中国鲍鱼如何做到“遥遥领先”

春节期间，在很多家庭的餐桌上，鲍鱼成为一道团圆菜。自古以来，鲍鱼就是中国人的顶级食材之一，然而我国鲍鱼产量曾经远落后于国外，并长期依赖进口。

从20世纪70年代开始，在科研人员的努力下，中国破解了鲍鱼杂交育种的秘密，把鲍鱼养殖产业做成世界第一，产量占据全世界的将近90%，而且鲍鱼的价格越来越亲民，这其中厦门大学培育的系列杂交鲍鱼新品种起到了重要作用。

鲍鱼在地球上生存了快4亿年，可算一个活化石。

鲍鱼平时足部附着在岩石上，壳朝外，壳上有几个呼吸孔，用于和外界进行水流交换。它的腹足肌肉发达，力量非常大，壳长15厘米的鲍鱼腹足的吸着力高达200公斤，捕捉鲍鱼时，只能乘其不备，否则即使把它的贝壳砸碎也取不下来。

也是因为如此，鲍鱼的口感非常好，它位列中国四大海味之首、八大海珍之一。

厦门大学海洋与地球学院教授游伟伟介绍，鲍鱼的繁殖方式与河蚌等其他贝类类似，成年鲍鱼把精子和卵子排到水中，在体外受精。所以鲍鱼在野外是个很脆弱的物种，种群数量如果达不到一定的标准，精子和卵子的密度过低，受精率就会很低。另外，它们所吃的大型海藻在很多地方都大量减少，所以很容易被饿死。因为这些原因，大部分野生鲍鱼都濒临灭绝。

经过千辛万苦的努力，厦门大学柯才焕团队在2009年筛选出了最优品种“东优1号”。

“东优1号”提高了鲍鱼的抗病能力，但是鲍鱼养殖还存在一个困难，那就是耐高温能力弱，夏天死亡率高，南方的渔民往往要用船把鲍鱼运往北方度夏，提高了风险和成本。

柯才焕团队的下一个目标是培育出温度适应能力更强的新品种。新品种是针对我国另一个重要养殖种——皱纹盘鲍的改良。它的耐高温能力提高了2.2℃，生长速度提高50%以上，福建养鲍鱼的渔民不用把鲍鱼再运输到北方去度夏，大大降低了成本，養殖收益也增加许多。

中国本土鲍鱼基本上都是小规格，最大只能养到100克左右，大规格鲍鱼往往要从南非、澳洲、墨西哥等地进口。经过多年努力，第三个品种“绿盘鲍”在2020年获得成功，它的父本是来自北美的绿鲍，母本为国产皱纹盘鲍，既保留了皱纹盘鲍的细腻口感，又有绿鲍的个头，正常情况下可以轻松养到200克左右，实际上还能长到500克甚至1公斤。

在科研的助力之下，中国的鲍鱼养殖产业飞速发展，现在全球将近90%的鲍鱼产量来自中国，遥遥领先世界其他国家。鲍鱼养殖的兴盛还带来一个副产品：鲍鱼珍珠。它跟河蚌珍珠不一样，属于马贝珍珠，特点是蓝绿色，直径能长到2厘米以上，非常特别，也很难模仿。（摘自《扬子晚报》2.19）