腊肠里的年味

宋佳琪

六年级下册第一单元：家乡的风俗

习作要求：每个地方都有自己的风俗习惯。你的家乡有哪些风俗习惯？请你介绍一种风俗，或写一写你参加一次风俗活动的经历。写之前，先查阅资料或问问长辈，深入了解这种风俗。习作时注意抓住重点，写出特点。

“酒香添腊味，夜气杂春寒”，新年的脚步刚到，外公外婆亲手腌制的腊肠早已在屋中飘香。

在南昌，腊肠是逢年过节必不可少的一道美食。鲜红的颜色，圆圆滚滚的身材，油而不腻的味道结合在一起，寓意着红红火火、团团圆圆、财源滚滚、丰衣足食……也正是如此，这道美食传承了上千年，从最开始长时间保存食物的需求，升级为对新一年饱含美好祝福的民俗。不过，它的制作过程很是麻烦，选肉、做酱、风干都要外公外婆亲自把關。但即便如此，他们也乐此不疲。

这不，一进腊月，外公外婆便开始忙活起来。首先是选肉，只见他俩在众多肉店之间来回穿梭，探头细细地看着，时不时交流几句。我也跟在他们后面，装模作样地低头看看这个，戳戳那个，时不时还点点头。那模样，像极了选肉界的“大佬”，可事实上，我什么也没看出来。随着时间的慢慢流逝，我等得有些不耐烦了：“怎么还没结束？！”外婆笑着摸摸我的头：“别急呀，

心急吃不了热豆腐，心急也选不出好肉，选肉的学问可多着呢。肉最好是新鲜的猪后腿肉，这里瘦肉多，肥肉也弹韧，这样腊肠做出来才嚼劲十足，口感好。”说着又从包里掏出一块牛肉干塞到我嘴里，“我知道你最爱吃腊肠了，再耐心等一会儿哦！”

买好肉，我们又一同去挑选了猪小肠。外公外婆对猪小肠的要求也高，必须完整，不可以有一丁点儿破损。接着就是准备调料：香油、五香粉、橘皮末这些配料看得我眼花缭乱。

准备完食材，外公外婆分工合作。外婆清洗肠衣和猪肉。外公把各种调料放在一起搅拌均匀后，就开始切肉。先把肉切成长条，再切成小块。随后便将肉和调料搅拌均匀后静置入味。

接下来就是灌肠环节了。只见外公拿起漏斗架在肠衣上，外婆则慢慢倒入肉，用筷子小心地戳啊戳，再用手轻轻地捋啊捋。肥瘦相间的肉伴随着香气扑鼻的酱料，在外婆的操作下都服服帖帖地进入了肠衣。

灌完肠，外婆又在腊肠上打了几个节，那模样就像一节节的细藕。随后将其放到阳台处风干。冷风吹起，腊肠随风舞动，如灯笼一般，年的味道与气氛就这样缓缓飘进我们家。

差不多半个月，腊肠风干完毕。在我急不可耐的目光中，外婆把腊肠放进蒸锅。“噗噗”，炊烟袅袅，蒸汽伴随着腊肠的清香还有那鲜香的滋味，钻进家中的每个角落挑动起我们的味蕾。腊肠蒸好，外婆拿刀将其斜切成片，马喂给我这个小馋猫。腊肠嚼劲十足、肥而不腻，油汁在嘴里爆炸开来……

若是没有腊肠，年的滋味肯定会寡淡很多。腊肠鲜香无比，但亲情的滋味同样让我难以忘怀，这每一口肉中，都包裹着外公外婆浓浓的爱。腊肠，是年的味道，是家的味道。

（指导老师：刘煜超）

过年的风俗各地有各地的特色。作者写的腌制腊肠就比较有地域特色。

每个环节外公外婆都要亲自把关，说明了他们对腌制腊肠的重视。

第一步：准备食材。选新鲜的猪后腿肉，选整段完整的猪小肠。还要准备好调料。

第二步：清洗。

第三步：腌肉。

第四步：灌肠。

第五步：风干。风干的腊肠，蒸一蒸更美味。

结尾再次点题，升华主旨。

（批读/ 东东）