确保品牌长期稳健发展。